醬大骨配方及詳細做法
主料:豬棒骨4000克。
香料:花椒5克、幹辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1.5克、香砂1.5克、丁香2顆。
配料:幹黃醬80克、甜面醬50克、蔥段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鮮醬20克、冰糖20克、雞精15克、食鹽15克、胡椒粉5克。
詳細加工制作步驟:
1、将豬棒骨從中間砍斷,放入清水中浸泡出血水,備用。
2、把浸泡好的大骨頭放入鍋中,加入适量清水淹沒,加入适量蔥段姜片和料酒焯水,大火燒開撇去浮沫,撈出沖洗幹淨,瀝幹水分,備用。
3、鍋中加入少許植物油潤鍋,加入50克冰糖,小火炒至完全溶解後,由密集小泡變為大泡,再次變為小泡且呈現棗紅色時下入适量開水(大約250克),小火煮三四分鐘後關火,盛出,即為糖色。
4、鍋中加入适量清水(大概6斤左右,主要是感覺能夠淹沒豬棒骨即可),下入香料:花椒5克、幹辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1.5克、香砂1.5克、丁香2顆, 再放入:幹黃醬80克、甜面醬50克、蚝油30克、海鮮醬20克,大火燒開後小火煮20-30分鐘,待出香味後加入:蔥段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、雞精15克、食鹽15克、胡椒粉5克,最後加入焯好水的豬棒骨,燒開後轉小火煮一個半小時後即可出鍋食用。
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