料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴-tft每日頭條

料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴

美食更新时间:2024-12-04 13:05:14

　　料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴

　　廚房裡的調味料琳琅滿目，油鹽醬醋一個都少不了，但是除了這些常見的調味料之外，料酒也是廚房裡的好幫手，料酒用得好，能夠去掉肉類帶有的腥膻味，充分菜肴的香氣，變得更美味。下面讓小編告訴你料酒的具體作用以及好料酒的選購方法。

　　做菜加點料酒有什麼用？

　　料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以産生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以産生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　如何選購好的料酒？

　　首先是盡量選購黃酒和烹饪黃酒系列。從産品功能來講，黃酒和烹饪黃酒是不添加食用酒精的産品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

　　其次是選購時要仔細查看标簽，特别是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“挂羊頭賣狗肉”的酒類産品誤導。

　　第三是盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類産品是傳統食品，其質量和價格比較穩定适中。俗話說“一分錢一分貨”，僞劣産品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔着包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，隻有酒精的味道。再是通過“摸”。據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒幹之後會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。然後是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。

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