進口牛肉規格是怎麼看的?牛肉的國際比較日本的牛肉的自給率大約在40%左右，牛肉的進口量在世界上排名第三一方面，出口量在2019年的時候是4340噸，和世界上排名第一的巴西出口牛肉258萬噸比起來差距巨大也就是說在國際競争中日本牛肉完全是處于失敗的現狀但無論如何，歸納起來，因為日本牛肉能被出口的時間不長，目前看起來還是有上升的趨勢為了能夠讓日本和牛國際化，日本正在研究如何讓海外更多接受日本和牛這一課題，我來為大家講解一下關于進口牛肉規格是怎麼看的?跟着小編一起來看一看吧!

進口牛肉規格是怎麼看的

牛肉的國際比較

日本的牛肉的自給率大約在40%左右，牛肉的進口量在世界上排名第三。一方面，出口量在2019年的時候是4340噸，和世界上排名第一的巴西出口牛肉258萬噸比起來差距巨大。也就是說在國際競争中日本牛肉完全是處于失敗的現狀。但無論如何，歸納起來，因為日本牛肉能被出口的時間不長，目前看起來還是有上升的趨勢。為了能夠讓日本和牛國際化，日本正在研究如何讓海外更多接受日本和牛這一課題。

各國牛肉不同的評價基準

在日本基本以（ビーフマーブリングスタンダード　Beef Marbling Standard 牛脂肪交雜基準 簡稱BMS）和（ビーフカラースタンダード　Beef Color Standard 牛肉的色澤基準 簡稱BCS）以及（ビーフファットスタンダード　Beef Fat Standard 脂肪顔色基準 簡稱BFS）為标準，當然還有步留率（出肉率）A：好 B：一般 C：不好以及肉的光澤，緊實度和肉質的細緻度的判别。在美國是以屠體的成熟度、牛肉的色澤、牛肉的細緻度、牛肉的緊實度、脂肪的交雜度（分8個級别）的基準來判定牛肉的級别的，這和日本判斷的基準是差不多的，肉色的鮮紅色，脂肪交雜多的肉是優質的肉。日本的脂肪交雜度有12個級别，５：BMS 8～12 ；４：BMS 5～7 ；３：BMS 3~4 ；２：BMS 2 ；１：BMS 1，對應這12個級别，美國是分8個級别的，BFS（肉的顔色基準）日本是分1-7個級别的，基本最好的顔色在3.5；4；4.5之間，美國在這方面也是和日本一樣，鮮豔的顔色代表肉的美味。日本的NO3,NO4的脂肪交雜度級别相當于美國最高級的級别PRIME，也就是說從霜降牛肉這一角度來說美國是無法和日本相提并論的。美國牛肉的等級劃分有8 大級，美國農業部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級，美國飼養的肉牛品種主要有安格斯牛、海福特牛、婆羅門牛、西門塔爾牛、夏洛萊牛，此外還有短角牛、聖格魯迪牛等品種，每個品種都有品種協會，實行良種登記，負責品種選育。 肉牛大部分是兩個或兩個以上品種雜交，利用雜交優勢。 雜種牛生長快，易育肥，肉質好。其中大部分是海福特牛和安格斯牛，PRIME是最好的，NO ROLL(STANDARD以下的都是差的牛肉).

加拿大

在加拿大對于年輕的牛隻的評價方法和美國是一緻的，接下來是重點，加拿大對于進行繁殖過的母牛和成熟的公牛是不考慮脂肪的交雜度，這代表着在加拿大，年輕的牛=美味的牛是判斷的基準，相當與在日本的經産牛和月齡比較長的成熟公牛，不給予評級！

韓國

在韓國對于牛肉的評級和日本基本一緻，脂肪的交雜度分5個級别，不同的是在這5個級别中BMS隻分1-9.

歐洲

在歐洲根本不考慮脂肪的交雜度，不但如此，霜降脂肪多的牛肉反而是差的牛肉，價值反而降低。也就是說歐洲的标準和日本、美國、加拿大、韓國是倒過來的。也就是說在日本、美國、加拿大、韓國霜降牛肉=GOOD!，在歐洲霜降牛肉=BAD...還不隻如此，在歐洲是不管牛的月齡、去勢（閹割）、有沒有生過小牛（經産牛），而是以肉多的牛作為好的牛肉，也就是說ダブルマッスル　Double muscle　雙倍的肌肉為好牛肉的标準，就像是牛裡面的健美冠軍，有着很多隆起的肌肉是好牛。在歐洲，對牛的評價分6個級别，S(最極上）；E（極上）；U(特上）；R（上）；O（普通）；P（劣），脂肪交雜度是分5個檔次，1 少量；2 僅有一些 ；3 平均；4多；5相當多，雖然說是和日本一樣分5個級别，日本是１→５　（BAD→GOOD),歐洲的1→５（GOOD→BAD),也就是說在歐洲S（雙倍肌肉）并且一點沒有霜降油脂是最好的牛肉！

澳大利亞

澳大利亞有和日本等國一樣地按照枝肉（屠體）分級（就是把牛隻從第6跟第7根肋骨中間切斷，然肉根據它的眼肉芯去計算油花的多少），也有按照部位肉一塊一塊地評級的，BMS有十個級别（M1-M10），它的最高級别相當與日本A4裡的5-6，（A4裡最好的是7），在澳大利亞有着和日本相近的評級标準，同時又有和歐洲相同的評級标準，如果說是中間的話還是比較靠近日本多一點。在日本之外，羅馬字的和牛-WAGYU主要是在澳大利亞出産的，面向歐洲出口時澳大利亞也會遵守歐洲的評判标準。

今天先聊到這裡，下次再聊搶先進入世界市場的國外産的WAGYU.

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