大蒜，多年生草本植物，辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。其營養價值極高，集100多種藥用和保健成分于一身。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大衆喜食。

　　大蒜的營養價值-大蒜的功效與作用

　　大蒜的介紹

　　大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大衆喜食。

　　大蒜的營養價值

　　現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可産生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國内外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類緻癌物在體内的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

　　大蒜的功效與作用

　　1、抗癌

　　國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸産生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要産生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

　　2、治療陽痿作用

　　有研究顯示大蒜确實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體産生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

　　此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由于不良的生活習慣而導緻高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利于改善勃起功能。

　　3、抗衰老作用

　　大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒症的治療或美容産生很多的好處。

　　4、抗疲勞作用

　　有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢複體力的作用。

　　5、保護心血管

　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。

　　1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小闆凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

　　2)降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。

　　3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

　　4)降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

　　大蒜基本保存方法

　　大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。

　　1、挂藏法大蒜收獲時，對準備挂藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一緻的50至100頭大蒜編辮，挂在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風幹貯存。

　　2、堆藏法大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反複進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室内通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐内，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。

　　3、埋藏法埋藏溝的寬度為1至1、5米。大蒜埋藏後，不能随時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用砻糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的砻糠，然後一層大蒜一層砻糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用砻糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

　　4、輻射貯藏輻射處理是利用r射線的緻死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，産生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

　　5、化學藥劑處理貯藏常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、铵鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前一周，将青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。

　　大蒜的做法大全

　　大蒜奶油意大利面

　　做法：

　　1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

　　2、将大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。

　　3、将平底鍋加熱放入橄榄油後，再加入大蒜片炒至金黃色後取出備用。

　　4、将紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉後，轉為小火續煮。

　　5、撈起作法1的義大利面加入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤。

　　作文庫知識百科健康提示：

　　大蒜具有殺菌的作用，在意大利面中加入大蒜不僅能夠提味，還能夠促進身體健康。

　　大蒜雞翅

　　原料：

　　三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔、鹽适量。

　　做法：

　　1、香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作炖湯用。

　　2、紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。

　　3、雞翅先以熱水燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起炖煮至雞翅熟爛，最後加入百合，以大火煮開即可。

　　大蒜雞翅的适用人群：懷孕晚期準媽媽

　　作文庫知識百科健康提示：

　　此湯營養豐富，同時對感冒症狀有緩解作用。

　　大蒜豆腐魚頭湯

　　原料：

　　主料：鲢魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克

　　調料：植物油20克,鹽3克,味精3克

　　做法：

　　1、鮮大蒜洗淨，去衣。

　　2、魚頭洗淨。

　　3、豆腐、魚頭分别油鍋煎香，鏟起。

　　4、将煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋内，加清水适量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

　　大蒜豆腐魚頭湯的适用人群：适合3-6歲的小朋友食用。

　　作文庫知識百科健康提示：

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

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