豆子的養生價值是衆所周知，如黑豆可以補腎、黃豆可以美容、紅豆可以補血等，不同的豆子有着不同的營養成分，相應的也有着不同的養生價值。春季養生這三種豆子不可少！你知道是哪三種嗎，下面跟小編一起去了解一下，看你缺少哪種豆，哪種豆子你需要多吃點，這些豆子都應該怎麼吃？具體内容如下：

　　豆子作為五谷雜糧，最符合中國人的腸胃需求，中醫認為，不同的豆子有不同的養生價值，其對人體的五髒六腑就有着不同的保健效果，一般來說，豆類食物有化濕補脾的共性，尤其适合那些脾胃虛弱的人食用。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區别，在春季大家一定要吃好下面這三種豆，具體情況跟小編一起去了解下！

　　黃 豆

　　黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。黃豆其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

　　黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

　　每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝偻病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。幹黃豆内雖不含維生素C，但發芽後能産生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆内營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

　　現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

　　春季吃黃豆，小編建議這麼吃：

　　1.平時多喝點豆漿、吃點豆類食物不但可滋養脾胃，而且對于女性朋友來說有美容養顔的作用。黃豆制成豆漿後，更有利于脾胃的消化和運輸，能排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。

　　2.用适量的黃豆與牛肉一起炖煮至熟爛後食用，可以補脾壯骨。

　　扁 豆

　　扁豆又稱為南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼甯等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬幹，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功，對由脾胃虛弱導緻的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，可以起一定的輔助治療作用。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口幹舌燥，平時最好多吃一些扁豆。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。其對于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下有很好的保健效果。此外，扁豆非常适合春末夏初吃，其對暑濕，脾胃不和，嘔吐腹瀉者也有着很好的食療效果。

　　另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞産生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　食用宜忌與安全性

　　一般人群均可食用。特别适宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。對患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。另外，扁豆含皂甙和血球凝集素可引緻食物中毒，烹饪時一定做的十分熟方可。

　　春季吃扁豆，小編建議這麼吃：

　　1.将白扁豆15 克，粳米3 0 克，山藥3 0 克一同煮粥，等粥快熟時加入适量的紅糖攪勻即可食用。有補益脾胃、調中固腸的功效，适于脾胃氣虛引起的便溏、消瘦的人食用。

　　2.女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6~12 克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的症狀。

　　黑豆

　　黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑豆具有很多養生功效和保健作用，具體如下：

　　1.預防動脈血管硬化

　　黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所内含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競争吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體内。

　　2.抗老防衰

　　黑豆中的維生素E能夠成為體内防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體内自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

　　3.預防骨質疏松

　　黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。

　　4.預防便秘

　　黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體内脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

　　5.防止大腦老化

　　黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

　　6.美容護發

　　黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顔美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。

　　春季吃黑豆，小編建議這麼吃：

　　黑豆在烹調上用途甚廣，可作為糧食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可單獨用，也可與其他面粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各種面食。黑豆用于菜肴，适用于多種烹調方法，宜于多種口味，還可制成各種小吃，如炒貨、點心等。同時，黑豆還是炸油、制醬、制豉、制豆腐等上好的原料。

　　結語：豆子可謂人類的好朋友，再好的保健品也不如一把豆子，春季吃豆亦有着很多意想不到的保健效果，在現代人的膳食結構中，豆子占比可謂少之又少。通過以上三種豆子的介紹，希望大家能夠充分認識豆子的價值，在平時的飲食中多吃豆子。

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