在我們北方，每天至少有一頓吃面食，蒸饅頭、包餃子、擀面條、蒸包子，經常變着花樣吃，光面條就能做好多種，如臊子面、涼面條、熱幹面、清湯面、糊拉面、燴面、蒸面條等等，蒸面也是我們吃面條中非常受歡迎的一種，它雖然和焖面有點類似，但是相比于其他的面條，它可以飯菜一鍋出，在北方的家庭，幾乎家家戶戶都會做蒸面條，隻不過是有的好吃，有的味道一般，做蒸面條關鍵是要掌握幾個訣竅，以及吃的時候也有講究。

首先配菜一定要有，比如豆角、芹菜、豆芽，這些都是缺一不可的，豬肉肥瘦要相間的，炒菜的油要多放一些，将面條蒸到七八分熟左右，時間不能太長，否則容易發軟，因為後面還要和菜汁放在一起，熟後立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開，不可放入鍋中不取出，不然會粘成一坨，賣相特别的難看。

面條要現做出來的才可以，不能用挂面或者包裝好的面條，蒸面的過程，比普通面條稍微複雜了一些，遵循兩蒸一炒一拌的方法，這樣做出來蒸面色澤紅亮，面條柔軟勁道，鹹香入味，看起來非常有食欲，在夏季的中午，吃上一頓蒸面條，這是吃貨最樸素的願望，地道的家鄉滋味。

食材：面條、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、蔥姜、幹辣椒

調味：八角、紅燒醬油、老抽、食鹽、雞粉、十三香

1、先把芹菜切成小段，比較寬的芹菜，從中間劃開，再切成長度2厘米的小段。

2、豇豆一把，我們這裡也叫長豆角，也是夏季上市的蔬菜，切成小段後，清洗幹淨。

3、選用肥瘦相間的五花肉，切成薄片，注意厚度，蒸面條必須選五花肉，這樣的味道才香。

4、大蔥白一段，斜着切成小片，生姜一塊，都切成細絲。

5、豆芽一把，裝入盤中備用，食材全部準備完畢，下一步開始制作。

6、先看下面條的長度，大約一根筷子的長度即可，太長的話切開，倒入3勺食用油伴一伴，目的就是防粘，面條顯得油潤有光澤，避免吸入過多水氣。

7、先在蒸屜表面刷一層食用油，目的也是防粘，把面條均勻的鋪在上面，等水燒開後上鍋，中火蒸8分鐘即可，能把面條蒸制8-9成熟。

8、趁着這個時間，把菜炒一下，起鍋燒油，下入八角炸出香味，撈出扔掉，将五花肉倒入鍋中煸炒，随着溫度的升高，油脂會慢慢釋放，這樣面條的口感才更香，等肉片透明發亮的時候，倒入蔥姜片，翻炒出香味，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，加入3勺生抽，潤一下肉片的色。

9、接着把豆芽、豆角、芹菜，全部倒入鍋中，開大火翻炒幾下，讓蔬菜斷生，加入适量十三香、雞粉、食鹽，攪拌均勻化開，鹽可以多放一些，湯汁還要潤面條的滋味。

10、接着加2勺蚝油，翻炒均勻，開始加入清水，水量要低于食材的高度，現在的湯汁還不夠标準，需要繼續潤色，不然會發白沒食欲，選用紅燒醬油，少量多次的添加，顔色盡量深一些，湯汁的顔色決定了面條的顔色，鍋開焖煮2分鐘，即可關火。

11、這個時候，面條也蒸好了，将面條倒入盆中，用筷子抖散，将鍋中的菜湯澆入盆中，調配均勻，面條的顔色偏黃一些最好。

12、把調配好的面條，再次鋪上蒸籠，抖散平鋪，注意厚度，不要用力壓實，然後把配菜鋪在上面，再次上鍋蒸5分鐘，關火焖2分鐘。

13、把面條倒入盆中，再次快速抖散，在抖的過程中，面條經過風吹、晾幹，會變得筋道有彈力，聞着就香噴噴的。

14、将面條裝進碗中，一口面條，一口大蒜，這樣吃着才過瘾，一大盆端上桌，三兩下就被消滅幹淨了。

技巧總結

1、面條越細越容易吸收湯汁，面條先用少量油拌一下，第一遍蒸面條時要水開了再下面條蒸，不然會出現粘連。

2、菜不要炒的太熟。斷生即可，因為還需要二次蒸制，喜歡顔色重的，可以多加一些老抽，推薦用紅燒老抽。

3、蒸面的配菜有很多，不僅僅是黃豆芽和芹菜，肉也可以用牛肉，羊肉和雞肉，也可以做成雞蛋蒸面。味道也很好。

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