鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

　　鴨子怎麼做好吃？鴨的做法大全

　　一品鴨酥

　　想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉，又不想滿嘴都是油，吃法要别具一格，添加黃瓜絲和紅蘿蔔片，金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。

　　食譜所需用料：

　　鴨肉600克、荸荠100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點點、紅薯粉适量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個、脆甜小黃瓜絲少許、春卷皮數張、南瓜片數片、紅色胡蘿蔔數片、黃酒适量、蜂蜜适量、魚粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰鹽适量、八角粉适量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙。

　　做法步驟：

　　1、鴨肉用玫瑰鹽，花椒粉，八角粉抓腌10分鐘。

　　2、雞肉加玫瑰鹽，魚粉，荸荠粒，核桃，黑胡椒粉，白胡椒粉，蛋液，一點點甜金瓜泥，順一個方向攪拌均勻後，摔打起粘性。

　　3、腌漬10分鐘（先腌鴨肉，因為鴨胸還需要蒸），再将腌好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。

　　4、取出後切薄片（3mm左右薄片最好）。

　　5、接近鴨皮的部分可以将鴨肉去幹淨，就剩鴨皮。

　　6、将腌好的餡料放在鴨皮上，卷緊放置定型，另取一片鴨肉兩面沾上黃酒，紅薯粉，鋪上餡料，從一頭往裡面卷，再卷一層春卷皮，上鍋蒸25分鐘。

　　7、蒸好放涼，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上紅薯粉，白芝麻，放置返潮，然後下鍋油炸，油溫150℃即可，炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。

　　8、将金瓜片蒸好，再将紅色脆甜胡蘿蔔片極薄片狀放盤，再将甜面醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　因為是兩種脆皮，一種是鴨皮為外殼的脆皮，一種是春卷皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋。

　　吃的時候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿蔔片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點點熬制的醬汁。一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿蔔片包裹，再加上清甜的金瓜片，從裡到外回味無窮。

　　此食譜的功效：鴨的營養豐富，是滋補佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品。

　　筍幹芋頭老鴨湯

　　鴨肉味甘、性寒，可用于治療陰虛所緻的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。

　　食譜所需用料：

　　鴨半隻、筍幹4根、芋頭12個、姜5克、大蔥1段、食鹽适量、醋1勺、植物油1小勺

　　做法步驟：

　　1、筍幹用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，并适當切短點。

　　2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，将水倒掉。

　　3、炒鍋内加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

　　4、準備好芋頭，切塊。

　　5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。

　　加入芋頭和鹽炖半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　筍幹最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。

　　鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。

　　大火炖湯湯出來偏白，小火煨就比較清。

　　此食譜的功效：鴨肉、性寒味甘，可用于治療陰虛所緻的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時，它有利于身體恢複健康，是病人首選的滋補品之一。

　　筍燒鴨腿

　　春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證，也能解決孕期挑食問題。

　　食譜所需用料：

　　鴨腿500克、春筍适量、色拉油适量、食鹽适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。

　　做法步驟：

　　1、鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋裡焯水至出浮沫，撈出清洗幹淨瀝水。

　　2、春筍切塊，入沸水鍋焯水，撈出控水備用。

　　3、熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃，加入姜末煸炒。

　　4、調入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘。

　　5、煮好筍塊，往鍋裡倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右，轉大火收汁即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　鴨肉能治療脾虛水泛，面色黃滞，食欲不振，小便短少等問題。

　　春筍适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

　　春筍含有胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

　　椒鹽鴨塊

　　這是在街上非常流行的一道鴨的做法，注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。

　　食譜所需用料：

　　鮮鴨一隻1.5千克、姜1塊、青蔥2棵、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2升、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜面醬3湯匙。

　　做法步驟：

　　1、将鮮鴨洗淨，除去鴨掌。

　　2、深平底鍋加2升水置于火上，水滾開後下姜片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裡塞少許姜片和蔥條，去異味。

　　3、撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；挂30分鐘風幹。

　　4、大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和内部，澆好又倒出，如此反複；直到鴨皮又酥又焦時即成。

　　5、配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。

　　此食譜的功效：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

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