tft每日頭條

 > 美食

 > 芝士火腿腸烤面包的做法

芝士火腿腸烤面包的做法

美食 更新时间:2025-03-18 18:35:43

  #頭條創作挑戰賽#

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(1)

  如果我說芝士是面包的靈魂,應該沒有人會反對吧。你看,無論是奶油芝士、馬蘇裡拉,還是切達芝士片,都能以各種花樣出現在面包上。既然芝士是面包的靈魂,那火腿就是面包的“肉體”了。一款鹹香面包的誕生,總是離不開肉制品的參與。

  這款芝士火腿面包同時具備了靈魂與肉體,能不香嗎?光看外形就是顔值拉滿的狀态。有人說它像包包,那它就是面包中的愛馬仕;有人說它像信封,那它裡面就藏着溫情脈脈。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(2)

  我們還是言歸正傳,這是一款鹹面包,由面包體、芝士火腿餡和表面裝飾組成。聰明的你應該可以看出它更像一款簡約的三明治:上下兩層面包、一層火腿、一層芝士片,但它的制作流程又比三明治更簡單快手。

  從面團配方來看,是在普通甜面團的基礎上,稍微增加了乳制品和油糖的比例,讓面包體的香味更加濃郁。另外,采用湯種的制作手法,能讓面包含水量更高,體現這款面包的柔軟舒适,跟你的海綿寶寶一樣。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(3)

  内餡的制作談不上簡單易學,因為它跟本不需要學,就是讓芝士和火腿這兩片食材在面團上“躺平”就好了,這樣就給面包同時注入了靈魂和肉體。

  有一個值得注意的地方,這也是新手往往容易忽略的細節,那就是面團與夾餡的比例。把面團分割成80克一個,搭配一片火腿和芝士,我覺得是恰到好處的。面團比例太高,就會導緻面包味道寡淡;面團比例太低,就會略顯油膩,如果你在增重就當我沒說。

  無論外形多麼普通的面包,隻要經過芝士粉的裝飾,都會有煥然一新的變化,所以它就是烘焙界的美顔黑科技,面包師人手必備,尤其是在你翻車的時候。

  食譜信息

  【環境】室溫27度,濕度51%

  【份量】8個芝士火腿面包

  【保存】常溫保存1天,冷凍保存1個月

  原料

  湯種:高筋面粉25克,沸水25克

  面團:高筋面粉300克,奶粉15克,耐高糖幹酵母3克,食鹽3克,細砂糖40克,水90克,牛奶80克,全蛋液40克,無鹽黃油30克

  夾餡:芝士片8片,火腿片8片

  裝飾:芝士粉15克,沙拉醬适量,蔥末适量

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(4)

  準備原料

  步驟1

  我們先制作湯種。在容器中加入高筋面粉,然後倒入100度沸水,迅速攪拌成團。用保鮮膜蓋住容器,冷卻至常溫再使用。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(5)

  制作湯種

  步驟2

  接着制作面團。在攪拌盆中加入除黃油外的幹性材料,稍微混合均勻,再加入湯種與液體。如果你的室溫較高,則将所有液體冷藏後再使用。開啟廚師機低速(3檔)攪拌2分鐘,使原料混合成團。再轉為中速(5檔)攪拌7分鐘,使面團變得比較光滑,能拉出較薄的膜,破裂口有一定的鋸齒,此時面團筋度為8成左右。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(6)

  加入原料

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(7)

  八成筋度

  步驟3

  加入軟化的黃油,用低速(3檔)攪拌3分鐘,使黃油完全融入面團中。再轉為中速(5檔)攪拌3分鐘,使面團變得很光滑,能拉出很均勻的薄膜,破裂口有少量鋸齒,此時面團筋度為9成左右,揉面完成。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(8)

  黃油融入面團

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(9)

  面團變得光滑

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(10)

  九成筋度

  步驟4

  測量面團溫度為26度,合适的面溫在26-28度。将面團揉圓放入發酵盆中,蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至體積變為2倍,我在28度環境下大約用了80分鐘。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(11)

  面團溫度

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(12)

  發酵至2倍

  步驟5

  取出面團分割成8等份,每份大約80克,然後将面團揉圓,收口朝下放入烤盤,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(13)

  分割面團

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(14)

  揉圓

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(15)

  靜置

  步驟6

  将面團擀成直徑約為13cm的圓形,翻轉光滑面朝下,依次放入火腿片與芝士片,這裡最好選用與芝士片差不多一樣形狀的火腿片,這樣更好包起來。然後将上下兩端的面團向中間折入,并捏合在一起。再從左右兩端折入面團,将夾餡完全包住,注意排空夾餡裡面的空氣,然後将接縫全部捏合,避免烘烤時漏餡。最後用手掌将面團四個邊往中間輕推,使正方形的邊線更直一些。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(16)

  放入夾餡

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(17)

  包起來

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(18)

  捏合接縫

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(19)

  往中間推

  步驟7

  将面團光滑面朝下放在濕巾上,然後按壓在鋪平的芝士粉上,使芝士粉均勻粘在面團表面,收口朝下放入烤盤中。這次用的烤盤比較小,我把2個面團放入了另外的烤盤。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(20)

  沾上芝士粉

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(21)

  放入烤盤

  步驟8

  将面團送入發酵箱進行二次發酵,設置溫度為35度,濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能,放入一碗熱水提供濕度。将面團發酵至體積變為1.5倍,用手指按壓緩慢回彈的狀态,我大約用了25分鐘。在發酵快要完成時,用200度預熱烤箱。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(22)

  二次發酵

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(23)

  緩慢回彈

  步驟9

  用刀片在面團的對角線上劃線,隻要淺淺地割開面團即可。然後在中心擠入少量的沙拉醬,再将蔥末擺入沙拉醬中,完成最後裝飾。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(24)

  劃線

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(25)

  完成裝飾

  步驟10

  送入烤箱中下層,調整上下火180度,時長為18分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。撒上芝士粉的面包,烘烤完成後表面會呈紅棕色,看起來比一般面包顔色更深一些。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(26)

  送入烤箱

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(27)

  調整溫度

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(28)

  變化過程

  步驟11

  烘烤時間到後移出烤箱,在桌面上敲震一下,移到晾網上冷卻。火腿、芝士與面包的搭配非常完美,趁着餘溫吃口感更棒。

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(29)

  敲震熱氣

  芝士火腿腸烤面包的做法(芝士火腿面包好吃到上頭)(30)

  鹹香口感真棒

  常見問題

  一、為什麼面包形狀不好看

  原因分析:整形階段沒做好

  解決方法:盡量整理成正方形,不要包入空氣

  二、烘烤後芝士片融化漏出面包外

  原因分析:面團沒有完全把夾餡包好

  解決方法:将面團的接縫完全捏合

  三、冷卻後的面包皺巴巴

  原因分析:1.面團包入空氣膨脹過度;2.二次發酵過度

  解決方法:1.避免面團包餡時包入空氣;2.适當縮短二次發酵的時間

  最後,為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力,我想麻煩你幫我一個小忙,為我點贊、轉發和關注我,非常感謝你的支持,我将會繼續寫出更好的教程作為回報。

  我是麥田初語,專注烘焙教學與美食分享,讓你在面粉雞蛋的世界中找回自己,快來關注我吧。

  ,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved