說起餡餅，想必大家都不陌生，高頻上桌的一道主食，可以有菜有肉、内餡随心；

比包子更省事兒、快捷，不用發酵來發酵去；

比馄饨、餃子更好包，不用擀那麼多皮，人均二、三個管飽。

做早餐、做晚餐都合适。

韭菜雞蛋餡餅

給孩子做飯的媽媽們應該都或多或少經曆過娃“挑食”這個讓人抓狂的事情吧？

但無論什麼菜，是要剁的細細的攪到餡兒裡，再挑食的娃也吃的香！

可很多人會比較發憷烙餡餅，覺得自己在家怎麼烙都沒有外面賣的好吃。

經常遇到的問題：

• 皮太厚
• 皮太硬
• 餡兒包的太少

皮已經薄的看到餡了，但還是很完整的包裹着餡

我也是經過多次的嘗試-失敗-再嘗試-再調整，最終總結了以下幾點：

• 餡要處理好，不管肉、菜都要軟，不能炸着，後者很容易戳破表皮；
• 面一定要和軟，面粉和水的比例為100:75；
• 包的時候要邊往上提邊捏褶子，這樣可以包入更多的餡兒；
• 如果包的餡兒很多，不要在案闆上擀，直接包子形狀的放進煎鍋裡，然後用手指背部，去按壓，成餡餅形狀；
• 肉餡餅可以在烙的時候，少量多次加水，利用水蒸氣的高溫讓餡盡快熟，避免面皮糊、發硬，内餡沒熟的狀況發生。

以上就是技術層面的包餡餅的經驗了，下面一起來看看我今天包的韭菜雞蛋餡餅具體步驟吧！

【面團】

面粉200g 水150g 酵母2g

【餡料】

韭菜300g 雞蛋2個

【調料】

鹽、花椒粉

步驟一：和面

從面包機取出面團的樣子，柔軟度、韌性極佳

為了省事兒，我一般都是用面包機和面，特别方便，原料稱量進面包機，啟動和面程序10分鐘即可。（小貼士附清洗面包機竅訣）

可以看到上圖，這就是成品面團應有的軟硬度。

粘手！不撒面粉防粘沒法整形那種；但同時延展性很好，特别有韌性。

隻有這種狀态的面團才能包出皮薄餡兒大的餡餅。

方子上的面團量可以包8個餡餅，一個面團胚重量大概42g左右。

步驟二：調餡兒

韭菜洗淨、控水、切碎；

雞蛋兩顆，打散，炒成雞蛋碎，涼涼；

原料都擺在盆裡，邊上撒一勺半鹽、半勺花椒粉；

油燒熱，輕微開始冒煙那種，趁熱往餡料上一潑，拌勻即可。

步驟三：包餡兒

面團平均分為8份，滾圓，取一份擀開，中間厚、外圈薄，這樣收口處不會太厚，整體出來比較均勻；

放上滿滿當當的餡，面團延展性好，盡可能的往裡揣吧！

包包子的手法包住餡兒，注意包的時候，一邊往上提拉面皮，一邊捏褶子，同時另一隻手的大拇指往裡按壓餡兒，讓餡緊實。

步驟四：烙餡餅

平底鍋或餅铛，燒熱，倒油，放入餅胚，烙至兩面金黃即可。

我今天烙的是素餡的，很好熟，兩面金黃就能出鍋了；

如果做的是肉餡餅，餡兒又多的話，可以烙到表皮成型後，少量多次的往鍋裡加水，利用水蒸氣蒸發的高溫，讓餡兒快速熟的同時，餅皮不糊、不硬。

步驟五：開吃

看看，皮薄到都透出餡兒來，但又不會破，一口咬下去，餡兒是鹹香鮮嫩的、皮是輕薄柔韌的，我一頓能吃4個！

① 清洗面包機内桶的方法：

區别于洗碗，咱面包機用完以後不着急洗，放在一邊兒等它上面粘着的面幹了，輕輕一扣就下來了，把幹面扣掉後，再用水沖洗，很快很方便就能洗幹淨；

② 皮薄的關鍵：

面粉和水的比例為100:75；

③ 包餡技巧

擀面皮的時候一定要中間厚外圈薄，包的時候一邊向上提拉、一邊捏褶子；

④ 不知道一勺半鹽具體是多少？

周口難調、喜歡淡的就少放點兒，重口味就多放點兒；

不過還是推薦少放點兒，畢竟萬一淡了，還能在蘸汁兒裡撒點兒鹽補救一下；

而太鹹，您就隻能，多喝水！

最後，剛做的油潑辣子，餡餅包子餃子的就是要有蘸碟才好吃嗎！而蘸碟的靈魂，就是這香而不辣的油潑辣子了！

我是雲深小廚

一個為愛回（bu)歸（xiang）家(shang)庭(ban)的全職媽媽

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