記得第一次吃漢堡包，那年才16歲,

　　家鄉開了第一家肯德基，

　　開業的第一天，人頭攢動，店裡爆滿，

　　隊伍都排到門口兩公裡外了，等待了将近兩個小時，

　　才吃到了人生的第一個漢堡包，奧爾良雞腿堡，

　　柔軟的面包夾着乳白的沙拉醬，裹着新鮮的生菜，還有一整塊新奧爾良雞腿，

　　别提多幸福滿足了，人生的第一個漢堡包三下五除二吃完了~

　　松軟可口的面包的味道，肉汁鮮嫩的雞腿，至今都還記得。

　　長大了，對美食産生了濃郁的興趣，研究了漢堡包制作的秘訣。

　　今天就給大家介紹下新奧爾良雞腿堡的做法~

　　什麼是新奧爾良風味呢？

　　正宗奧爾良風味，獨具奧爾良的甜香及辣香。

　　甜味适中，辣度為中高檔辣度。

　　甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足。

　　所以新奧爾良雞腿堡的秘訣就在新奧爾良腌料，可以去超市買，也可以自己調制。

　　1 耗油：40克

　　2 醬油：60克

　　3 番茄醬：36克

　　4 白糖： 36克

　　5 料酒： 36克

　　6 蒜泥： 20克

　　7 甜椒粉：14克

　　8 軟化黃油适量

　　tiofnet.com/uploads9/3/39bd00016344b141b1c2.jpg" alt="肯德基裡的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這裡）(6)" />

　　7 腌制兩個小時以上，如果在冰箱冷藏一晚更佳。

　　8 用軟化的黃油塗抹雞腿。

　　9 烤箱預熱200度，底盤墊上一張錫紙，以免滴下的油粘在考盤上不容易清洗。

　　10 烤25分鐘，中途拿出來翻一次面。

　　漢堡包的制作

　　用料1

　　主面團：高筋粉238克

　　蜂蜜： 40克

　　酵母粉：3克

　　牛奶：91克

　　黃油25克

　　鹽：2克

　　用料2

　　湯種

　　燕麥片：50克

　　高筋粉：15克

　　水：165克

　　1 将燕麥和面粉混合均勻。

　　2 加入水後倒入湯鍋内小火加熱并不斷攪拌。

　　3 等湯種溫度達到65度後，即離火。（沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀）。

　　4 略冷卻後蓋上保鮮膜，等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱保存1-2日。

　　5 除黃油外所有材料，包括湯種，一起混合攪拌。（注意水分不要一次添加太多，這個面團是比較軟的，可以根據操作經驗，不喜歡操作濕面包的要略斟酌減水）。

　　6 至面筋擴展後加入軟化的黃油，攪拌完成後的面團應該可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法參考面包的新貴：軟歐包（有詳細的手套膜和法及如何發酵成功）《中》

　　7 将面團放入抹油的容器，蓋上保鮮膜或者濕布放溫暖處，發酵約1小時。

　　8 發酵至兩倍大。手按不會回彈也不塌陷。(回彈代表發酵未到位，塌陷代表發酵過度）。

　　9 分割成均勻的6份，滾圓。

　　10 放溫暖濕潤處，繼續松弛約10-15分鐘。

　　11 取一份面團，手拍排氣并将面團整形成長方形或者圓形（也可以用排氣棒，這樣面包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的，根據個人喜歡）。

　　12 将上邊向内折起并繼續向内卷進一次。

　　13 并将底邊向上折。

　　14 捏緊收口。

　　15 接縫朝下放入烤盤。

　　16 放烤箱發酵，發酵約40分鐘，根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃。

　　17 因為是發酵比較充分的漢堡包，如果劃口也基本就是為了外觀而已。

　　18 放進預熱好的烤箱，190度，烤約18-20分鐘（水分高的漢堡包通常也需要多幾分鐘）。

　　19 烤好了，金黃色脆脆的表皮，面包柔軟又有韌性。

　　20 把面包中間切開，準備喜歡的蔬菜，和烤好的新奧爾良雞腿一起夾進去，麥香味十足又有嚼勁的面包夾着腌制入味的新奧爾良雞腿，還有蔬菜的清甜，十分美味~超大的巨無霸，一個就吃的很飽~

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