街頭的烤紅薯能放心吃嗎？烤紅薯有大量緻癌物？-tft每日頭條

街頭的烤紅薯能放心吃嗎？烤紅薯有大量緻癌物？

美食更新时间:2025-05-26 12:25:50

　　紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易産生大量緻癌物，其危險性較校如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。

　　街頭的烤紅薯可以放心吃嗎？烤紅薯有大量緻癌物？

　　街頭的烤紅薯可以放心吃嗎？

　　讀者：街邊的烤紅薯總能勾起我的食欲，可聽說烤紅薯含有大量緻癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，網上甚至流傳說用來烤的紅薯是長了黑斑病菌的，真是這樣嗎？

　　這些關于烤紅薯的傳言都有些言過其實。

　　首先，烘烤産生緻癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱産生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊産生的雜環胺類，以及脂肪高溫下産生的苯并芘類。

　　然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易産生大量緻癌物，其危險性較校如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。

　　其次，汽油是有揮發性的，即使揮發性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶裡面大多都塗着一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔心。而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。

　　最後，經常吃紅薯的人不難發現，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

　　消費者在選擇烤紅薯時盡量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。

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