一些動物的内髒是不少人的膳食所愛，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會引起人的食欲。從營養學的角度來說，動物内髒含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。但是，動物的内髒和皮膚也含有大量的脂肪和膽固醇。那麼内髒是吃還是不吃，下面進行關于内髒的健康問題大PK。

　　動物内髒到底能不能吃？吃動物内髒要注意什麼

　　動物内髒是能吃還是不能吃？

　　正方：内髒營養豐富

　　大部分的動物内髒營養素含量高于肌肉，尤其是肝髒，肝髒是動物體内營養素最集中的地方，肝髒蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量隻有19.3%，脂肪隻有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他内髒，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝髒低，營養價值不及肝髒。

　　反方：脂肪和膽固醇較高

　　大部分的内髒脂肪含量高于肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物内髒中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對于現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物内髒脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

　　正方：動物内髒少量食用對健康無害

　　目前建議不吃動物内髒的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，随着人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不複突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物内髒。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的确需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。

　　反方：其他安全隐患

　　現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在内髒中(肉中當然也會有，但一般比内髒少很多)。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出台禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝髒是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

　　國外不吃内髒的理由

　　如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特别的原因，他們就是覺得動物的内髒很惡心，隻能丢棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

　　結論：總的來說，動物内髒雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，隻要别吃得太多不會對健康造成危害。

　　吃動物内髒要注意什麼？

　　1、少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

　　2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

　　3、清洗一定要幹淨：肝髒和腎髒屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物内髒如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹饪時也需要特别注意。

　　4、烹饪一定要熟透：動物内髒的烹制最好采用長時間高溫高壓焖煮的方法，将寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

　　哪些内髒是可以食用的？

　　一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心髒的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

　　不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高于植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的，生物鍊就是這樣。所以少吃肉，少吃内髒也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。

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