大家知道春節的時候，家家戶戶都是大魚大肉，滿桌子菜，可是又不能一頓吃完，那剩菜怎麼辦呢？很多人說剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢，一起跟着小編了解一下吧。

　　剩菜能吃嗎

　　據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

　　首先，這些飯菜在最開始烹饪時就應該要達到安全溫度。比如對于牛羊豬等紅肉，烹饪時應使肉内部溫度至少達到63攝氏度，肉末在烹饪時溫度要達到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹饪時，溫度至少要達到74攝氏度。所有肉類至少應在規定溫度下保持烹饪3分鐘，才能達到殺菌目的。為方便檢測，這些機構建議購買一個家用食品溫度計。

　　其次，在保存階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應該将其丢入垃圾箱。

　　剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——将大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。熱食品可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要盡量密封包裝。

　　再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須将其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

　　美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當，可以再吃。“如果你認為在4天之内吃不完它們，就應将其冷凍起來。食源性疾病多由細菌繁殖導緻食品變質引發，這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經變質，就應該扔掉它。”

　　美國營養與飲食學院也通過媒體建議說，剩菜可以保存起來，到晚些時候再吃，以免浪費，但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點與上述建議大緻相同，如盡快裝進容器并密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環境并貼上标簽，注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前，要将其内部溫度加熱到74攝氏度。

　　剩菜怎麼吃

　　1原則：剩葷不剩素 涼菜都别留

　　吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

　　衆所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會産生緻癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

　　此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

　　食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。

　　所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導緻腹瀉等不适。

　　2儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

　　晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時内吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分緻病菌。可如果食物存放的時間過長，産生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用了。

　　3回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會産生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不适。

　　與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易産生亞硝酸鹽等緻癌物，但一定也要将其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

　　加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會随着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

　　4翻新：米飯做成糊 牛肉變肉松

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次"剩菜大變身"了。

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾馍。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

　　煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

　　家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可将其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成幹炸丸子。

　　總結：我們知道菜應該是一頓吃完最好，因為很多次不适合二次食用，可是本着節儉的原則，很多人不舍得扔掉剩菜，那如何吃蔬菜最安全呢？今天文中小編就給大家介紹了，親們快看看吧。

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