#湖南省首屆旅遊發展大會##最美家鄉推薦官#

　　在我兒時的記憶裡，總是有一股臘肉的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過，久違的味道怦然讓人心動，不禁心旌蕩漾，似乎嗅着那味道，就要跑回家鄉去。臘肉，是每個嶽陽人最難忘的美食。離開家鄉二十多年，依然難忘家鄉的味道，千萬裡之外，每每想起這一口時，味蕾便會萌動着忍不住的口水!……不管是酷夏還是嚴冬，如果能吃一口地道的臘肉，立馬就從嘴裡直爽到心底去。

　　(圖片來自于網絡)

　　臘肉是嶽陽最有名的地方特産之一。它的形成有多長曆史，本人未曾考證，它是否被曆代文人墨客載入史冊，本人無此見識，故不贅言。筆者寫此文，皆因喜歡吃臘肉的緣故。喜歡到什麼程度，這麼對你說罷，如果餐桌上有臘肉，别的雞蛋魚我都不伸筷子。再如我若到山裡的親戚家做客，餐中無臘肉我會生氣，疑是不歡迎我。

　　在嶽陽，招待客人的菜肴中，最多的莫過于用臘肉款待客人了，這種現象在農村尤其最為普遍。嶽陽臘肉或炒，或煮，香香的，鹹鹹的，風味無窮。如果用吊鍋，臘肉是必不可少，輔以豆腐，蘿蔔，山竹筍等，更是令人口水欲滴。嶽陽幾乎家家戶戶都留有臘肉，臘肉還常常用于贈送親友，按現在的豬肉價格，臘肉算貴重的禮物了。我們所說的臘肉，其實是腌制的豬肉。也有人将肉放在火爐上進行煙熏，所以有些臘肉表面黑糊糊的，就是煙熏的原因。當然還有腌羊肉，腌狗肉等，但因為羊肉狗肉很少，所以臘肉通常是指臘豬肉。

　　在農村，一到臘月會有殺年豬的習俗，做臘肉都用自家的豬肉。家裡的長輩做臘肉手法娴熟，把肉切成長條，洗幹淨後用鹽塗抹均勻，多年積累的經驗能把控肉質的鹹淡，腌透後在天氣好的時候拿出來晾曬一下。做得好的臘肉很可口，堪稱嶽陽的風味食品，具體做法是：腌制臘肉一般選在冬季，殺了年豬後，将鮮肉以鹽腌三、五天，再挂在“爐子”上，農村常挂在火塘上，用柴禾(最好是松柏樹枝葉)煙熏火燎，一月左右，直至肉内水份熏幹，皮熏黃，便成臘肉，然後取下，挂在通風處，随吃随取。也有人不用煙熏，直接腌制，曬幹，這樣做的臘肉色澤要差一些。在熏肉時，一是肉要腌好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。

　　有客人來了，将臘肉取下，猛火燒皮，洗淨，切成大片，這時，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發出臘肉的芳香。沒吃過的客人，往往不敢吃，怕肥膩。其實，這樣做成的大片臘肉并不膩人，非常可口，隻要嘗到了它的滋味，吃了還想吃，不過一碗飯，有得一兩片肉也就夠下飯了。

　　在嶽陽，臘味是繞不開的年味。臨近過年，家家戶戶都挂着臘肉在晾曬。雖然現在到處都有賣臘肉的，但嶽陽人還是喜歡自己做臘肉。如今，我遠離家鄉千裡之外工作，過年時也腌制臘肉，但總腌制不出嶽陽臘肉那一股香甜，不過，即使沒有了正宗嶽陽臘肉，也沒有減少我對嶽陽臘肉的喜歡，我以為人之愛是一種心情，一種感覺，一個刻骨銘心的意念。

　　文/曉宇

　　【征集】

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