怎麼選好的大米？大米如何保存不生蟲？

　　大米的種類

　　籼米，我國出産最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要産區。籼米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。常見的籼米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。

　　糯米，北方多稱為江米，是制造粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米（籼糯）和圓糯米（屬粳糯），長糯米米粒細長，顔色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

　　粳米，主要産于中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顔色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

　　接下來，一起看看大米的儲存和選購方法吧。

　　大米如何儲存不生蟲

　　盛米的容器要幹淨、嚴實，并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合适的蓋子。陶瓷和白鐵容器适合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并紮緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存最好。

　　把布袋放在煮好的花椒水裡浸泡，晾幹，然後裝入米，再把當年的新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最後紮緊口袋，這樣不僅能驅蟲還能防黴。

　　把幾個螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶裡，也可以有防蟲的功效。

　　把草木灰在米缸底撒一寸厚，然後鋪上白紙或紗布，把晾幹的大米倒進去，然後密封起來，再放在陰涼幹燥處，這樣也能防蟲防黴。

　　用重量1：100的比例把海帶和大米混放，把海帶每星期取出曬掉潮氣，這樣不僅能保持大米的幹燥、不黴變，還能殺死米蟲。

　　把大米以每5千克的重量分别放在塑料袋中，紮緊口袋後放到冰箱冷藏室兩天後取出，不要馬上打開，這樣也能殺死米蟲。

　　大米的選購竅門

　　看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

　　看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　看爆腰：爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

　　看标簽：購買大米時還應注意查看包裝上标注的内容。如包裝上是否标注産品名稱、淨含量、生産企業、經銷企業的名稱和地址、生産日期和保質期、質量等級、産品标準号、特殊标注内容等。

　　在選購和儲存大米時别忘了以上竅門哦。

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