橄榄油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀态的形式供人類食用的木本植物油。

　　橄榄油有什麼作用？食用橄榄油的功效與作用

　　1、橄榄油的功效

　　橄榄油可以從多方面保護心血管系統：橄榄油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄榄油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄榄油有預防糖尿病的功效，橄榄油還有美容的功效。

　　①、橄榄油通過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。

　　②、通過增加體内氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

　　③、橄榄油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。

　　④、橄榄油有改善并提高内分泌系統功能的功效。

　　橄榄油有什麼作用？食用橄榄油的功效與作用

　　2、橄榄油的作用：

　　①、促進血液循環：

　　橄榄油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　②、改善消化系統功能：

　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　③、保護皮膚：

　　橄榄油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄榄油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄榄油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

　　④、提高内分泌系統功能：

　　橄榄油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄榄油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　⑤、對骨骼系統的益處：

　　橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

　　⑥、防癌作用：

　　由于橄榄油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

　　⑦、防輻射作用：

　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油還有防輻射的功能，因此橄榄油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　⑧、制作嬰兒食品：

　　根據其成分和可消化性，橄榄油是最适合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對于産後和哺乳期是很好的滋補品。

　　⑨、抗衰老：

　　橄榄油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄榄油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的産生。實驗表明，橄榄油含有的抗氧化劑可以消除體内自由基，恢複人體髒腑器官的健康狀态，能防止腦衰老，并能延年益壽。

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