潮州芥藍炒牛肉-tft每日頭條

潮州芥藍炒牛肉

美食更新时间:2024-09-11 13:18:13

潮州家常菜必備芥蘭炒牛肉，如果蓋在河粉上就是濕炒牛河了。好吃但真正炒得好吃，牛肉嫩而不韌，芥蘭軟而不老，勾芡恰到好處，需要經驗和力道了。

原料

芥蘭500克，牛肉250克，油少許，澱粉少許，鹽少許。

做法

1.買回來的生牛肉先切好，洗幹淨。根據牛肉的分量加少許油和澱粉，用手揉一揉攪拌均勻。建議不要此步驟加鹽，會讓肉質變老。#小帖士#加油和澱粉腌制，是為了鎖住牛肉水分，炒起來肉嫩而不老。 #小秘方#加一點點糖腌制，會讓肉感變得脆脆的哦

潮州芥藍炒牛肉（潮州菜--芥蘭炒牛肉）1

2.牛肉腌制5-10分鐘，洗好芥蘭，準備下鍋。芥蘭最好挑細芥蘭苗，容易熟且又搭牛肉。

潮州芥藍炒牛肉（潮州菜--芥蘭炒牛肉）2

3.鍋燒熱，滾油。牛肉下鍋猛火快炒，保留一絲絲血絲時撈起上碟。#小帖士#先把牛肉炒到半生熟，鎖住水分又不老，最後芥蘭炒熟後混一混就好了。

潮州芥藍炒牛肉（潮州菜--芥蘭炒牛肉）3

4.芥蘭下鍋，加一點點水，蓋上鍋蓋焖熟。熟了之後加上上一步炒好的牛肉，混炒，調味，牛肉炒熟了之後打上澱粉勾芡，看到鍋滋滋滋滋的滾開之後就可以上碟啦！

潮州芥藍炒牛肉（潮州菜--芥蘭炒牛肉）4

小貼士

腌制：加油和澱粉腌制，是為了鎖住牛肉水分，炒起來肉嫩而不老。

#小秘方# 牛肉加一點點糖腌制，會讓肉感變得脆脆的哦

快炒：先把牛肉炒到半生熟，鎖住水分又不老，最後芥蘭炒熟後混一混就好了。

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