#頭條創作挑戰賽#

　　如果我說芝士是面包的靈魂，應該沒有人會反對吧。你看，無論是奶油芝士、馬蘇裡拉，還是切達芝士片，都能以各種花樣出現在面包上。既然芝士是面包的靈魂，那火腿就是面包的“肉體”了。一款鹹香面包的誕生，總是離不開肉制品的參與。

　　這款芝士火腿面包同時具備了靈魂與肉體，能不香嗎？光看外形就是顔值拉滿的狀态。有人說它像包包，那它就是面包中的愛馬仕；有人說它像信封，那它裡面就藏着溫情脈脈。

　　我們還是言歸正傳，這是一款鹹面包，由面包體、芝士火腿餡和表面裝飾組成。聰明的你應該可以看出它更像一款簡約的三明治：上下兩層面包、一層火腿、一層芝士片，但它的制作流程又比三明治更簡單快手。

　　從面團配方來看，是在普通甜面團的基礎上，稍微增加了乳制品和油糖的比例，讓面包體的香味更加濃郁。另外，采用湯種的制作手法，能讓面包含水量更高，體現這款面包的柔軟舒适，跟你的海綿寶寶一樣。

　　内餡的制作談不上簡單易學，因為它跟本不需要學，就是讓芝士和火腿這兩片食材在面團上“躺平”就好了，這樣就給面包同時注入了靈魂和肉體。

　　有一個值得注意的地方，這也是新手往往容易忽略的細節，那就是面團與夾餡的比例。把面團分割成80克一個，搭配一片火腿和芝士，我覺得是恰到好處的。面團比例太高，就會導緻面包味道寡淡；面團比例太低，就會略顯油膩，如果你在增重就當我沒說。

　　無論外形多麼普通的面包，隻要經過芝士粉的裝飾，都會有煥然一新的變化，所以它就是烘焙界的美顔黑科技，面包師人手必備，尤其是在你翻車的時候。

　　食譜信息

　　【環境】室溫27度，濕度51%

　　【份量】8個芝士火腿面包

　　【保存】常溫保存1天，冷凍保存1個月

　　原料

　　湯種：高筋面粉25克，沸水25克

　　面團：高筋面粉300克，奶粉15克，耐高糖幹酵母3克，食鹽3克，細砂糖40克，水90克，牛奶80克，全蛋液40克，無鹽黃油30克

　　夾餡：芝士片8片，火腿片8片

　　裝飾：芝士粉15克，沙拉醬适量，蔥末适量

　　準備原料

　　步驟1

　　我們先制作湯種。在容器中加入高筋面粉，然後倒入100度沸水，迅速攪拌成團。用保鮮膜蓋住容器，冷卻至常溫再使用。

　　制作湯種

　　步驟2

　　接着制作面團。在攪拌盆中加入除黃油外的幹性材料，稍微混合均勻，再加入湯種與液體。如果你的室溫較高，則将所有液體冷藏後再使用。開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使原料混合成團。再轉為中速（5檔）攪拌7分鐘，使面團變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，此時面團筋度為8成左右。

　　加入原料

　　八成筋度

　　步驟3

　　加入軟化的黃油，用低速（3檔）攪拌3分鐘，使黃油完全融入面團中。再轉為中速（5檔）攪拌3分鐘，使面團變得很光滑，能拉出很均勻的薄膜，破裂口有少量鋸齒，此時面團筋度為9成左右，揉面完成。

　　黃油融入面團

　　面團變得光滑

　　九成筋度

　　步驟4

　　測量面團溫度為26度，合适的面溫在26-28度。将面團揉圓放入發酵盆中，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至體積變為2倍，我在28度環境下大約用了80分鐘。

　　面團溫度

　　發酵至2倍

　　步驟5

　　取出面團分割成8等份，每份大約80克，然後将面團揉圓，收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　分割面團

　　揉圓

　　靜置

　　步驟6

　　将面團擀成直徑約為13cm的圓形，翻轉光滑面朝下，依次放入火腿片與芝士片，這裡最好選用與芝士片差不多一樣形狀的火腿片，這樣更好包起來。然後将上下兩端的面團向中間折入，并捏合在一起。再從左右兩端折入面團，将夾餡完全包住，注意排空夾餡裡面的空氣，然後将接縫全部捏合，避免烘烤時漏餡。最後用手掌将面團四個邊往中間輕推，使正方形的邊線更直一些。

　　放入夾餡

　　包起來

　　捏合接縫

　　往中間推

　　步驟7

　　将面團光滑面朝下放在濕巾上，然後按壓在鋪平的芝士粉上，使芝士粉均勻粘在面團表面，收口朝下放入烤盤中。這次用的烤盤比較小，我把2個面團放入了另外的烤盤。

　　沾上芝士粉

　　放入烤盤

　　步驟8

　　将面團送入發酵箱進行二次發酵，設置溫度為35度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能，放入一碗熱水提供濕度。将面團發酵至體積變為1.5倍，用手指按壓緩慢回彈的狀态，我大約用了25分鐘。在發酵快要完成時，用200度預熱烤箱。

　　二次發酵

　　緩慢回彈

　　步驟9

　　用刀片在面團的對角線上劃線，隻要淺淺地割開面團即可。然後在中心擠入少量的沙拉醬，再将蔥末擺入沙拉醬中，完成最後裝飾。

　　劃線

　　完成裝飾

　　步驟10

　　送入烤箱中下層，調整上下火180度，時長為18分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。撒上芝士粉的面包，烘烤完成後表面會呈紅棕色，看起來比一般面包顔色更深一些。

　　送入烤箱

　　調整溫度

　　變化過程

　　步驟11

　　烘烤時間到後移出烤箱，在桌面上敲震一下，移到晾網上冷卻。火腿、芝士與面包的搭配非常完美，趁着餘溫吃口感更棒。

　　敲震熱氣

　　鹹香口感真棒

　　常見問題

　　一、為什麼面包形狀不好看

　　原因分析：整形階段沒做好

　　解決方法：盡量整理成正方形，不要包入空氣

　　二、烘烤後芝士片融化漏出面包外

　　原因分析：面團沒有完全把夾餡包好

　　解決方法：将面團的接縫完全捏合

　　三、冷卻後的面包皺巴巴

　　原因分析：1.面團包入空氣膨脹過度；2.二次發酵過度

　　解決方法：1.避免面團包餡時包入空氣；2.适當縮短二次發酵的時間

　　最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支持，我将會繼續寫出更好的教程作為回報。

　　我是麥田初語，專注烘焙教學與美食分享，讓你在面粉雞蛋的世界中找回自己，快來關注我吧。

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