如果說川菜“一辣成名”,湘菜則可稱作是“有鹹有辣兩不缺”。位于中南腹地的湖南,自古以來就是魚米之鄉。
飲食禁忌:哪些人最好不要多吃湘菜
湘菜制作精細、用料廣泛、品種繁多,特點是口味幹辣,注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法以煨、炖、蒸、炒見長。湘菜特别講究原料的入味,味感的調制精細入微,使用的調味品也種類繁多,可烹制出酸、甜、鹹、辣、苦等多種單純和複合口味的菜肴,為湘菜增色不少。因此,“下飯”可算是美食愛好者們對湘菜的最好評價了。
湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。不過,在炎熱的夏天,尤其在北方,湘菜其實是最不适合的。幹辣容易造成上火,過鹹的口味也不适合心腎有問題的病人或高血壓患者。如果一定要吃湘菜,那就要在點菜上下點功夫了。
比如愛吃臘肉的,可以放棄小炒臘肉、蘿蔔幹炒臘肉等味重的,而選擇青筍炒臘肉、藜蒿炒臘肉等。或幹脆少吃炒菜,多吃剁椒魚頭等蒸菜,含油量少,口味卻一點都不差。此外,還可以選擇有醋味的東安雞和加入蓮子、枸杞的五元雞,味道在湘菜中都屬于比較清淡的。
湖南是魚米之鄉,夏天盛産情熱解毒的蓮子,所以有蓮子的菜大家都不妨多點,由于湖南菜比較鹹,吃飯的時候不妨一人點一萬甜羹,如銀耳羹,蓮子羹等,可防止口幹。也可以選擇在吃完飯後來根香蕉,香蕉中含豐富的鉀離子,能中和高鹽食物中的鈉離子。調解人體内的離子平衡。
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