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使豬肉更嫩的六種方法

美食更新时间:2024-08-17 09:36:57

　　很多人都很喜歡吃豬肉，而在炒豬肉時又掌握不好技巧，常常豬肉粘鍋或肉不嫩。

　　使豬肉更嫩的六種方法

　　教你炒豬肉時使豬肉更嫩的方法

　　1、澱粉法

　　将肉片切好後，倒入适量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

　　2、控制火候

　　豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　3、鹽水法

　　冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

　　注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強緻癌物。選擇将冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　4、加蛋清法

　　先将豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

　　5、食油法

　　在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

　　6、黃酒法

　　對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入食用油以及适當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

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