大家好！本期小主分享幾道經典的川菜給大家嘗試下，每一道都刺激又美味，希望以下介紹的菜品你們都會喜歡，也做幾道給家人吃吃啦~~~~！

　　一、《泡椒藕帶炒牛肉》

　　1、材料準備：

　　主料：牛肉、藕帶

　　輔料：姜、蒜、泡椒

　　調料：生抽、老抽、雞精、澱粉、食鹽、白醋、食用油

　　2、做法步驟：

　　(1) 牛肉切片腌制：1勺生抽，1勺老抽，适量食鹽和雞精，半勺生姜水，抓拌均勻，之後再加1勺澱粉繼續抓拌均勻，最後加1勺食用油抓拌均勻，腌制五分鐘；

　　(2) 藕帶切片泡鹽水防止發黑，其他配料切好備用；

　　(3) 起鍋熱油，倒入腌好的牛肉大火翻炒至變色，盛出備用；

　　(4) 再淨鍋熱油，倒入姜，蒜，泡椒炒出香味，倒入藕帶翻炒一兩分鐘，再倒牛肉和小米椒，線椒翻炒均勻；

　　(5) 最後加1勺白醋、1勺生抽、半勺雞精、少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　二、《麻辣豬血豆腐》

　　1、材料準備：

　　主料：豬血、豆腐

　　輔料：姜、蒜、蔥、小米辣

　　調料：豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、雞精、食鹽、料酒、食用油、清水

　　2、做法步驟：

　　(1) 起鍋熱油，蔥姜蒜、小米辣爆香；

　　(2) 加1勺豆瓣醬煸香，倒入豬血炒勻；

　　(3) 之後再加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽調味，然後下豆腐翻炒均勻（記得用輕力翻炒），加少許清水焖煮5分鐘；

　　(4) 最後加入水澱粉勾芡，少許食鹽和雞精調味，出鍋前撒蔥花即可。

　　三、《農家一碗香》

　　1、材料準備：

　　主料：五花肉、雞蛋

　　輔料：姜、蔥、大蒜子、小米辣、青紅椒

　　調料：生抽、食鹽、雞精

　　2、做法步驟：

　　(1) 準備三個雞蛋、五花肉切片，青紅椒切段、大蒜子、小米辣切段備用；

　　(2) 熱鍋涼油把雞蛋炒定型盛出備用；

　　(3) 豬肉（五花肉）下鍋炒出油，加入大蒜子、小米辣炒香後，放入青紅椒翻炒斷生；

　　(4) 辣椒斷生以後，雞蛋倒進來翻炒均勻，最後加1勺生抽、适量食鹽和雞精調味即可出鍋。

　　四、《糖醋裡脊肉》

　　1、材料準備：

　　主料：裡脊肉

　　輔料：姜、胡蘿蔔、香菜

　　調料：食鹽、白醋、白糖、料酒、番茄醬、清水

　　2、做法步驟：

　　(1) 裡脊肉切片，加姜絲、1勺料酒、1勺食鹽抓拌均勻腌制20分鐘；

　　(2) 調料汁：1勺白醋、1勺白糖、半勺食鹽、2勺番茄醬、2勺清水攪拌均勻備用；

　　(3) 準備土豆澱粉加清水攪拌到糊狀，倒入裡脊肉粘上澱粉糊；

　　(4) 油熱下鍋把裡脊肉炸至定型金黃撈出，等兩鐘再複炸一次（更酥脆）；

　　(5) 最後鍋中留少許油倒入調料汁，煮至冒泡倒入胡蘿蔔絲和裡脊肉翻炒均勻再加香菜即可出鍋。

　　五、《幹煸肥腸》

　　1、材料準備：

　　主料：肥腸

　　輔料：姜、蔥、香葉、桂皮、花椒、辣椒幹、花椒、青紅椒

　　調料：生抽、料酒、老抽、豆瓣醬、食鹽、食用油

　　2、做法步驟：

　　(1) 清洗的肥腸下冷水加姜蔥、香葉、辣椒、桂皮、花椒、料酒煮30分鐘後撈出過冷水切塊；

　　(2) 少油下鍋肥腸炒出油脂，接着放入姜蒜、辣椒幹、花椒，翻炒煸香；

　　(3) 再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺豆瓣醬、适量食鹽；

　　(4) 最後加入青紅椒翻炒即可。

　　六、《涼拌莴筍絲》

　　1、材料準備：

　　主料：莴筍、胡蘿蔔

　　輔料：蒜、蔥、幹辣椒

　　調料：生抽、香醋、食鹽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖、食用油

　　2、做法步驟：

　　(1) 莴筍、胡蘿蔔、蔥切絲，蒜瓣切末，幹辣椒切小段；

　　(2) 莴筍、胡蘿蔔加适量食鹽，抓勻腌制10分鐘，腌出水份後倒掉；

　　(3) 然後再加2勺香醋、2勺生抽、适量（辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖)，蔥絲拌勻；

　　(4) 最後加入蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油攪拌即可。

　　七、《辣子雞翅》

　　1、材料準備：

　　主料：雞翅

　　輔料：姜、蔥、蒜、花椒、辣椒、雞蛋

　　調料：生抽、蚝油、雞精、白沙糖、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油

　　2、做法步驟：

　　(1) 雞翅清洗幹淨後對半切開；

　　(2) 将切好的雞翅都置于碗中，加入3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和澱粉，一個雞蛋抓拌均勻，靜置15分鐘以上腌制入味；

　　(3) 開中小火，将食用油倒入鍋中，等到油溫燒至6分熱（插入筷子、冒小泡泡），将腌制好的雞翅放入鍋中開始煎炸，炸至金黃色撈出；

　　(4) 倒入少許食用油，放入花椒和辣椒段小火爆香；

　　(5) 将煎好的雞翅全部倒入鍋中，加入1勺白沙糖、1勺雞精，翻炒一下确保入味後；

　　(6) 最後将切好的蔥段倒入鍋中翻炒片刻即可起鍋。

　　八、《蒜苗鹽煎肉》

　　1、材料準備：

　　主料：豬肉（五花肉）

　　輔料：蒜苗、大蒜

　　調料：生抽、蚝油、食鹽、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、料酒、食用油

　　2、做法步驟：

　　(1) 豬肉去皮切片；

　　(2) 鍋中倒入适當食用油，油熱以後倒入五花肉下鍋爆香，倒入料酒去腥，炒出多餘的油脂；

　　(3) 豬肉炒至微微焦黃，倒入姜蒜豆豉炒香，再倒入豆瓣炒香炒出紅油；

　　(4) 加入1勺生抽、1勺蚝油、适量食鹽調味；

　　(5) 再将蒜苗頭子倒入鍋中翻炒斷生，再加入蒜苗葉子翻炒；

　　(6) 最後加入一點點雞精和白糖調味，翻炒均勻出鍋即可。

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