紅豆又名“赤小豆”，且具有很高的藥用和良好的保健作用。豆沙一直都很愛吃，而且很多美味的食品都會用到豆沙，例如月餅、元宵、粽子、包子等。然而，在超市賣的豆沙餡一般都甜得發膩，而且味也不純。自己做的不僅甜度可以掌控，而且豆香味很濃，吃着也放心。這次做的紅豆沙就是準備做月餅的，親如有興趣可以試試哦！下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　自制紅豆沙的做法

　　1、紅豆浸泡過夜；

　　2、放入高壓鍋内，加入适量水淹沒紅豆，上壓後約30分鐘，煮至酥爛；

　　3、準備一盆清水，放入一個篩網(水量沒過篩網的底部即可)；

　　4、分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆；

　　5、碾壓後篩網裡隻剩下豆殼，豆沙則沉入水中;豆殼棄之不用；

　　6、全部碾壓完成後将豆沙水沉澱一會兒，再小心倒掉表面的清水；

　　7、準備一個很細的篩網，将盆内的沉澱豆沙倒入，濾去部分水分；

　　8、準備2--3層紗布，取适量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩餘水分；

　　9、擠幹的豆沙放入鍋内，小火翻炒一會兒;加入色拉油繼續翻炒；

　　10、分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收幹，顔色變深即可(期間要不停翻拌)。

　　烹饪技巧

　　1、這是一款多用途的餡料，中西式點心都可以用它作餡料。

　　2、糖和油的用量請根據自己的喜好調節;傳統的做法:糖量與紅豆1:1，油量與紅豆0、5:1;吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。

　　3、沒有很細的篩網，直接倒入紗布中濾水也是一樣的;最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會被濾掉。

　　4、擠幹水分時，一定要盡量把水分擠去，這樣才能減少炒制時間。

　　5、炒制的程度也請根據實際需要調節，放入包子、面包之類的，可以含水量高些，不會有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行。

　　6、小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長，請一定要耐心。

　　7、不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋内冷凍保存。

　　怎麼才可以将自制紅豆沙保存的長久一些，下面來給大家介紹幾種方法。

　　自制紅豆沙能保存多久

　　自制紅豆沙的保存時間與外界溫度和環境有直接關系，當外界溫度越低時，紅豆沙的保存時間就越長，，當外界溫度高時，紅豆沙的保存時間就會短，在正常的常溫情況下，自制紅豆沙的保存時間隻有兩天左右，如果遇到夏季的高溫天氣，它有可能連一天也保存不了就會變質。

　　自制紅豆沙如何保存？

　　1、自制紅豆沙可冷藏保存

　　冷藏室自制紅豆沙的常見保存方法之一，現在家家戶戶都有冰箱，可以把自己做好的紅豆沙，直接存入到冰箱的冷藏室中，但是在存入冷藏室時一定把紅豆沙放入到保鮮盒進行密封保存，不然紅豆沙在冰箱保存期間容易串味，再吃的時候口感就會變差。自制紅豆沙存入冰箱的冷藏室，是可以保證一個星期不變質。

　　2、自制紅豆沙可以冷凍保存

　　如果自己制作的紅豆沙分量多，短時間内吃不完，則可以選擇把它放入到冰箱的冷凍室中進行保存，這樣能讓自制的紅豆沙保存很長時間不變質。但是冷凍保存紅豆沙時也要格外注意，不能把大量紅豆沙存在一起，不然想吃的時候很難把它們分開，最好的做法就是把紅豆沙分成不同的小塊，然後在冰箱的冷凍室中分别保存，這樣方便随吃随取，也不會影響冰箱中存放的其他紅豆沙。

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