大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

　　椒鹽，我們從來不出去買，自己做更安全，更放心。

　　很多人會有這樣的三個問題：自己做椒鹽難度大嗎？自己做的椒鹽，是否比外面買的味道更好呢？為什麼要自己做？

　　一 自己做椒鹽難度大嗎？

　　其實，做椒鹽真的是很簡單，如果難度是100分的話，做椒鹽的難度是20分。隻需要3步，就可以輕松做出椒鹽。如果您是一個平常動手能力比較強的人，半個小時不到就能做出來了。

　　二 自己做的椒鹽，是否比外面買的味道更好呢？

　　我這個椒鹽的配方，真材實料，百分之百0添加。成品的味道非常濃郁，特别香。您要是把它學會了，走南闖北，人人誇您是大廚。椒鹽能給很多菜品錦上添花，例如椒鹽裡脊、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。

　　三 為什麼要自己做？回答這個問題之前，我們先看看某品牌椒鹽的配料表。大家仔細看一下，添加劑的數量可一點都不少，我們自己做可不會加那麼多添加劑。這個時候肯定會有人跳出來說，這些添加劑都是無害的。這句話對不對，這裡我不做妄自評測。但是如果有得選，為什麼我不選完全沒有添加的呢？

　　好了，做椒鹽的幾個主料是相同的，秘訣就是比例不一樣。大家請看我的配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）、小茴香10克、陳皮10克、食用鹽15克。鹽的含量會比别的配方略低一點，這樣可以更方便調味。

　　我們自己做，自然而然會選擇更優質的材料，同時我們不會添加“麥芽糊精”、 味精、橘皮粉和二氧化矽。陳皮的選擇，我們用優質的新貨陳皮，那才是真正的香。

　　今天我們所用到的花椒，我選用袋裝的。普通人如果不是很會挑選花椒的話，選袋裝比較有保障。另外呢， 袋裝的花椒，裡面所含有的花椒籽和花椒梗會比較少。理論上，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出來，不要的。如果不是特别講究的話，袋裝花椒可以直接使用，能節約不少的時間。

　　我們将花椒倒入碗中備用。

　　接着，我們将陳皮撕成一小片一小片的， 放入一個大碗中。

　　依次朝碗中加入，全部的花椒， 全部的麻椒， 全部的小茴香。 小茴香的劑量不能過多，否則，會掩蓋掉花椒的香味。

　　我們在大碗中加入适量清水，将香料首先清洗一遍。 這一步必不可少，因為有以下三個原因。

　　第一、可以去除香料中的灰塵和雜質。

　　我們常見的香料，在銷售前都是不會洗的。如果他們去洗，碰到天氣不好，極其容易發黴而影響品質。所以他們都是直接晾曬幹，或者用機器烘幹的。

　　大家平常炒菜時，碰到使用香料的時候，最好用流水簡單沖洗一下即可。

　　第二、能夠去除香料的部分苦澀味。

　　香料的香氣主要來源于所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物，然而香料中也有一些能産生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響本身的味道。所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證香味的純正。

　　第三、等會炒制的時候不容易炒糊 。

　　就這樣，大約清洗30秒左右，我們将水倒出，不要泡太久了，以免香味流失嚴重。大家可以看一看碗中剩下的水，很明顯，香料中的灰塵和雜質是非常的多。

　　取一個無水無油幹淨的鍋，倒入全部瀝水後的香料，先用中火慢慢的煸炒。随着水汽的蒸發，慢慢炒幹表面的水分。當香料的表面，不再冒出大量的煙霧時，說明表面的水分已經炒幹。這時需要調成最小火，我們繼續慢慢的煸炒，這個時候切記火力不能太大，否則極易炒糊。

　　當我們炒到香料開始變色後，我們倒入全部的食用鹽。這個時候我們快速地翻炒，讓鹽和香料充分地融合。整個炒制的過程，大約需要10分鐘左右。

　　當您看到花椒顔色變深，小茴香變成金黃色，食用鹽也完全變色了，而且香味越來越濃，用手可以将花椒輕輕地捏碎，即可關火。關火後，我們不用把香料都添出來，讓它們在鍋中自然的冷卻。需要注意的是，一定要把調料徹底的晾涼。如果不晾幹晾透，打的時候就會發生粘連。

　　好了，等到完全冷透了，我們将全部香料倒入幹膜杯中。蓋上蓋子，選擇破壁模式，打碎2分鐘時間。 如果沒有破壁機，可以使用擀面杖和保鮮膜，碾壓成細粉。

　　2分鐘時間到了，我們将打好的花椒粉，直接倒出來。大家可以看出打出的花椒粉，是相當的細膩，而且特别的香！這樣做出的椒鹽粉，既可以做包子餃子餡料，還可以烹饪各種美味的菜肴。

　　如何保存花椒粉呢？

　　炒好的花椒粉，裝入一個無水無油幹淨的密封小瓶子裡面，可以保存半年都不會壞。我們自己做的椒鹽粉，不僅僅比買的更便宜（成本幾乎能夠便宜一半）， 而且味道會更香，更美味。更重要的是，完全沒有亂七八糟的添加劑，可以放心地給家人吃。老人小孩多吃一點，也不用擔心。

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