料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴-tft每日頭條

料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴

美食更新时间:2024-09-15 03:43:15

　　料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴

　　廚房裡的調味料琳琅滿目，油鹽醬醋一個都少不了，但是除了這些常見的調味料之外，料酒也是廚房裡的好幫手，料酒用得好，能夠去掉肉類帶有的腥膻味，充分菜肴的香氣，變得更美味。下面讓小編告訴你料酒的具體作用以及好料酒的選購方法。

　　做菜加點料酒有什麼用？

　　料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以産生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以産生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　如何選購好的料酒？

　　首先是盡量選購黃酒和烹饪黃酒系列。從産品功能來講，黃酒和烹饪黃酒是不添加食用酒精的産品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

　　其次是選購時要仔細查看标簽，特别是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“挂羊頭賣狗肉”的酒類産品誤導。

　　第三是盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類産品是傳統食品，其質量和價格比較穩定适中。俗話說“一分錢一分貨”，僞劣産品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔着包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，隻有酒精的味道。再是通過“摸”。據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒幹之後會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。然後是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食怎麼做香酥牛肉餅
香酥牛肉酥餅是西安的一道美食。外脆裡脆。它結合了牛肉和洋蔥的味道。吃一口在嘴裡，真真正正回味無窮！牛肉酥餅外脆裡香，很是好吃，是一種老少皆宜的休閑小吃。當然了，它也可作為主食早餐或充饑用。牛肉的嫩和酥餅的脆結合得很好，咬一口很好吃。但是，如... 2023-03-25
美食章魚小丸子一般多少分鐘做一個
我買了早餐機，看到有雞蛋仔的模具，就想着應該也能做章魚小丸子，于是興沖沖買了一大包木魚花，到貨了才知道并不可以用早餐機做，但是木魚花怎麼辦啊啊啊啊，所以才走上了探索之路～Byonlylemon1983用料熟章魚罐頭一小罐洋蔥适量面糊:自制低... 2023-02-05
美食孕期三個月的孕婦食譜
孕3月是妊娠關鍵期也是孕吐最嚴重的時期，所以飲食要注重質量，應該多吃容易消化而且清淡的食物，同時可以吃些略帶酸味并且富有營養的水果和菜式。孕期營養是一個非常關鍵的問題，記得在我生産的時候，由于自己是頭胎什麼也不懂，也沒有人照顧，所以導緻寶寶... 2023-01-19
美食蒸汽疏水閥的作用及原理圖
1、蒸汽疏水閥作用蒸汽疏水閥的基本作用是阻汽、排水及排空氣、其它不凝性氣體。決定着疏水系統、凝結水系統乃至整個蒸汽系統合理運行的成敗2、蒸汽疏水閥國家标準(1)蒸汽疏水閥國家标準（A）國家标準GB/T12712-91。蒸汽供熱系統中，所有産... 2023-02-09
美食羅宋湯美味帶終極秘訣
羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，主要用牛肉、番茄、番茄醬、甜菜、圓白菜和土豆等等材料炖制而成。俄羅斯的英語為RUSSIA，指的是俄國式的，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”湯，又酸又甜是這種羹湯的特點。羅宋湯相關... 2023-02-23
美食果仁蜜餅制作方法
果仁蜜餅制作方法?準備Phyllo派皮1份、油1碗、杏仁（打碎）1碗、杏仁（打成粉狀）1碗、砂糖1碗，下面我們就來說一說關于果仁蜜餅制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!果仁蜜餅制作方法準備Phyllo派皮1份、油1碗、杏仁（打碎）... 2022-06-17
美食新西蘭半殼藍口貝做法
新西蘭是大洋洲海産最豐富的國家，這裡有肉質滑嫩，滋味鮮甜的新西蘭青口貝和新西蘭馬爾布勒蚝、也有鮮活生猛的新西蘭帝王鲑和新西蘭海鳌蝦，還有新西蘭黑金鮑、銀鳕魚和藍鳍金槍魚等珍貴海産，在這裡，體驗美味的海鮮絕對是旅途中令人難以忘懷的味蕾享受。今... 2023-03-07
美食正宗煲仔菜
煲仔姜焗魚塊今天，我孩子叮囑我一定買魚，她很愛吃魚，我家餐桌幾乎無魚不歡。我個人也喜歡吃魚，因為魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,魚含有蛋白質、鐵、鈣、磷和卵磷脂，可以增強記憶力，孩子吃魚肉對大腦發育有好處，老人吃魚肉延緩腦力衰退，總之... 2023-03-14
美食怎樣炒雞腸最好吃
炳哥私廚美食原創圖片、文章，未經許可禁止搬運、抄襲，違者必究！“小肚雞腸”因它而得名，卻很多人嫌它髒，簡單一炒比雞肉還好吃吃雞的時候一般我們都會把雞腸扔掉，原因是因為它不好處理。其實，雞腸用來炒着吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的菜肴。炒... 2023-02-24
美食闆栗怎麼去殼快又幹淨又簡單
闆栗怎麼去殼快？推薦一個小妙招，無油無糖最健康，剝皮一秒一個。秋天是個豐收的季節，這個季節闆栗也開始到了成熟采摘的時候了，闆栗屬于堅果美食之一，我們把闆栗從樹上打下來後，取出裡面的闆栗，回家後還需要再次加工，把闆栗硬外殼和闆栗皮去掉，吃起來... 2022-12-11
美食怎樣焖老鵝才好吃
芳村美食衆多，到芳村覓食，連攻略都大多會告知去陸居路、花蕾路，不少老字号酒家，其實芳村的穗鹽路的大街小巷也藏着不少出品頗有誠意的農家菜，要不是老饕客帶路，我大概是不會尋到這裡去的，況且這家還是9月新張的店。要是看門頭，這家店顯然是簡單的裝修... 2023-01-17
美食東莞清道夫抓魚
長江君：說到垂釣漁獲中的“鄙視鍊”，清道夫無疑處在最底端，這種外形“惡心”、習性髒污的外來物種，幾乎是人人厭棄的“垃圾魚”。清道夫，釣魚人眼裡的“垃圾魚”偏偏它們在兩廣以及福建、海南的一些城市河道數量極多，釣魚人最怕就是碰到它們，有時候偶然... 2022-11-28
美食炒米粉幹做法步驟
炒米粉幹做法步驟?原料準備：米粉适量，洋蔥适量，雞蛋1個，圓白菜适量，胡蘿蔔半根，肉絲适量，鮮醬油适量，鹽适量，黃豆醬2勺，蒜4瓣，今天小編就來聊一聊關于炒米粉幹做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!炒米粉幹做法步驟原料準備：米粉适量，洋... 2022-06-14
美食牛百葉的各種吃法
做法1：香菜拌牛百葉準備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生姜1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許具體做法如下：首先将蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開... 2023-02-10
美食豬肝都有什麼營養呢
我們幾乎每天都要吃肉，不是豬肉就是雞鴨魚肉，其中又以豬肉為最常食用。豬肉的種類很多，不同的部位營養價值不同，今天來聊聊豬肝的營養價值是什麼?肝髒是動物體内以代謝功能為主，儲存養料為輔的一個重要器官。作為豬身體内一個重要器官，豬肝的營養價值還... 2023-03-18
美食什麼地方的葡萄最有名又好吃
南甯旅遊南甯市文化廣電和旅遊局官方微信關注葡萄開園了7月27日開始！葡萄園盛大開園！摘完即止！趕緊行動吧！！“美人指”初期穗重200-300克；盛果期穗重400-700克，果粒大，粒重11-12克；果粒細長形，前端紫紅色，後部稍淡，恰如染紅... 2023-01-20
美食大白菜怎麼炒比較好吃
一提到白菜，很多人的第一印象就是清淡，其實白菜也可以做成很多非常下飯，非常有味的美食，比如說很多人都非常喜歡吃的酸辣白菜。但是今天跟大家分享的不是酸辣白菜，而是用白菜搭配豬肉做出來的白菜炒肉片。做法也非常簡單，做出來之後非常有味，不僅肉片入... 2022-11-12
美食沒烤箱沒黃油不打發蒸蛋糕
無油少糖蒸蛋糕，随便一口鍋都能做，朋友圈：還要啥電飯煲啊？家裡烤箱，輕松烤個完美的蛋糕。做為愛好烘焙的美食博主，經常被問到除了烤箱還能用什麼做蛋糕。我的回答：用電飯煲，用普通蒸鍋，或者随便一口鍋，隻要能長時間加熱、中途不揭鍋蓋添水就可以。... 2023-01-21
美食粵菜傳統美食有哪些
說起廣東，我想很多人最先想到的詞語會是“經濟發達”，“古色古香”。這裡不僅有深圳這樣現代化的大都市，更是粵劇，舞龍舞獅，粵繡等非物質文化遺産的發源地，毫無疑問，廣東是個既富有現代感又富含曆史文化底蘊的地方，因此，無時不刻不吸引着人們前來旅遊... 2023-02-23
美食幹炸帶魚最簡單的做法
導語：帶魚是人們生活中喜歡吃的一種食物。在許多魚中，我最喜歡的就是帶魚。說到帶魚時，就想到小時候在叔叔家吃飯，其中有一道菜就是幹炸帶魚。坐在桌旁的兄弟姐妹們都在争搶。但最終沒人能打敗我，我是吃得最多的。現在長大了，幹炸帶魚在我家還是很常見的... 2023-02-23
美食芋兒肥腸雞的做法教程
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢炖紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，再加上肥腸的軟糯讓人回味。今天和大家分享一道重慶的江湖菜肥腸芋兒雞的做法，這道菜鹹鮮爽辣适口，非常下飯！是... 2022-12-18
美食正宗西安宮廷牛肉酥餅
（網購加盟技術資料）一、和面十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據天氣情況适當增減。二、椒鹽每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。三、大料畢蔔8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩... 2023-03-25
美食冬瓜粉絲湯怎麼做好吃又簡單
今天道明給大家分享一個冬瓜粉絲湯的老做法。這樣湯色白，冬瓜香，散發着冬瓜特有的清香。先準備半個冬瓜，先把冬瓜洗幹淨，然後分成大塊，最後切成三厘米左右厚的片。大蒜切好後，先放在盤子裡，然後取出下面一塊豬肉，先切成一厘米寬的片，再切成一厘米厚的... 2022-11-29
美食好吃的壽司的做法大全
好吃的壽司的做法大全?軍艦壽司用料：，今天小編就來聊一聊關于好吃的壽司的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!好吃的壽司的做法大全軍艦壽司。用料：白飯280g、鹽4g、糖8g、米醋20ml、檸檬汁2滴、壽司海苔3張、魚子醬适量、大根絲适量... 2022-06-21
美食紅叁煲湯怎麼做好吃
紅叁煲湯怎麼做好吃?将雞肉剁成塊，鍋中放入生姜和大蔥段，添加适量清水燒開，水開後放入雞塊焯水，我來為大家科普一下關于紅叁煲湯怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!紅叁煲湯怎麼做好吃将雞肉剁成塊，鍋中放入生姜和大蔥段，添加适量清水燒開，水開後放... 2022-06-26
美食羊蹄的做法電壓力鍋
做法步驟1、羊蹄用白醋水浸泡3-4小時，去除羊膻味，用刀剁開備用；2、羊蹄涼水下鍋加少許白酒焯燙10-15分鐘，撈出後洗淨血沫；3、姜、幹蔥拍散，與其他調料一同入鍋内後，在放入處理好的羊蹄以及水；4、蓋好鍋蓋，啟動【紅燒肉】功能；5、待烹饪... 2023-02-05
美食折耳根好不好吃
提起折耳根，今天的成都人需要直奔主題，因為再熟悉不過了。不管是家常的涼拌折耳根，還是串串和火鍋，它要麼是酒桌上的開胃菜，要麼也是人人愛戴的一味蘸水碟佐料。至于今年新冠肺炎抗疫時，什邡人大方捐贈給湖北人民的3噸折耳根，雖然網上說湖北人民收到一... 2022-11-10
美食 4種食物内有大量寄生蟲
馬上停止吃這4種食物，含有太多的寄生蟲和病菌，沸水都煮不死1、醉蟹和醉蝦由于醉蝦與醉蟹并沒有經過高溫消毒，體内含有大量的寄生蟲，其中的一種肺吸蟲進入我們的肺裡面會引發咳嗽、胸痛、胸腔積液等症狀。如果一旦任由其進入我們的大腦，甚至會引發癫痫、... 2023-02-25
美食中老年人一日三餐最營養的食譜
強烈建議中老年人，常吃這4種食材，營養實惠又美味，勝過吃保健品。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？這中老年人，每天少不了吃各種的保健品，但是我告訴你，保健品雖然有效果，但是價格高，性... 2022-11-10
美食香菇胡蘿蔔的炒法
By小雨點兒0用料胡蘿蔔1根香菇6朵蔥适量蒜2瓣油适量鹽适量雞精适量水澱粉适量做法步驟1、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲2、香菇洗淨，切片3、蔥切蔥花，蒜切片4、熱鍋涼油，放入蔥白和蒜片，小火煸炒出香味5、加入胡蘿蔔絲，翻炒約1分鐘6、澱粉水稀釋好7... 2023-01-12

tft每日頭條

> 美食

> 料酒的使用與選購幫助你煮出噴香菜肴