河南交通廣播“陽光美食團”

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幫你解鎖揮之不去的鄉愁

今天我們打卡商丘美食

【百城百味】商丘美食上榜的有：

NO.1（饣它）湯

關于（饣它）湯的得名有一個有趣的故事：

乾隆皇帝南巡經過徐州時喝到（饣它）湯

啧啧稱贊

問賣湯者：

“這是啥湯?”

賣湯者機智的回答：

“皇上說得對，這就是(‘啥’的諧音字)湯。”

（饣它）湯顔色清淡

看似沒有胡辣湯色澤濃厚

但它大有内涵，就連吃法也不一樣

（饣它）湯開吃前在碗裡倒雞蛋液用滾

燙得湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀

猛一看就像一碗雞蛋湯

趁熱攪拌均勻，慢慢吸溜上一口

鹹香刺激，鮮香醇厚

絲絲的胡椒味慢慢升起

和胡辣湯比起來，味道柔和卻不失鮮美

一碗好的（饣它）湯

一定要用骨湯

牛骨、豬棒骨來提鮮

用老母雞、鴨肉、牛肉來提味

和蛋花湯的區别能壘砌一座嵩山

NO.2垛子羊肉

相傳垛子羊肉起源于明朝

至今有600多年曆史

據傳，明朝開國皇帝朱元璋愛吃羊肉

吃遍了各種做法之後

禦廚研究出了現在垛子羊肉的雛形

會吃的人自然懂吃，垛子羊肉的地位可見一斑。

垛子羊肉的做法跟傳統的烤羊肉

炒羊肉都不一樣

要做好垛子羊肉

首先要把去雜剔淨的羊肉和10多種佐料煮熟

用布包好，壓上木闆和重物

10多個小時之後

煮好的一堆羊肉塊就成了一大塊羊肉。

拿刀切成薄片，加熱燒餅吃，熱餅涼肉

有筋的地方要化不化，羊肉質地紮實細嫩。

NO.3陳家糟魚

上世紀八九十年代的老商丘人

對這些醬黃色的小魚不會陌生

魚肉好吃，但是相信每一個愛吃魚的人

都曾經為魚刺煩惱過

糟魚就很好的化腐朽為神奇

讓魚刺也能酥嫩适口

入口酥香一尾魚，糟魚從内而外的酥爛

味腥刺多的小鲫魚

經過複雜工藝制作以後

骨爛刺軟，比吃蝦皮還補鈣

據傳，糟魚源自宋代宮廷禦膳

如果不是靖康之難

糟魚或許不會與商丘産生聯系

1127年6月12日

宋大将宗澤等擁護康王趙構在應天府

也就是現在的商丘稱帝，南宋建立

護城河周圍出現了祖祖輩輩賣糟魚的商販

由此發揚光大。

NO.4劉家燒餅

燒餅兩個字并不是任何地方的專屬

但商丘燒餅卻格外特殊

據說早在花木蘭從軍的時候

商丘的燒餅已經盛行了

在商丘，燒餅攤成百上千

還出現了“中華老字号”“河南省非物質文化遺産”

商丘的燒餅

面粉必須是經過篩選的優質小麥

發面要用傳統手工酵母

20多種作料石磨研磨，就連芝麻都要粒粒去皮

和面除了掌控好水溫外，速度一定要快

面與手的接觸時間不宜過長

整個過程行雲流水，一氣呵成

劉建洲•劉家燒餅店

做出來的燒餅焦酥松脆

每一粒芝麻都舍不得浪費。

NO.5麥仁驢肉

麥仁驢肉，俗稱麥仁滾子肉

産于虞城縣張集鎮麥仁店劉大莊

有1400年曆史

麥仁驢肉雖然是五香的但

是呈醬紫色

驢肉這個食材，在别人看來雖然新鮮

但卻是我們中原人很愛的一道美食

古人稱驢肉為龍肉

說的不隻是口感，還有營養價值

高蛋白低脂肪

還有氨基酸，美味 營養的搭配

所以驢肉沒有紅肉腥膻

也不像家禽肉類口感偏幹

毫無異味，鮮嫩無比。

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編輯：風華絕代的彎彎

視頻制作：阿木、子豪

（文中部分圖片來自網絡，如有侵權請聯系我們）

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