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清炒兔丁怎麼做

美食更新时间:2024-12-27 16:44:15

　　1、買兔肉時讓店主斬成小塊，沖洗幹淨瀝幹水分，加鹽、白酒、料酒、胡椒粉抓勻去腥，加雞粉、生抽抓勻入味，最後來點紅苕澱粉抓勻上漿腌制15分鐘（兔肉水分重，放幹澱粉抓勻後根據兔肉幹濕度加适量水抓捏上勁）。

　　2、準備好輔料，青椒段、蔥段、姜蒜片、幹青紅花椒、生抽醬油。

　　3、熱鍋倒油稍微多點，燒到七成油溫離火或關火！讓油降降溫再下兔丁（這樣兔肉不會粘鍋）。

　　4、然後開中高火将兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒幹，撈出兔丁鍋中留油。

　　5、中小火下入姜蒜片、青紅花椒炒出麻香味，放入一半的蔥段炒幾下。

　　6、調中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有點酥的樣子（依個人口味可以再炒酥點嚼起香）。

　　7、倒入生抽翻炒均勻。

　　8、調大火，放入青椒段和另一半蔥段，翻炒至青椒微微出現虎皮狀即可出鍋。

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