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酸菜魚的介紹 酸菜魚的做法

美食 更新时间:2025-02-12 02:38:51

  酸菜魚的介紹 酸菜魚的做法

  酸菜魚的介紹

  酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

  酸菜魚的做法

  原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

  做法:

  1、将殺好的魚洗淨,緊貼魚骨将魚身的肉片下。

  2、将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊

  3、将酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用

  4、将魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻

  5、将魚片拌勻腌制15分鐘

  6、炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

  7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘

  8、再加入适量清湯或者開水燒開,再放入魚排煮10分鐘,将鮮味熬出來

  9、将酸菜盛入碗中待用,留下鍋内的酸菜湯,這樣防止鍋内菜太多,魚片不容易熟

  10、将腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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