​天冷了我喜歡這樣吃肉，午餐一個人吃了半斤多，米飯也多添了一碗

家庭版的水煮肉片，做法簡單，味道卻不比外賣差，肉洗幾遍是關鍵

對于水煮肉片，大家肯定不陌生，不光是水煮肉片，天冷了，各種水煮菜都是大受歡迎。熱乎乎，麻辣辣，一筷子下肚，身上就會變得暖暖的。我最近在午餐隻做這個菜，一碗米飯不夠，還要再添上一碗才罷休。

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記憶中的水煮肉片，是在我參加工作後，那時我們北方小城連酸菜魚館都沒有，同事那天請我去她家小區外的餐館品嘗了一個所謂的水煮肉片，裡面沒有複雜的配菜，除了大白菜就是肉片，雖不正宗，但卻讓我記住了也愛上了這個水煮菜，水煮肉片。

後來，小城川菜館有了幾家，我也有機會去外地品嘗，還有通過發達的網絡了解，我才知道，原來的水煮肉片跟我第一次吃的完全不一樣，每一家都有不同的味道，獨特的做法，相同的是都具有會勾動我味蕾的麻辣滋味。我試着在家制作，家庭版的，簡單又取材方便的，适合自己口味的水煮肉片。下面把幾個關鍵點分享給大家，您學做後，保證味道也不會比外賣差，沒準也跟我一樣，一次能吃半斤多肉呢！

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所用食材：

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豬瘦肉300克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油1/2勺 料酒1/3勺 蛋清1/2個 郫縣豆瓣醬2勺 綠豆芽 木耳 油菜 花椒 麻椒 蒜 蔥姜 幹辣椒等

具體做法：

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1先将豬瘦肉切成薄片，然後将肉放進清水中略泡，然後清行清先。我切得肉略厚了一點點，這樣吃起來過瘾。您最好用裡脊肉來制作，這樣口感更好。

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2将肉清洗兩至三遍，把肉的血水充分的洗出來，洗過的肉變得粉嫩嫩的，這時再将肉的水分擠幹，加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油拌勻然後加入澱粉，蛋清抓勻，最後再加入一點食用油抓勻腌制十分鐘左右。洗過的肉，口感更好，更嫩，也更容易上漿，且不易渾湯，您記住了嗎？

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3肉腌制的過程中，我們把洗過的油菜、豆芽，木耳焯一下。不要一次性放入，按照順序，先放油菜，再放豆芽，再放木耳，以保證菜的最佳口感。焯好後撈出過涼備用。

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4另起鍋，鍋中放入油，放入蒜姜蒜末青花椒炒後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

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5加入水燒開，嘗一下味道，再适當添加一點糖，鹽，然後加入薄薄的水澱粉。

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6把肉片放入，大火燒開，肉片變色即撈出。提前把焯好的菜鋪在盤底，把肉片放在菜上面。

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7在肉上再放入大量的蒜末、花椒粒和紅椒段。油燒熱後澆在蒜末上。

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8最後，再加入煮肉片的湯汁。

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就這麼簡單，您學會了還會去外面餐館吃嗎？自己在家做想放多少肉都可以，可勁的吃吧！

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！

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