日常飲食雖然是我們生活中再平常不過的事情了，但是想要保證飲食的質量購買食材的時候也是要特别注意的，雖然豬肉是我們常見的食物，但是購買時一定要挑選好才能保證它的口味，下面一起看一下什麼樣的豬肉好？

　　豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖;炖着吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

　　如何識别不同部位豬肉

　　1.裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、

　　豬肉種類切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3.坐臀肉位于後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　4.五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，适于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

　　5.夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，适于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮湯。

　　6.前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦内夾肥，肉質較嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

　　8.彈子肉位于後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

　　9.蹄膀位于前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

　　10.脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

　　11.豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　　12.鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。

　　13.眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，隻是顔色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

　　14.門闆肉(又稱梭闆肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相連，肉質細嫩，顔色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

　　15.蓋闆肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

　　16.黃瓜條：與蓋闆肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

　　17.腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。适于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

　　18.頸背肌肉(簡稱1号肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

　　19.前腿肌肉(簡稱2号肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

　　20，大排肌肉(簡稱3号肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

　　21.後腿肌肉(簡稱4号肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。

　　肉質：1-4号分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指标，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感;煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。

　　購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什麼樣的豬肉好的介紹之後，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。

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