蒸雞蛋羹其實一點不難，但要蒸的漂亮，蒸的好吃，還是有一點講究的，就關鍵的就是蛋與水的比例。這時有的人可能會說蒸蛋還要放水？是的，蒸蛋羹想要鮮嫩有彈性是需要放水的，水多了會比較稀，不成形，水少了又會太硬太實，吃起來沒彈性，最好也就簡單的辦法就是用蛋殼來量水，一般一個雞蛋就兌半殼水，這樣無論雞蛋大小都能輕松應對。這次的蒸蛋羹我還加入了海鮮——花蛤。既能增味提鮮，還能補鈣，對孩子長個益智特别有幫助，快來看看吧。

By 石榴樹2008 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 1個
• 花蛤 8個
• 鹽 少許

做法步驟

1、1. 先将所需要的食材準備好，花蛤要提前泡水吐出泥沙，這樣吃的時候才不會有沙子影響口感，

2、2. 将雞蛋打入耐高溫的容器中，加入半蛋殼的清水，再加入少許的鹽，

3、3. 并用手動打蛋器攪拌均勻，

4、4. 再放入吐好泥沙的花蛤，如果希望花蛤都張開好看，可以先用小刀将其撬開，這裡我沒有撬開，所以蒸出來的花蛤比較自然，有張開的，有合在一起的，

5、5. 一切就緒就可以上鍋蒸了，蒸汽料理鍋的水箱加入适量的純淨水，再把裝蛋液的容器蓋上蓋子，也可以蓋上耐熱保鮮模，再蓋好料理機的蓋子，時間選擇12分鐘，

6、6. 時間到打開蓋子，就可以品嘗了，因為之前加了一點點鹽，所以不需要再加其它佐料了。

7、7. 鮮嫩好吃

小貼士

1. 蒸雞蛋羹想要口感鮮嫩是需要加水的，水量一般為雞蛋的一半，也就就半個空蛋殼的量。 2. 花蛤味道鮮美，有的人不喜歡加鹽，那麼蒸好後加醬油和香油一樣好吃。 3. 裝蛋液的容器一定要蓋蓋或是保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹表面才平整。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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