正宗老北京鹵煮火燒專業培訓-tft每日頭條

正宗老北京鹵煮火燒專業培訓

美食更新时间:2024-08-15 19:11:42

鹵煮火燒；就是把炸豆腐、火燒切成菱形塊，然後再倒入濃香的原湯汁，讓大腸、豬肺吸足湯汁，讓人愛不釋手。下面我就把我收藏的配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡！這是批量的配方也就是說這是商用配方，如果朋友們自用可以減量操作。

正宗老北京鹵煮火燒專業培訓（北京鹵煮火燒加盟店配方）1

原料：鮮香的豬大腸3千克，鮮香的豬肺4個，油炸豆腐10塊，火燒5個。

香料配方：豆豉180克，姜塊100克，蔥段100克，桂皮1克，小茴香1克，白芷2克，香葉0.3克，花椒0.3克，八角1克，三柰1克，白豆蔻1克，丁香4粒，草果1個。

調料：鹽60克，紅腐乳70克，料酒50克，色拉油40克。

湯：豬骨湯4千克。

正宗老北京鹵煮火燒專業培訓（北京鹵煮火燒加盟店配方）2

鹵煮火燒制作流程：

1.把新鮮的豬大腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下裡邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以隻要撕出那一層膜，很快就可以将油撕下來的！撕下所有的油脂後，用溫水再沖洗一下，加入适量的白醋，反複搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗幹淨。加入适量的食鹽，反複搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反複摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。

2.将新鮮的生豬肺将肺管套在水龍頭上，直接灌水進血管中沖洗，把血管殘留的東西沖洗出來。然後再切掉豬肺上面的小氣管，和筋膜，再把豬肺裡面的氣管切開，用水清洗幹淨。接着把洗好的豬肺切成小片，加入鹽搓洗一遍，再倒一點白醋腌制三分鐘，白醋能殺菌的效果。洗完後燒水把豬肺煮一下，清除豬肺中淤血便可。

正宗老北京鹵煮火燒專業培訓（北京鹵煮火燒加盟店配方）3

3.在把豬肺放入沸水中焯水至5成熟。

4.淨鍋上火倒入色拉油，燒成3成熱時放入香料炒香，然後把豬肺平整的放入鍋底部，再放入大腸，然後倒入調料，最後倒入湯料攪拌均勻大火燒開後小火燒90分鐘即可，撈出香料包。鍋中在放入炸豆腐，火燒後燒沸。

5.顧客點餐時把豬肺切片，大腸切段後放入碗中，澆上湯汁，讓顧客按各自口味加入蒜汁，韭菜花醬，辣椒油即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食清水煮蝦開鍋之後再煮幾分鐘
在我們平時吃到的海鮮中，基圍蝦是大家最為熟悉的一種。基圍蝦也叫刀額新對蝦，屬于“海蝦淡養”中一種非常不錯的蝦，它個頭大、肉質鮮嫩，并且價格也不算太貴，所以非常受到大家的歡迎。吃蝦吃的就是一個鮮字，所以平時的做法一般都是水煮。但是由于方法不對... 2023-03-26
美食螃蟹上氣以後蒸幾分鐘
螃蟹上氣以後蒸幾分鐘?螃蟹上氣以後小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘，我來為大家科普一下關于螃蟹上氣以後蒸幾分鐘?以下内容希望對你有幫助!螃蟹上氣以後蒸幾分鐘螃蟹上氣以後小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要... 2022-06-18
美食八種糯米最好吃的做法
糯米是生活中熱量頗高的谷物。雖然它吃多了有點不易消化，但對于用它做成的美食而言，那可是甜鹹兼具，葷素皆可，不僅烹饪手法簡單多變，而且風味上也是多姿多味。其實相對于糯米的吃法而言，大部分人對于它最深的認識就是端午節的粽子、元宵節的湯圓以及日常... 2022-10-28
美食蟹棒的正确吃法
蟹棒的正确吃法?準備好西蘭花1大顆、蒜頭4粒，把大蒜切成蒜蓉之後，還需要蟹棒6-8條、金寶雞湯1/3罐、油鹽适量，我來為大家科普一下關于蟹棒的正确吃法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!蟹棒的正确吃法準備好西蘭花1大顆、蒜頭4粒，把大... 2022-06-17
美食螃蟹粉絲煲的粉絲怎麼能不粘
想吃海鮮，買了大閘蟹和乳山生蚝By呆果小廚用料粉絲1把大閘蟹一隻鹽1小勺生抽一勺蚝油一勺蔥花适量澱粉兩勺做法步驟1、粉絲涼水泡半小時，同時處理螃蟹把螃蟹洗刷幹淨，去掉肚臍，嘴和連帶的蟹心蟹胃（盤子外面的那個是不要的）2、螃蟹的切面沾上澱粉3... 2023-03-22
美食牛肉酸了是壞了嗎
牛肉酸了是壞了嗎?，現在小編就來說說關于牛肉酸了是壞了嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!牛肉酸了是壞了嗎牛肉是種很美味且非常有營養的肉類，一些減肥瘦身的女性平時還會通過吃牛肉來減肥。不過牛肉雖然對瘦身及健康有利，可是存放的時間稍... 2022-11-03
美食木瓜牛奶的做法豐胸
木瓜牛奶的做法豐胸?主料：木瓜一個、牛奶一盒輔料：冰糖适量、水适量，今天小編就來說說關于木瓜牛奶的做法豐胸?下面更多詳細答案一起來看看吧!木瓜牛奶的做法豐胸主料：木瓜一個、牛奶一盒。輔料：冰糖适量、水适量。做法：（1）準備木瓜、純牛奶。（2... 2022-06-09
美食醬油雞怎麼做美食
醬油雞是一道色香味俱全的美食，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，全家老少都很喜歡吃，而且做法非常簡單，即使是廚房新手，也能做好的家常菜。醬油雞是超級懶人菜，以雞為主料、醬油、糖等為調料做成，佐酒或是下飯都特别美味，我們快來學會它吧！用料：雞1隻、味極鮮或... 2023-01-31
美食波士頓龍蝦怎麼整隻蒸
。吃海鮮基本上是滾燙或者蒸的。盡量保持自己的味道。波士頓龍蝦是特别新鮮和甜，它非常美味，沒有任何調味料。食材波士頓龍蝦1隻西蘭花半個蒜8-10瓣黃油1小塊調和油少許海鮮醬油1湯匙方法/步驟方法/步驟用刀背輕拍龍蝦的頭，弄暈了。注意不要打得太... 2023-01-26
美食家庭自制蘸醬的做法
過年前紅紅火火，紅色醬汁來咯！今天為大家送上最後一篇手工醬汁制作分享，過年的時候做起來吧！那麼首先為大家奉上的，是墨西哥甜辣燒烤醬。所需原料：1/2杯黃油1/2杯紅糖15盎司罐裝番茄醬（如果沒有，家裡建議手切番茄剁碎使用）1條墨西哥辣椒（換... 2022-11-26
美食珍珠馬蹄怎麼做好吃
珍珠馬蹄怎麼做好吃?準備用料：馬蹄100g、馬蹄粉250g、黃冰糖150g、清水600g，接下來我們就來聊聊關于珍珠馬蹄怎麼做好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!珍珠馬蹄怎麼做好吃準備用料：馬蹄100g、馬蹄粉250g、黃冰糖150... 2022-06-20
美食白菜凍豆腐怎麼做好吃
白菜凍豆腐怎麼做好吃?主料：凍豆腐250克，白菜300克調料：花生油50克，鹽6克，味精2克，姜2克，大蔥5克，香油10克，我來為大家科普一下關于白菜凍豆腐怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!白菜凍豆腐怎麼做好吃主料：凍豆腐250克，白菜3... 2022-07-02
美食内酯豆腐雞蛋做美食
大家好，豆腐營養豐富，不管是拿來紅燒還是炖肉都是非常好吃的，而且豆腐有很好的補鈣的功效，也富含很多優質的蛋白質，非常建議家裡有老人和小孩的食用。今天就教大家一個豆腐的新吃法，不要總是煎、炒、紅燒了，隻需打入3個雞蛋，出鍋入味嫩滑超下飯，我家... 2023-01-12
美食鵝的最佳吃法大全
我們平常時吃的都是雞蛋，鵝蛋确實少見，在農貿市場或超市很難見到蹤影，這是因為鵝蛋太過巨大，制作上這個份量就不好掌握，用一個吧太少，用兩個吧成本太高，有時吃不完還會造成浪費。但是鵝蛋是好食材，營養價值比雞蛋高，隻要掌握好正确的食用方法，味道... 2023-02-01
美食揚州蛋炒飯的食譜
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，随之也将蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終... 2022-11-19
美食素燒白菜怎麼炒好吃又簡單的做法
小炒圓白菜材料：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐幹5片、火腿1片、蔥姜末各1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。做法：1、将圓白菜先摘成片，洗淨後瀝幹，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐幹切塊。姜蔥切末。2... 2023-02-19
美食扇貝怎麼做不腥好吃
夏天，扇貝不用蒸，這樣簡單一炒，肉嫩味美，也不腥，吃過還想吃昨天，同事給了4袋海産品，有八爪魚、扇貝肉丁、蛤蜊肉和魚皮，蛤蜊扇貝倒是常吃，這種直接密封成袋的，還是第一次吃，本想用扇貝肉丁熬個粥來喝，家裡的小朋友不想喝，說扇貝粥有味，也不知像... 2023-02-03
美食蒸鹽橙治咳嗽的方法有用嗎
冬季氣候幹燥，流感高發期，身邊有許多朋友都感冒了，咳嗽的人越來越多，微博上也因此興起了一個止咳偏方“咳嗽吃點鹽蒸橙子”，然而，這個民間偏方真能治療咳嗽嗎？其實這個偏方還是有一定依據的，橙子性寒，有清熱降逆之功、善清肺胸之熱，由于肺中蘊熱，或... 2023-01-11
美食牛腦殼骨頭的做法
燴牛腦菜品白、綠、褐三色相問，腦髓細嫩無比，氣味芳香，湯汁鮮美。原料牛腦髓...400克水發香菇...25克白菜心....10個牛清湯...100克蔥花.....10克精鹽....1.5克姜片.....15克味精.....1克黃醋........ 2023-01-23
美食大型汗蒸浴場名稱
大型汗蒸浴場名稱?，我來為大家科普一下關于大型汗蒸浴場名稱?以下内容希望對你有幫助!大型汗蒸浴場名稱京城洗浴汗蒸好去處店名：湯悅溫泉汗蒸生活館（天鵝灣店）地址：平房鎮高碑店北路甘露園天鵝灣西門印象：幹淨，大氣，寬敞，豪華，有設計感今天去了北... 2022-11-15
美食老式鐵炒菜勺子
#一直陪在身邊的老物件#人們常說:細節決定成敗，這話絕對有道理。我要說的是細節還決定生命，生命誠可貴，隻能有一次不可複制。現在的獨生子女結婚時，當家長的都傾注全部精力，拿出渾身解數，為子女準備的一應俱全。我們那時不行，那時家家戶戶子女都多，... 2023-01-23
美食豆腐皮和什麼一塊炒着吃好吃
豆腐皮是比較常見的一種豆制品，這種豆制品因為水分含量比較少，所以營養素含量要比豆腐高出很多，并且口感也是不錯的，經常吃豆腐皮不僅可以補鈣，并且還能夠預防各種疾病。By辰辰媽dg用料豆腐皮200g小油菜100g蔥花20g輕鹽醬油5g食用油20... 2022-12-07
美食杏鮑菇火腿腸的做法
杏鮑菇火腿腸的做法?孩子們最愛吃的就是火腿腸，今天買了一點兒杏鮑菇一起炒，味道不錯哦，孩子們說這個杏鮑菇比肉肉還好吃都搶着吃呢杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色菌傘，未烹調前會散發出淡淡的香氣，烹調後會散發出典型的菇鮮味，并且質地類似... 2022-10-15
美食紅燒土豆雞塊做法
紅燒土豆雞塊做法?原料：紅尖椒、姜、蒜瓣、香蔥、八角、花椒、桂皮各适量，我來為大家科普一下關于紅燒土豆雞塊做法?以下内容希望對你有幫助!紅燒土豆雞塊做法原料：紅尖椒、姜、蒜瓣、香蔥、八角、花椒、桂皮各适量。調味品：鹽醋老抽醬油料酒味精各适量... 2022-07-07
美食好吃做法簡單的小吃
好吃做法簡單的小吃?玉米芝麻蛋餅做法：準備好雞蛋、玉米面、白糖，接下來我們就來聊聊關于好吃做法簡單的小吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!好吃做法簡單的小吃玉米芝麻蛋餅做法：準備好雞蛋、玉米面、白糖。雞蛋磕入碗中，加入白糖打散，加入玉... 2022-06-07
美食家常煮排骨面簡單做法
給大家介紹一款一個人就能做也能吃的排骨美食，家常風味的排骨面：一、排骨臊子（澆頭）豬排骨500g、大蒜50g、姜8g、蔥20g、花椒1g、香料2g、郫縣豆瓣70g、料酒30g、食鹽3.5g、味精5g、植物油130g、糖色20g、鮮湯250g... 2022-11-30
美食黃尾餌料配方水庫
在贛縣大埠的桃江河野釣，是個難得的好地方。這裡有個寶蓮西湖，最深水位122米，因為地處偏僻，網魚、電魚的人少，加之距贛州中心城區40公裡左右的區位。不過，最近天氣有點悶騷，一朵雲彩挂在天邊，欲陰欲雨，老是這麼悶着。搞得魚兒的活躍度不高，吃食... 2023-01-13
美食基圍蝦的四種爆款做法
大家好，這裡是楊爸的育兒經，主題介紹簡單的育兒輔食和育兒知識，隻為分享對孩子更好的。——本款美食适合3周歲以上的孩子食用。在我們的日常生活中，相信很多父母都給家中的孩子做過類似于基圍蝦的美味。就比如說最常見的椒鹽基圍蝦，水煮基圍蝦，蒜香基圍... 2023-03-23
美食茄子要蒸多長時間能熟
茄子要蒸多長時間能熟?一般茄子隻需要隔水蒸十分鐘左右不同品種的茄子需要的時間會有所不同，關火前，用筷子紮一下茄塊，如果很容易紮透，就說明蒸熟啦，我來為大家講解一下關于茄子要蒸多長時間能熟?跟着小編一起來看一看吧!茄子要蒸多長時間能熟一般茄子... 2022-06-19
美食紫薯丸子的做法簡單好吃
, 2023-01-18

tft每日頭條

> 美食

> 正宗老北京鹵煮火燒專業培訓

正宗老北京鹵煮火燒專業培訓

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注