幹煸菜是我最喜歡的一種烹饪方式，不管什麼蔬菜，幹煸之後都有一種沁入心脾的香味，好吃不油膩，滋味濃郁，深受吃貨們的喜歡無論是豆角還是茄子，藕條還是鱿魚，都能做出豐富的鮮香味請教了幾位有多年烹饪經驗的大廚，為大家整理了十款美味的幹煸菜譜，下面我們就來說一說關于幹煸菜系列做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

　　 幹煸菜系列做法

　　幹煸菜是我最喜歡的一種烹饪方式，不管什麼蔬菜，幹煸之後都有一種沁入心脾的香味，好吃不油膩，滋味濃郁，深受吃貨們的喜歡。無論是豆角還是茄子，藕條還是鱿魚，都能做出豐富的鮮香味。請教了幾位有多年烹饪經驗的大廚，為大家整理了十款美味的幹煸菜譜。

　　幹煸鱿魚

　　食材：鱿魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽

　　做法：

　　1. 新鮮鱿魚洗淨，洗時先将頭及内髒一并拉出，去掉内髒，去骨去牙後，橫切成圈，鱿魚頭切開，兩半或四半皆可。

　　2. 面粉加雞蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿魚圈蘸上均勻的面糊。

　　3. 鍋内多加油，燒至七八成時，将蘸上面糊的鱿魚圈下鍋炸上色，鱿魚保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿魚盛盤備用。

　　4. 另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及适量的料酒、鹽爆香後，将芹菜和炸至六七成熟的鱿魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生後即可着火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。

　　幹煸蝦

　　食材：新鮮基圍蝦、姜絲、幹辣椒、大蒜、香蔥。

　　做法:

　　1、将蝦去頭須腳，瀝幹水分；

　　2、起油鍋，油量略多，油溫熱時下姜絲，蒜，幹辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；

　　3、毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油；

　　4、變色之後就倒少許花生油： [1]

　　5、加入炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽、糖、料酒、香蔥段，翻炒均勻出鍋。

　　幹煸藕條

　　食材：紅椒絲少許；蓮藕半根；花椒少許；鹽适量；白糖少許；蔥段少許；熟芝麻少許；醋少許；醬油少許

　　做法：

　　1、 蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗幹淨後充分瀝幹水份。

　　2、 把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻。

　　3、 熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。

　　4、 再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋複炸至表面金黃即可撈出瀝油。

　　5、 鍋内留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋。

　　幹煸土豆

　　食材：藤椒；土豆；鹽；油；水；幹辣椒；冰糖；大蒜

　　做法：

　　1、 水燒開，将土豆煮到七分熟。

　　2、 入油燒開，小火炸土豆至表皮酥脆。

　　3、 留一點油在鍋裡，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖漿色出現。

　　4、 倒入土豆翻炒，加幹辣椒段，生抽和鹽調味，直到顔色趨向濃郁，起鍋開吃。

　　幹煸四季豆

　　食材：四季豆300克；花椒2克；幹辣椒七八個；蒜2瓣；糖3克；味精少許

　　做法：

　　1、 豆角洗幹淨，掰成小段，蒜拍碎，幹辣椒剪成小段。

　　2、 鍋中下适量油（比平時炒菜要多一點），油3成熱時下豆角，馬上下鹽。

　　3、 中火慢煸至豆角起皺微焦，火不能大，不然外面焦了裡面還沒熟。這個過程會有點長，要有點耐心。

　　4、 豆角八九分熟後再下蒜蓉、幹辣椒、花椒，炒出香味，加糖少許，味精。

　　幹煸小黃花

　　食材：小黃魚300克，無頭；青紅美人椒；蔥；姜；蒜；鹽；糖；雞精；料酒；胡椒粉；醬油；澱粉

　　做法：

　　1、 蔥姜片适量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻腌制20分鐘，玉米澱粉80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻，再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試着多次添加，可以用一條小魚試着挂一下糊。

　　2、 油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。

　　3、 再炸一次，小魚更脆。

　　4、 由于使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。

　　5、 鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片，再放入小黃魚。

　　6、 加入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。

　　幹煸魚片

　　食材：草魚片、蒜、香辣花生、蛋清、幹辣椒、生抽、糖

　　做法：

　　1、 魚片用香辣泡面調味包、澱粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上。

　　2、 蒜切片，幹辣椒剪成2節。

　　3、 鍋内入油，放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃。

　　4、 将煎好的魚片推在鍋一邊，加入蒜片爆出香味。

　　5、 繼續加入幹辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少許的生抽、糖，将這些材料用鏟子翻炒均勻，動作要輕哈，以免弄破魚片。

　　6、 出鍋前撒入香辣花生，稍微翻炒下即可。

　　幹煸菜花

　　食材：花菜；五花肉；青紅椒；蔥姜蒜；花椒；幹紅辣椒

　　做法：

　　1、 菜花沖洗之後，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝幹水分後切片備用。

　　2、 五花肉切片.蔥姜蒜切片.幹紅辣椒剪碎備用。

　　3、 起油鍋，下入五花肉，小火煎至微黃。

　　4、 下入蔥姜蒜和幹紅辣椒.花椒爆出香味。

　　5、 下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一點點糖調味。

　　6、 小焖至菜花變軟，添加青紅椒繼續煸炒，當青紅椒變色，添加适量鹽和味精即可。

　　幹煸小排

　　食材：仔排；蔥；姜；幹辣椒；料酒；鹽；油；糖；椒鹽

　　做法：

　　1、 仔排洗淨切小段，加入料酒、鹽、姜片抓勻腌30分鐘。

　　2、 鍋入油燒至6成熱，下入排骨。

　　3、 炸至金黃色撈出，瀝幹油備用。

　　4、 鍋留底油，放入蔥花、姜片、幹辣椒爆香。

　　5、 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

　　幹煸杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇；大蒜；幹辣椒；鹽；雞精

　　做法：

　　1、 順着杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。

　　2、 鍋燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。

　　3、 幹煸到杏鮑菇絲變軟，放适量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。

　　4、 繼續幹煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和幹辣椒丁翻炒。

　　5、 等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。

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