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如何吃肉夾馍更健康?肉夾馍的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-02 13:33:42

  肉夾馍富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類其營養成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。

  如何吃肉夾馍更健康?肉夾馍的做法和配方

  肉夾馍的簡介

  “肉夾馍”的叫法是古漢語的省略句式,其意為“肉夾于馍中”。外地人首次聽說肉夾馍,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾馍,其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也,加上陝西人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當些,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡馍,吃時就不能着急,掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。

  肉夾馍,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體,互為烘托,将各自滋味發揮到極緻。馍香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉曆史悠久,聞名中國,配上白吉馍,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。

  如何吃肉夾馍更健康

  食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滞留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收,影響健康。

  肉夾馍口味特點是鮮香幹,可單獨銷售,也可以搭配湯汁的食品,春夏一般和面皮,冰峰汽水,稀飯(紅豆,黑米)搭配,秋冬一般和米線,粉條,紫菜粉絲湯,粉湯羊血,混沌搭配。

  肉夾馍的做法和配方

  配方:

  3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

  肉餡部分:

  2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、鹽适量、水适量、4個青辣椒、1小把香菜。

  做法:

  1、往面包機裡面放入所有的原料,啟動面團程序,由面包機自動揉面發面。

  2、發好的面團拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次将每個小面團揉圓,用擀面杖輕輕的擀成小圓餅。

  3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把面餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因為做的小餅個頭很小,就在鍋裡直接烙熟了,不必再送到烤箱裡面烤,如做的餅個頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以後,需要送入烤箱烤熟的。

  肉夾馍的營養價值

  豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  能緩解更年期綜合症;患有腳氣并末梢神經炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;且面食易消化,助于杜絕腸胃疾病。

  肉夾馍富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類其營養成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。

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