做青椒炒雞蛋，第一步不是先放油，教你正确做法，又嫩又香超下飯

很多人都覺得，肉菜比素菜好吃，味道更香，這是因為肉類的蛋白質和氨基酸，普遍比蔬菜要高很多，在遊離的氨基酸和脂肪酸的作用下，呈現出鮮美的味道。

其實，有些蔬菜也含有豐富的氨基酸，味道極其鮮美，不比肉菜，比如我最愛的一道菜，食材很簡單，一青一黃，就是青椒炒雞蛋。這道菜大家都吃過吧，和米飯拌一拌，特别下飯，給肉都不換。

青椒炒雞蛋不僅好吃，而且營養也特别豐富，青椒含有大量的維C，而雞蛋含有很多蛋白質與氨基酸，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種礦物質，經常食用對身體非常好，能提高免疫力。

天氣越來越冷了，建議大家多吃點青椒，可以增強食欲、溫中散寒，就不會感覺到冷了。

這道菜做法簡單，但你真的會做嗎？是先炒青椒還是先炒雞蛋呢？據我了解，大多數人都是先炒雞蛋，再倒入青椒一起炒，做得并不好吃，雞蛋不嫩，青椒也不香。今天我就和大家說說做青椒炒雞蛋的正确方法。

【青椒炒雞蛋】

準備青辣椒、雞蛋、食鹽、料酒、生姜、食用油。

1、喜歡吃雞蛋的多準備幾個，平均一個人吃2個是沒問題的，就算雞蛋吃多了，對身體也是沒什麼壞處的。把雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽、一勺料酒，用筷子攪拌均勻。

雞蛋加食鹽、料酒，可以讓雞蛋入味，并去除蛋腥味，同時也是産生鮮味的關鍵。雞蛋含有大量的谷氨酸，和鹽（氯化鈉）結合後，會生成谷氨酸鈉，也就是味精了，鮮味會大大提升，所以炒這道菜，味精、雞精都不要加。

2、根據個人口味來選擇青辣椒，如果比較能吃辣，朝天椒、螺絲椒、野山椒、二荊條等，吃不了辣可以用普通青椒或菜椒。

青椒洗幹淨，去蒂去籽，切成薄片，或是大塊、長條、小丁都可以，根據個人習慣來，放在盤子裡備用。生姜用刀拍一下，切成姜末，倒進雞蛋液裡攪拌均勻。

3、大家是不是準備倒油，然後炒雞蛋了？這麼做就錯了。起鍋，不要倒油，先倒入青椒，加入适量鹽，開小火煸炒一會兒，炒幹青椒的水汽，炒出香辣味，當青椒變得焦黃後盛出。

4、鍋裡倒入多一點油，好炒雞蛋。大火燒至冒煙，倒入攪拌好的雞蛋液，底部煎至定型後，倒入炒好的青椒，讓青椒裹上雞蛋液。

5、青椒和雞蛋粘在一起後，用鏟子翻個面，把兩面都煎至金黃，然後用鏟子炒散，即可出鍋，好吃的青椒炒雞蛋就做好了。

【技巧總結】

1、雞蛋液要加食鹽、料酒，這樣炒出來的雞蛋更香、更鮮。

2、要先炒青椒，再炒雞蛋。如果先炒雞蛋，再炒青椒，雞蛋炒的時間過長，就變得比較老，有點焦了，就不好吃了。

3、這道菜不用加多餘的調料，隻需要加鹽就行了，料酒沒有也可以不加，就能讓味道特别鮮美。

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