金秋菊香蟹肥，又到了一年一季品嘗螃蟹的好時節。 螃蟹雖味美，“口福”卻并非人人有，每年秋季，因為吃螃蟹導緻急性膽囊炎發作、腹瀉以及過敏的事情常有發生。

專家提醒：對于已有膽囊結石或脾胃寒涼、過敏體質的人群來說，還是少碰螃蟹為宜；如果正處于感冒發燒或傷風階段，也應暫時忌口；痛風、糖尿病、冠心病、高血壓、孕婦、消化能力弱的老人和小孩，吃蟹最好嘗嘗鮮就好，不能多吃；對于有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症或肝炎活動期的病人，應慎吃，以免使病情複發或加重。

發熱、感冒時，應等痊愈後再吃蟹。專家建議，普通人吃螃蟹一次也不要超過兩三隻。這是因為螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了可能難以消化。

【吃蟹小貼士】

選蟹有講究 剔除四器官

選蟹是門學問，如果挑到死蟹，吃下去可能會中毒。專家介紹，挑選螃蟹時最好要看到其青背白肚、動作矯捷、蟹毛叢生，這往往意味其“體健貌端”。

此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以動物屍體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸四個部位最好全部剔除幹淨，因為這些部位容易藏匿細菌、污泥以及其他有害物質。

吃蟹蒸透 輔以姜醋

“螃蟹屬于河鮮、湖鮮，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸蟲，所以一定要蒸煮熟透了再吃。”專家介紹，生吃螃蟹還可能被副溶血性弧菌感染中毒，出現腸道發炎、水腫等現象。

專家介紹，蒸蟹最好開鍋後再加熱半小時，以防蟹内微生物未被徹底殺死。會吃蟹的人，都會佐以黃酒、姜末、醋等，這是因為蟹性寒。存放太久的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹最好現蒸現吃，吃剩下的一定要保存在幹淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

【吃蟹做法推薦】

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。

調味料：蚝油，糖，雞精粉适量。

做法：

1、把蟹處理幹淨，切成六塊。

2、起油鍋将蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1、先把蟹處理幹淨切成六塊。

2、起油鍋，将蟹過油後撈起備用。

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉适量。

調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗淨去内髒，将蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，将蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許面粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：a.鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許 b.鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙。

做法：

1、蟹洗淨去内髒，将蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，将蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬，白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用。

2、将腌漬好的蟹沾少許面粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

來源：新華網廣東頻道綜合廣州日報、中國青年網等（圖片來源于視覺中國）

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