雞，一種傳統的烹饪食材，它的分類有很多種，母雞、公雞、土雞等等。當然不同的雞，在烹饪手法是不同，這樣做出來的美食才是美味！下面作文庫知識百科整理一些吃雞的食譜，不妨試試。

　　吃雞食譜大全

　　一，母雞要炖。不是說其他品種的雞就不能炖煮，相對其他品種的雞，母雞是比較适合炖煮的，加上其他食材炖煮的雞湯是鮮美，營養高，很适合進補。

　　做法：選擇的炖鍋要是砂鍋，這種器具比較容易保持母雞的鮮味；然後處理下母雞，具體就是剪掉雞指甲，然後輕抹鹽去除雜味；用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質；方母雞整隻放入炖鍋裡面，加入足量的清水，避免中間添加；放入适量的枸杞等食材，讓營養更加充足；大火燒開，小火炖煮120分鐘，即可食用。

　　二，公雞要炒。相對母雞，公雞的肉相對是緊緻一些，不太适合炖煮，但是适合來炒，比如辣子雞或者大盤雞等。

　　做法：先把雞肉處理好，切成大小适中的雞塊，用澱粉以及蛋清來裹住，這樣炒制才能鎖住味道；旺火炒雞肉到八分熟，然後撈出炒配菜，最後再加入雞肉一起翻炒，盡量在短時間内炒好，再放入鹽以及調料調味，這樣的雞肉是好吃的。

　　三，土雞要燒。所謂的土雞大部分是一種散養型的品種雞，它們經常鍛煉而且吃的食物會比較天然，不管是肉質還是營養都相當不錯，适合燒着吃。

　　做法：清洗幹淨土雞肉，大火翻炒到變色，加入适量的調料來去腥以及鮮香濃郁；一些雞翅可以用醬油腌制來油炸，然後像可樂雞翅一樣的燒制，這是一種非常美味的做法。當然如果 喝雞湯的話，土雞也是适合，但不要長時間炖煮，要吃雞肉的緊緻感，煮熟即可。

　　四，肉雞要烤。肉雞就是一種專門養來吃雞肉的品種雞。當然這種的肉多也最适合來烤着吃，與童子雞不同，吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺。

　　做法：先将肉雞腌制下，可以用購買的調料塗滿雞全身，适當按摩下來入味；然後放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖，讓烤雞色澤好看，味道鮮甜；烤制的時候，可以調節溫度的話，控制在210左右，錫紙包裹烤一定時間，好吃不得了。

　　五，小公雞要蒸。既然是小公雞，那麼肉質相對是比較嫩滑的口感，炒的話容易炒過，炖煮容易老了，比較适合就是蒸着吃。

　　做法：雞焯水去掉雜質，清洗幹淨之後，隔水用大火蒸，這樣的雞肉是非常滑嫩的，雞肉的原味能夠很好的保留住，大家不妨試試。

　　土豆排骨雞胸肉

　　土豆，雞胸肉，玉米澱粉，芝士，鹵水，油

　　1、雞胸肉洗淨切片，切細條也是可以的，盡量将雞肉片切得輕薄完整，在切好的雞胸肉鐘放入鹵水腌制半小時左右，好歡螺的鹵水香味濃厚，不需要再另加入調味鹽提味

　　2、土豆切成條狀，讓土豆條擁有一根酷似骨頭的外貌，土豆條長短大小盡量均勻，切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用，這樣也可以清洗掉少許澱粉便于烹饪，也能防止土豆氧化變黑

　　3、芝士片切成小細條，将其卷一圈在土豆條上，接着再把腌制好的雞胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鮮的排骨與小雞腿，下次是否還能嘗試做個[土豆“雞腿”]，裹出一個大雞腿，想想就開心~卷好了雞胸肉，接下來給它均勻的裹上一層玉米澱粉。好像雪花糖，是不是餓的時候想象力異常豐富？！

　　4、在鍋中放入約沒過“排骨”的油，待油溫8成熱時，放入土豆“排骨”開炸。（切記：油熱後轉小火慢炸，土豆“骨頭”要炸熟需要時間）盛出裝盤，雞肉的口感和土豆融合在一起，酥酥脆脆的趕腳，連“骨頭”都能吃掉的“排骨”，簡單易操作，還不快快get起來！

　　注意事項：1、雞胸肉切片的時候要有一定的長度與寬度，這樣才能更好的将土豆條包裹起來。

　　2、在裹玉米澱粉的時候，要盡量使澱粉裹得服帖，拍掉多餘的澱粉。

　　3、炸的過程中切記小火慢炸，并且輕翻，以防芝士溢出。

　　4、可根據個人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味。

　　口水雞

　　口水雞是一道川菜，深受吃貨垂青。自己在家做也不難，煮時掌握好火候，調味汁到位，這道口水雞就差不到哪兒去。在我家，我常用雞腿來做這道菜，它可是比炖土豆還要受歡迎。來，我來教你做這個爽爆味蕾的【口水雞】，天天吃都不會膩的爽口涼拌菜。

　　雞腿，香蔥，姜，蒜，小米椒，香菜，香醋，生抽

　　白糖，熟花生碎，熟芝麻，香油，花椒油，紅油，黃酒

　　1、香蔥打結，姜切片，雞腿洗淨，雞腿洗淨冷水下鍋，放入姜片、蔥結和黃酒，燒開後轉小火煮15分鐘。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了，然後關火，蓋着鍋蓋焖上約半小時左右

　　2、期間準備調味汁兒的料：小米椒切圈，蔥姜蒜切末，花生米炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎，然後把文中所述的調料全部放一起，調勻，味汁就調好了。花椒油我是平時就備着的，做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香，撈出花椒不要，油晾涼裝瓶，随取随用；紅油也同樣，我取的自己做的油潑辣子的紅油

　　3、雞腿焖熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。然後斬塊兒，記得穿上圍裙哦！另外，雞湯不要倒掉哦，用來下個面條什麼的特别香，把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了。雞腿最棒的吃法，沒有之一

　　注意事項：1、火候很關鍵，但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法；

　　2、麻、辣、嫩、滑、鮮、香，是口水雞成功的标準，料汁是關鍵，多做幾次，調整材料配比，讓它更加适合自己的口味，變成你的拿手菜。

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