莴筍被營養科醫生稱為夏天“千金菜”,在炎炎夏日裡,莴筍真是任何時候上餐桌都受歡迎的一道菜。它富含碳水化合物,脂肪,蛋白質,膳食纖維和各種微量元素,經常食用莴筍,還可以調節情緒,消除緊張,有助于睡眠等等,吃法也多種多樣,今天蓉兒為大家分享3道莴筍的家常做法,制作簡單而且又清爽可口,很适合現在這個季節吃。
┄【涼拌莴筍】┄
莴筍不僅味道鮮香,口感脆爽,而且營養還非常的豐富,涼拌莴筍做法簡單,口味清新,開胃爽口,有助消化,是深受大家喜愛的一道涼菜。
〖 食材清單 〗青菜莴筍、鹽适量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量
〖 制作步驟 〗
1、先把葉子掰掉,再來削皮;
2、将準備好的莴筍清洗幹淨後先來擦絲,加2勺鹽腌制出裡面的水分,大概10分鐘左右就夠了;
3、蒜頭拍開以後切成末,切點蔥花;
4、現在來看一下,水分都流出來了,擠幹水分以後我們就開始拌了,生抽、香醋、白糖、花椒粉,還有紅紅的辣椒面,蒜末,蔥花,最後來上一勺熱油,
拌勻以後一盤酸辣爽口的涼拌莴筍頭就做好了,特别簡單的一道家常菜。
┄【小炒莴筍】┄
〖 食材清單 〗莴筍、豬肉、蒜苗、油、豆瓣醬、白糖、雞精、白醋
〖 制作步驟 〗
1、莴筍削皮,洗淨後切片;
2、再來切點肉;
3、還有蒜苗,蒜頭和蒜苗分開切,家裡的大蒜也沒有了,用蒜頭代替一樣很香的;
4、熱鍋倒油,先把肉倒進來炒一炒
煸炒出裡面的油脂後加一勺豆瓣醬;
5、炒出香味和顔色後把菜葉加進來,繼續翻炒
炒至菜頭變軟加點白糖、雞精、白醋調味,出鍋前加蒜苗;
炒一分鐘就可以出鍋了,媽媽說這道菜的名字叫青菜莴筍,但我覺得它更像四川的兒菜!
┄【莴筍幹炒臘肉】┄
〖 食材清單 〗莴筍11根、鹽20克、姜蒜幹辣椒适量、生抽1勺、雞精半勺
〖 制作步驟 〗
1、我們先把莴筍上的葉子掰下來,比較嫩的可以焯水後涼拌着吃;
2、接着給莴筍去皮,用刀削就行,削皮的時候力度不要太大,尤其是比較嫩的部分,輕輕的削或者是用刮子刮都可以;
3、全部處理好後我們再用清水洗一遍,然後改刀切片,可以稍微厚點,但一定不要切太薄了,厚度切的均勻一些,比較細的地方斜着切,都切好後我們給它裝進來;
4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻,翻拌好可以放冰箱過夜 ,或者腌制最少半個小時,讓鹽盡可能地把莴筍裡的水腌出來,這樣可以減少晾曬時間;
5、我是直接蓋上蓋子腌了一夜,第二天打開後可以看到出了很多水,這時候的莴筍也變軟了一些,我們直接把它們撈出來後就可以曬了;
6、放在透氣的筐子裡,沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以
隻要上下通風透氣就行,我們這邊最近的太陽還是不錯的,所以我是用的曬,如果天氣不好的話就隻能用果幹機風幹了;
7、這是曬了一天的樣子,拿在手裡非常的軟,水分也沒有曬幹,還得繼續曬;
8、這是曬了三天的狀态,已經完全地曬幹了,曬幹以後的顔色還是綠綠的很好看,有的會稍微有些發白,都是沒有關系的;
9、曬幹以後的莴筍幹變得非常的薄了,所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚,曬過以後都會收縮變薄,如果一開始就切的特别薄,曬幹以後就微乎其微了;
10、11根兒莴筍最後曬幹了就隻剩下這麼一些了,大概可以炒3盤兒,吃不完的我們直接裝進罐子裡密封保存,或者放在通風的地方,随吃随取也非常方便;
11、吃的時候抓一把先用水泡發,泡好以後莴筍片兒就又回軟了,擠幹水分以後先放一旁;
12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油,然後加姜、蒜、幹辣椒,爆香以後把莴筍幹加進來翻炒3分鐘;
13、現在來簡單的調個味兒,一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻,最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色,繼續翻炒一分鐘後出鍋。
嗯,好香啊!這樣做出來的莴筍口感是脆脆的,吃起來甘甜脆嫩,特别的香。而且曬過以後的莴筍香味兒會比較的長,聞着就特别的舒服,無論是燒臘肉還是燙火鍋,炒蒜泥都超級好吃。
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