莴筍被營養科醫生稱為夏天“千金菜”，在炎炎夏日裡，莴筍真是任何時候上餐桌都受歡迎的一道菜。它富含碳水化合物，脂肪，蛋白質，膳食纖維和各種微量元素，經常食用莴筍，還可以調節情緒，消除緊張，有助于睡眠等等，吃法也多種多樣，今天蓉兒為大家分享3道莴筍的家常做法，制作簡單而且又清爽可口，很适合現在這個季節吃。

莴筍不僅味道鮮香，口感脆爽，而且營養還非常的豐富，涼拌莴筍做法簡單，口味清新，開胃爽口，有助消化，是深受大家喜愛的一道涼菜。

〖 食材清單 〗青菜莴筍、鹽适量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量

〖 制作步驟 〗

1、先把葉子掰掉，再來削皮；

2、将準備好的莴筍清洗幹淨後先來擦絲，加2勺鹽腌制出裡面的水分，大概10分鐘左右就夠了；

3、蒜頭拍開以後切成末，切點蔥花；

4、現在來看一下，水分都流出來了，擠幹水分以後我們就開始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，還有紅紅的辣椒面，蒜末，蔥花，最後來上一勺熱油，

拌勻以後一盤酸辣爽口的涼拌莴筍頭就做好了，特别簡單的一道家常菜。

〖 食材清單 〗莴筍、豬肉、蒜苗、油、豆瓣醬、白糖、雞精、白醋

〖 制作步驟 〗

1、莴筍削皮，洗淨後切片；

2、再來切點肉；

3、還有蒜苗，蒜頭和蒜苗分開切，家裡的大蒜也沒有了，用蒜頭代替一樣很香的；

4、熱鍋倒油，先把肉倒進來炒一炒

煸炒出裡面的油脂後加一勺豆瓣醬；

5、炒出香味和顔色後把菜葉加進來，繼續翻炒

炒至菜頭變軟加點白糖、雞精、白醋調味，出鍋前加蒜苗；

炒一分鐘就可以出鍋了，媽媽說這道菜的名字叫青菜莴筍，但我覺得它更像四川的兒菜！

〖 食材清單 〗莴筍11根、鹽20克、姜蒜幹辣椒适量、生抽1勺、雞精半勺

〖 制作步驟 〗

1、我們先把莴筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水後涼拌着吃；

2、接着給莴筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部處理好後我們再用清水洗一遍，然後改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜着切，都切好後我們給它裝進來；

4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜 ，或者腌制最少半個小時，讓鹽盡可能地把莴筍裡的水腌出來，這樣可以減少晾曬時間；

5、我是直接蓋上蓋子腌了一夜，第二天打開後可以看到出了很多水，這時候的莴筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來後就可以曬了；

6、放在透氣的筐子裡，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以

隻要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就隻能用果幹機風幹了；

7、這是曬了一天的樣子，拿在手裡非常的軟，水分也沒有曬幹，還得繼續曬；

8、這是曬了三天的狀态，已經完全地曬幹了，曬幹以後的顔色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關系的；

9、曬幹以後的莴筍幹變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以後都會收縮變薄，如果一開始就切的特别薄，曬幹以後就微乎其微了；

10、11根兒莴筍最後曬幹了就隻剩下這麼一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子裡密封保存，或者放在通風的地方，随吃随取也非常方便；

11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以後莴筍片兒就又回軟了，擠幹水分以後先放一旁；

12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油，然後加姜、蒜、幹辣椒，爆香以後把莴筍幹加進來翻炒3分鐘；

13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘後出鍋。

嗯，好香啊！這樣做出來的莴筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特别的香。而且曬過以後的莴筍香味兒會比較的長，聞着就特别的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃。

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