最近有報道稱“星巴克咖啡會緻癌”，真是令人震驚！說的是咖啡中含有緻癌物丙烯酰胺，會傷腎，并帶來生殖毒性。丙烯酰胺是一種化學物質，世界衛生組織目前把丙烯酰胺列為第二級緻癌物（2A緻癌物），丙烯酰胺是由“還原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過程中所産生。下面和作文庫知識百科一起來看看。

　　咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

　　咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用适當的方法烘焙而成，一杯标準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是幹淨度。

　　雖然經動物實驗發現丙烯酰胺有緻癌風險，但并沒有足夠證據來證明會對人類緻癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。不過若想咖啡喝得更健康，就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式上作考慮，以降低丙烯酰胺含量。

　　一般來說，較為廉價而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、蟲蛀豆、發黴豆等）會含有較多的天冬酰胺，所以在後續烘焙過程中更容易産生出丙烯酰胺。而價格較高的優質咖啡豆會經過數次挑豆，将這些瑕疵豆去除，從而降低未熟豆的比例。另外，較便宜的咖啡豆為了增添香味，商家可能會加入添加劑，無形中就會增加丙烯酰胺的含量，所以挑擇咖啡豆時要選擇優質可靠的咖啡豆。

　　咖啡豆烘焙時的溫度很高，正常都會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利于丙烯酰胺的産生。有研究指出，丙烯酰胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，說明丙烯酰胺在“淺焙”豆的含量中會較高于“中焙”與“深焙”的咖啡豆。

　　由于丙烯酰胺的水溶性很高，比較容易溶入咖啡液中。煮咖啡的時間越長、溫度越高，就會溶解出更多的丙烯酰胺，為了健康應盡量減少煮的時間。

　　功效

　　解酒

　　酒後喝咖啡，能使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外;

　　利尿除濕

　　咖啡因可促進腎髒機能，排出體内多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。

　　緩解便秘

　　咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。

　　改善肝髒功能

　　研究結果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝髒疾病的患者，每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝髒的機能将會得到改善。

　　開胃助食

　　咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。

　　熄風止痙

　　咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。

　　美容皮膚

　　餐後喝杯黑咖啡，能有效地使皮膚變白。黑咖啡還可以促進心血管的循環。

　　防止心血管疾病

　　低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過程中，還會産生一種抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。

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