肥腸是不少人的心頭好，Q彈有嚼勁的口感與肥腸獨特的肉香讓人欲罷不能，再加上兩塊青椒爆炒更是絕配！但是今天給大家介紹的做法不是爆炒，而是紅燒。鮮美肥腸撞上紅燒這種廣受歡迎的技法究竟會燃起怎樣的火花呢？

紅燒肥腸是四川江油的一道傳統佳肴。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 并且有氣血雙補、補虛養身、便秘調理、痔瘡調理等功效。許多人對肥腸又愛又恨，愛的是味道鮮美，恨的是肥腸清洗起來非常複雜繁瑣，這個部位相對來說比較特殊，要用鹽巴反複揉搓才能清洗幹淨。這裡教大家幾個清洗肥腸的小技巧。

第一招就是浸泡，我們先找了一個盆子，然後再把準備好的大腸放在盆子裡面，加入一些鹽和醋，浸泡大約一個小時左右，等到時間到了之後我們再把大腸翻過來再把大腸上面的髒東西全部都給清洗幹淨，就這樣反複的清洗幾次之後，再把清洗好之後的大腸放在淘米水當中浸泡大約三十分鐘左右，然後再撈出來清洗幹淨就可以了。

其次在清洗大腸的時候可以加入一些生粉和鹽，然後再用雙手不停的揉搓肥腸，就像是在洗衣裳一樣，這樣就能夠把大腸身上的一些雜質和髒東西全部都給清洗掉了，等到搓的差不多之後，再次的加入生粉鹽和醋，然後再不停的揉搓，最後用清水沖洗幹淨就可以了。

在清洗大腸的時候也可以用桔子皮，因為桔子皮也是能夠用來去除異味的，先把準備好的大腸用清水沖洗幹淨，然後再往大腸裡面加入一些桔子皮，把桔子皮和大腸兩者之間混合在一起不停的揉搓，等到把桔子皮揉搓成小顆粒的時候，再用清水把大腸沖洗幹淨，再加入一些白醋清洗，就能夠把大腸當中的一些髒東西給清除掉的。

将清洗好的肥腸翻炒煸油，在醬料中浸汁入味，香氣撲鼻。精心烹制後肥腸鮮嫩脆爽，口感Q彈，一口咬下去，吸飽醬汁的肥腸汁流香溢。辣椒特有的味道讓這道菜更加鮮香開胃，大腸軟嫩Q彈的口感配合紅燒汁的馥郁濃香，不論下飯還是佐面都讓人根本停不下來！

除了美味，這道菜還有着豐富的營養價值。豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用。辣椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。紅熟果含維生素C最高可達460毫克。能溫中下氣、散寒除濕，增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

既然這道菜這麼好吃，那讓我們一起來學習一下它的做法吧！

材料：肥腸、青椒、白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥

步驟：

1. 肥腸切成小段。

2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。

3. 鍋内倒入一點點油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少許生抽。

6. 倒入少許白酒。

7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。

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