今天是二十四節氣之“立冬”，很多地方習慣在立冬這天吃餃子。有人說隻聽說過冬至要吃餃子，從來沒聽說過在立冬這天吃餃子。立冬是秋冬季節之交，是“交子之時”，所以在這天吃餃子也是為了順應節氣變化。在過去，人們的生活條件并不太好，隻有在重要的節日才可以吃餃子，也算是改善夥食，而立冬是秋冬轉換之時，經曆了秋收的忙碌，在冬天到來之時，既結束了農耕可以休息，也可以慰勞辛苦勞作一年的人。

餃子是北方人最愛吃的食物，而餃子的餡料也是有很多種，家常的餃子最常見的餡料多是用豬肉配上青椒或者白菜或者芹菜等。豬肉餡的餃子是最受人們歡迎的，肥瘦相間的餡料配上清爽的青菜，真的是很香。除了豬肉，牛肉，羊肉還有驢肉餡餃子也是很好吃的。

随着生活質量改善，餃子不光是節假日，平時也可以吃得到，吃慣了千篇一律的肉餡，今天我們做一個鮮美的蝦仁餃子，鮮蝦配上多種青菜，營養豐富，三十塊錢一斤的大蝦比豬肉還實惠，最關鍵的是味道真的很鮮美。

【操作步驟】

步驟一：300克中筋面粉，加140克左右的涼水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放到一旁醒一下。

步驟二：醒面的過程中，準備餡料，餡料要用到的食材有，鮮蝦300克，玉米粒适量，泡發木耳适量，香菇适量，胡蘿蔔适量，白菜适量，豆幹适量，蔥适量。

步驟三：把鮮蝦的蝦頭取下來放入一個盤中，把蝦肉剝出來，除去蝦線備用。

步驟四：取下來的蝦頭不要扔，鍋裡多倒一些油燒熱，把蝦頭放入油鍋中炸酥，炸出蝦油，然後把蝦頭挑出來，留蝦油備用。用蝦油拌餡料味道更鮮美，多餘的蝦油還可以用來拌涼拌菜。

步驟五：準備調餡料，把白菜，玉米，木耳，香菇，豆幹，胡蘿蔔全部切成碎末放入一個大碗中，然後加入适量的蔥花。

步驟六：用刀背把蝦仁拍扁，剁成蝦泥，有料理機也可以用料理機打成蝦泥，放入餡料中。

步驟七：餡料中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少量鹽，1勺白糖，适量五香粉，适量胡椒粉，再放入炸好的蝦油，沿着一個方向攪拌均勻。

步驟八：把醒好的面團分割兩塊，面闆上撒一些幹粉，然後把面團搓成均勻的長條形，分割成大小均勻的劑子。

步驟九：把面劑子整理的圓一點，然後按扁擀成中間厚，兩邊薄的餃子皮，在餃子皮中間放入調好的餡料，餡料可以多放一些，包出來更飽滿。

步驟十：把餃子皮對折然後雙手用力捏緊，餃子就包好了，請忽略我包的不太完美的餃子，餃子好吃不在褶上，餡料好吃才是關鍵。

步驟十一：鍋内燒開水，把餃子下入鍋中，燒開之後加一點涼水，一共需要加三次，餃子煮熟後，會在水中浮起來。不要煮久了，蝦仁餡不像肉餡有黏性，煮久了容易破。

五彩鮮蝦餃子就做好了，餡料豐富，味道鮮美，比肉餡還好吃。

【小貼士】

1、和面的時候，餃子皮的面不要太軟，因為蝦肉餡料沒有黏性，容易散，所以餃子皮最好偏硬一點，這樣煮的時候不容易漲破，更好定型。

2、炸蝦油的時候蝦頭炸酥再撈出來，否則蝦頭炸的不徹底，鮮味不夠。

3、所有的菜類盡量切得碎一點，這樣更容易煮熟，而且餡料不散。

4、蝦仁不要直接切，要用刀拍成泥再剁碎，這樣蝦肉會很上勁，餡料更Q彈。

5、煮餃子的時間不要太久，餃子浮起來再煮一會兒就好了，煮久了容易破。

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