保存臘肉,直接冷凍是大錯!學會這2招,臘肉香軟好吃,放1年不壞
各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『 臘肉沒吃完,直接凍冰箱是大錯!學會這2招,臘味十足,放1年不壞 !』
臘肉是一種曆史悠久的美食,古人為了長時間保存食物,采用了腌制的方法,就變成了别具風味的臘肉。由于環境的關系,溫暖的南方入冬後有腌制臘肉的習慣。
我家鄰居特别喜歡臘肉,去年挂了一陽台,準備招待親朋好友,誰知道是這麼個情況,臘肉直到現在還沒吃完,都凍在了冰箱裡。昨天聽他說,今年還準備再腌一些。腌臘肉的方法簡單,但如果操作不當,臘肉很容易發黴、腐爛。
所以臘肉曬好後,很多人會第一時間放進冰箱裡,認為冷凍起來就萬事大吉了。
其實,臘肉不建議放進冰箱保存,更不能直接放冰箱保存。臘肉的風味獨特,如果直接冷凍,容易流失水分,而且臘味也會流失,還容易串味,所以臘肉最好不要放冰箱裡冷凍。
今天我和大家分享一下腌制臘肉和保存臘肉的方法,掌握幾個小技巧,臘肉香軟好吃,放一年都不會壞。喜歡吃臘肉的方法快收藏起來吧,趁現在腌起來,等到過年的時候就可以吃了,自己吃或待客都很不錯。
【農村土味臘肉】
準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、高度白酒。
【做法】
第一步、買一些新鮮五花肉,不要清洗,用高度白酒在表面塗抹一遍,每個地方都要摸到。薄酒能殺菌消毒,防止臘肉腐壞。白酒也有獨特的酒香味,可以讓臘肉更香。
第二步、腌臘肉時放鹽的比例很重要,不然不入味,保存時間也短,記住這個比例“10斤肉3兩鹽”,也就是說1斤肉放15克鹽。炒鍋裡倒入适量食鹽,加入搗碎的花椒、八角,小火炒出香味,當食鹽變黃後即可關火,放涼後備用。
第三步、把香料鹽均勻地塗抹在五花肉上,裡裡外外都抹一遍,這樣腌制更均勻。
第四步、将五花肉放入盆中,均勻地碼放整齊,壓上一些重物,蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制5~7天,每天早晚翻動一次,就是上下的肉互換位置。
第五步、5天後,将五花肉拿出來,用鈎子或繩子穿起來,挂在陽台上曬20天左右,當臘肉變幹變黃,臘肉就做好了,然後挂在陰涼通風處即可。
【臘肉如何保存呢?】
1、挂在陰涼通風處
曬好的臘肉,我們可以直接挂在曬不到陽光也淋不到雨、陰涼通風的地方,這樣的環境臘肉不會滋生細菌,不發黴,挂1年也不會壞,随吃随取很方便。
1、密封後冷凍
不想挂起來的話,就可以放進冰箱裡冷凍,不過不能直接冷凍,要先把臘肉密封起來。
臘肉不密封的話,臘味和水分會流失,還容易串味,我們可以先用保鮮膜将臘肉包起來,沒有保鮮膜就用保鮮袋或塑料袋,擠出空氣後紮緊袋口,然後放進冰箱裡冷凍,這樣也能保存至少1年不壞。
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