鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
誘人的鹹鴨蛋蛋黃
鹹蛋的生産極為普遍,全國各地均有生産,其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味别具一格。因此,高郵鹹蛋除供應國内各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
鹹鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
鹹鴨蛋的食療功效
鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋食用注意事項
1、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制,鹽分進入蛋内,蛋白質因鹽的作用,發生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
2、孕婦體内雌激素有促使水分和鹽在身體内過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導緻孕婦高度水腫,會使體内有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮内缺氧,影響生長發育;又由于胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合征發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。
鹹鴨蛋适合人群:一般人均可食用
1、适宜人群:是陰虛火旺者的食療補品。
2、不适宜人群:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
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