蒸大馍的做法和配方-tft每日頭條

蒸大馍的做法和配方

美食更新时间:2025-02-11 05:44:29

　　1、用料：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，溫水240克。

　　2、取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

　　3、面粉倒入盆中。

　　4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，比較後面粉攪拌成絮狀。

　　5、絮狀面塊用手揉到一起，反複揉，揉到面團光滑。

　　6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。

　　7、發酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的面團撕開的狀态。

　　8、擠壓排氣，适當加些面粉揉面，反複揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。揉面時間盡量不少于10分鐘，手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。

　　9、切成小劑子。

　　10、取一個小面團，反複手揉。

　　11、攤開，再往裡面折，反複幾次。

　　12、面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。

　　13、全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

　　14、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋後，十五分鐘停火，全程大火蒸，虛蒸五分鐘後再開鍋。

　　15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了。

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