50款熱銷川菜，味型豐富，種類多樣，學會你就是大廚。

　　豆瓣鲫魚

　　材料：鲫魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。

　　1. 鲫魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。

　　2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。

　　混椒鮮鍋兔

　　1.取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機裡攪碎後，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調勻，便做成了混椒。

　　2.把青筍片放入盛器内墊底。把兔肉丁入碗，加鹽、味精、料酒、花椒粉、水澱粉等腌漬入味後，下燒至五成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。

　　3.淨鍋入色拉油燒熱，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水魚調料倒進去炒勻，摻入适量的鮮湯後倒入兔丁，燒至入味便可起鍋裝盤。

　　大千幹燒鲫魚

　　材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。

　　1.鯉魚處理幹淨，将魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。

　　2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

　　3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

　　4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

　　米椒跳水兔

　　1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕澱粉腌好味，随後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

　　2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香，等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。

　　3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒炝香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。

　　藿香鲫魚

　　材料：鲫魚、藿香、豆瓣醬、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油。

　　1. 鲫魚加工處理幹淨。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

　　2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。

　　3. 入五成油溫中炸至金黃定型。

　　4. 鍋留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，摻鮮湯，燒開，調入基本味，下入鲫魚燒入味，盛出裝盤。

　　5. 接着鍋裡勾芡，下入藿香和蔥花炒勻，出鍋淋在魚上即可。

　　小椒鲫魚

　　材料：鲫魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。

　　1. 鲫魚處理幹淨、剁十字花刀或斜刀。

　　2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。

　　3. 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。

　　4. 淋在魚上即可。

　　椒麻冷鍋魚

　　1.腌魚料：料酒、鹽、蛋清、澱粉。

　　2.将魚收拾幹淨以後，切成大塊，用腌魚料腌制；魚頭對剖，魚肉切成片或大塊。

　　3.将炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，放入郫縣豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香，加入骨湯燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調好味道，待湯煮開後，轉小火加蓋稍微炖煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

　　4.将魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及适量鹽、雞精蘸食，将魚吃完以後可以涮其他菜品。

　　豆豉鲫魚

　　材料：鲫魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟菜油。

　　1. 魚處理幹淨，去内髒，去魚鰓，洗幹淨，在魚身兩兩面各劃一字型兩三刀，加鹽、料酒、姜蔥拌勻、着味半小時。

　　2. 鍋内放入菜油燒七成油溫，放入魚炸至棕紅色時撈出。鍋内留油，放豆豉炒至酥香時，起鍋裝入碗内待用。魚放入鍋内加鮮湯用中火收汁，待鍋内湯汁濃稠至一半時，加入油酥豆豉再繼續收至汁幹亮油後，起鍋晾涼，裝盤淋上香油成菜。

　　幹鍋仔兔

　　1.把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許幹澱粉拌勻。

　　2.待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用；。

　　3.鍋裡放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻适量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒。

　　4.等鍋裡的汁水收幹時，放入青紅椒節、鹽、料酒、花椒油和香油調好味；

　　5.出鍋裝盤時點綴上香菜葉即成。

　　豆腐鲫魚

　　材料：鮮活鲫魚、菜籽油、豆腐、郫縣豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉适量。

　　1.鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

　　2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

　　3.炒鍋下油燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。

　　4.炒鍋洗淨下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

　　5.用筷将魚夾出放在大窩盤内，鍋内下水豆粉勾芡，然後将豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　川式醬香紅燒肉

　　1.用噴火槍将豬五花肉肉皮上的毛燒盡至肉皮發黑，入溫水鍋裡稍漂後，取出刮洗幹淨，改刀成3厘米見方的塊，待用。

　　2.淨鍋置大火上放色拉油燒至七成熱時，下入豬五花肉塊炸至緊皮，撈起。

　　3.取一砂鍋，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大蔥和豬五花肉塊。

　　4.淨鍋置中火上，放入紅油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，依次下海鮮醬、花生醬、芝麻醬和甜面醬炒香，摻入鮮湯熬出味後打去料渣，調入醪糟、冰糖、紅糖、冰糖色、美極鮮、雞精、味精、胡椒粉和紅酒，倒入裝有五花肉塊的砂鍋中，以小火慢煨約2小時，調入紅酒，再煨半小時，即可出鍋裝盤。

　　蔥酥鲫魚

　　材料：活鲫魚、蔥白、泡辣椒、鹽、水發玉蘭片、水發香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鮮湯、香油、熟菜油。

　　1. 将活鲫魚經過初加工後，用鹽、料酒、蔥姜着味。蔥白切成約八厘米長的段，泡辣椒去兩段去籽。玉蘭片、香菇片成片。

　　2. 炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入魚炸至淺黃色時撈起，鍋内留油放入蔥段炒一下，起鍋。将鮮湯、鹽、醬油、醋、糖色調成味汁。

　　3. 炒鍋洗淨，将蔥白的一半放入鍋内墊底，又将魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒間隔而有順序地擺在蔥上面，再将剩下的一半蔥白放在魚面上，倒入調好的味汁，移至小火上，燒至湯汁濃縮到一半時，将魚翻面，蔥白人放在魚上，将醪糟汁、香油、味精，繼續燒至收汁亮油時，将魚、香菇、玉蘭片裝入盤内即成。

　　香酥鲫魚

　　1.鲫魚處理幹淨，炒鍋放植物油燒熱，放入鲫魚，炸至金黃色後撈出，控油。

　　2.鍋内鋪放竹墊，在竹墊上鋪醬瓜絲、醬姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，再放入鲫魚，魚身上放泡椒末，澆上醬油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火燒沸後，轉小火焖至鲫魚酥爛，關火，放冷後出鍋，淋上香油即可。

　　幹鍋魚塊

　　1将鯉魚洗淨剁塊，加鹽，料酒腌制。沸水焯燙瀝幹。

　　2.鍋倒油燒熱下姜片，下魚塊翻炒，加少許水，鹽，料酒，美極鮮煮沸，待湯汁快幹時，倒入幹鍋裡，加紅椒段邊吃邊加熱。

　　川汁燒蝦球

　　材料：鮮蝦、豆瓣醬（剁碎）、番茄醬、醬油、姜末、蒜末、蔥末、料酒、白胡椒、澱粉、水澱粉、糖、油。

　　1.鮮蝦去頭、去殼，隻留尾巴部分，用刀尖或者牙簽将蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，将蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉腌10分鐘。

　　2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝幹油待用。

　　3.鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

　　4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤。

　　大千家常肉丸子

　　1.把牛裡脊肉切成片，再切成絲，然後切成粒，豬肥肉也依法切成粒。

　　2.把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上，加入少許鍘碎的花椒和豆豉，然後用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥。

　　3.把牛肉泥和雞肉泥都放不鏽鋼盆裡，加入适量的鹽、美極鮮醬油和清水，攪打均勻并用手摔打上勁，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。

　　4.用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子并直接下入冷水鍋，等全部做完後，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時，撈出來待用。

　　5.把白蘿蔔削皮并切成粗絲，下熱油鍋稍炸後，撈出來瀝油待用。

　　6.淨鍋上火，摻鮮湯并放入姜米，燒開才加鹽和雞精調味，下牛肉丸和蘿蔔絲稍煮便出鍋裝窩盤内，最後撒香菜末即可上桌。

　　闆栗熱窩雞

　　1.把淨仔土雞剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。

　　2.淨鍋放油燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬、生姜米炒香，放入闆栗，摻入鮮湯并加少許鹽和味精，焖至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋，起鍋裝砂煲即成。

　　特色水煮滑牛肉

　　1.牛裡脊或牛大腿肉頂刀切成0.2厘米厚的大片，加鹽、嫩肉粉少許拌勻，分三次淋入冰水，每次都要攪拌均勻至水分被牛肉吸收，再下入蛋清30個攪勻，撒紅薯粉抓勻，然後加香菜碎輕輕抓拌使肉片表面粘勻即可。

　　2.鍋入寬水燒沸，轉微火保持似開非開狀，倒入牛肉片焯至顔色變深、浮于水面，約七八成熟時撈出後放在冰水裡保存。

　　2.泡酸菜、泡紅椒、泡老姜、野山椒切碎待用。

　　3.熟菜籽油、豬油各5斤燒至五成熱，倒入步驟1的泡菜碎炒香，淋醪糟汁，小火炒幹水汽即成。

　　4.鍋内添高湯，下炒好的酸菜大火燒開，倒入武隆牌紅薯粉條，調入味精、雞精各、孜然粉，淋入少許藤椒油，大火燒開後倒入漿好的牛肉，開大火燒約1分鐘至牛肉熟透，起鍋後先将紅薯粉條撈入黑色砂煲裡墊底，然後将湯汁和牛肉倒入砂煲即可。

　　泡椒芋兒缽缽鴨

　　1.把老鴨宰殺治淨後，斬成塊并沖去血水，下入加有姜片和蔥節的油鍋裡爆炒至油亮，起鍋待用。

　　2.鍋入菜籽油燒熱，放入青椒醬、姜米和蒜米炒香，然後摻入适量的鮮湯，下入鴨塊和治淨的芋兒塊，開小火煨制。

　　3.待鴨肉軟熟時，調入雞精、味精、雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤後，澆上用油炝香的青花椒，即可。

　　老式水滑肉

　　材料：新鮮豬肋條肉、海帶絲、水發黃花、雞蛋、紅薯粉、蛋皮絲、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油。

　　1.新鮮豬肋條肉切條，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋腌制上槳腌碼。

　　2.入開水中小火汆煮熟備用。

　　3.海帶絲，黃花、滑肉一起入鍋加高湯，調味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿内，撒上蛋皮絲，蔥花即可。

　　香辣炝鍋魚

　　材料：鮮魚、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等），幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許、鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

　　1.把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘。

　　2.淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分别挂脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

　　3.鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等并加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。

　　農家菜回鍋肉

　　材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。

　　1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。

　　2.切大片，别切太厚，不入味。

　　3.豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。

　　4.坐鍋下油小火煸肉片。

　　5.煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下。

　　6.把肉片和豆字輩兒們一起再接着煸，白糖放一小勺。放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。

　　雙椒鮮豬手

　　材料：新鮮前豬手、香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）、黃酒、白醋、蔥、姜、野山椒、蒜子、廣東米酒、鹽、味精。

　　1.豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯淨血水，撈出用噴槍去毛。

　　2.用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水，下所有調料大火燒開成野山椒鹵水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋焖60分鐘，撈出自然冷卻備用。

　　3.取出一隻豬手，去紗布、繩子，将表皮改刀成條，内部去骨後改刀成

　　塊，照原型碼好裝盤。

　　4.取青紅椒圈，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮拌勻，淋在豬手上即可走菜。

　　絕味牛蛙

　　1.宰殺好的牛蛙改刀成5厘米見方的塊，加适量鹽、澱粉抓勻略腌。

　　2.鍋入寬油燒至五成熱，下牛蛙滑約1分鐘，至八成熟撈出待用。

　　3.鍋入紅油，下蒜瓣（拍松）、幹青花椒煸香，再下幹小米辣節,炒出香辣味後立刻淋少許蔥油翻勻，下牛蛙，調入牛蛙醬炒勻，下料酒翻勻，調入老抽、雞精、味精、胡椒粉、鹽炒勻,淋清水，大火收幹汁水，出鍋裝在墊有洋蔥絲的石盤上即可走菜。

　　自制牛蛙醬：柱侯醬6斤、海鮮醬2斤、磨豉醬1斤、排骨醬半斤拌勻即可。

　　青椒雞雜

　　材料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等），二荊條青椒圈，紅美人椒圈，子姜絲，鮮花椒、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

　　1.雞雜先加鹽和醋搓洗幹淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。

　　2.鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子姜絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。

　　椒王炒烏賊

　　材料：烏雞、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、鮮青花椒、鮮小米辣、藤椒油、十三香、胡椒、料酒、美極鮮、辣鮮露、香油。

　　1. 烏雞弄幹淨，剁拇指大小的塊。

　　2. 鍋下寬油燒至五成油溫，炸至外酥即可撈出瀝油。

　　3. 鍋留底油，下入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香。

　　4. 下入烏雞小塊，青紅二荊條段，鮮青花椒、鮮小米辣炒香。

　　5. 調入十三香、鹽、美極鮮、辣鮮露、藤椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

　　椒麻豬肝

　　材料：熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、幹澱粉，椒麻味汁（冷鮮湯、醬油調勻、加入鹽、味精調成鹹鮮味，加入剁細的花椒和蔥葉，最後加入香油調勻）。

　　1.熟豬肝切片，加入适量料酒、幹澱粉拌勻、腌漬10分鐘，洋蔥去皮清洗幹淨，切成塊；。

　　2.起鍋燒油，下入紅椒圈爆香，噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒燒制入味，翻炒均勻，淋入辣椒油、撒蔥絲即可。

　　川式醬肉絲

　　材料：豬肉（二粗絲）、大蔥絲、白糖、醬油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面醬（加水稀釋）、糖色。

　　1. 肉絲加入鹽、料酒、腌制入味，加入生粉水上漿。

　　2. 炙鍋，下油，四成油溫，下入肉絲滑油。

　　3. 下入甜面醬、少許糖色、白糖炒勻，調入鹽、料酒、醬油、香油炒勻。

　　4. 生粉水勾芡，出鍋裝盤，放上泡過水的蔥絲即可成菜。

　　脆爽小黃牛

　　材料：黃牛肉、脆筍或羅漢筍、豆瓣醬、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、火鍋料，色拉油。

　　1. 牛肉汆水，煮熟透，撈出改刀成塊。

　　2. 脆筍切滾刀塊汆水。

　　3. 鍋燒熱後下入色拉油燒熱，下入豆瓣醬、火鍋料、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒炒香，摻鮮湯或水，熬煮3-5分鐘。

　　4. 下入黃牛肉和脆筍，略燒入味，調入基本味。

　　5. 收汁濃稠，亮汁亮油，出鍋，撒香菜即可。

　　跳水兔

　　材料：仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。

　　1. 兔肉剁塊，加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味。

　　2. 油鍋燒至三四成油溫，下入兔肉滑油。

　　3. 鍋留底油，炒香姜蒜米、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。

　　4. 摻鮮湯或開水，打渣。

　　5. 下入兔肉、青筍塊調入基本味，燒制成熟，出鍋裝盤。

　　6. 鍋裡燒油，下入蔥彈子、二荊條炒香，淋在盤中。

　　酥肉湯

　　材料：去皮五花豬肉、雞蛋、幹豆粉、料酒、白蘿蔔、鹽、花椒、姜、蔥、味精、鮮湯、蔥花、熟菜油。

　　1. 蘿蔔去皮，切成3厘米見方的塊。将去皮五花豬肉洗淨，切成2厘米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成雞蛋豆粉糊。姜拍破，蔥挽結。

　　2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，将肉丁與蛋豆粉糊拌勻，用手将挂糊後的肉丁抖散放入油鍋，炸至皮酥呈淺棕黃色時，撈出即成酥肉。

　　3. 将酥肉倒入大鍋内，加鮮湯用旺火燒沸除去浮沫，加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨熟軟，揀去姜、蔥、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗内，撒上蔥花即成。

　　川式土豆燒排骨

　　材料：排骨、土豆、青紅椒塊、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、白糖、香料（香葉、桂皮、八角、山奈）可用十三香代替、紅九九火鍋底料、姜蔥蒜、雞精、味精、花椒油、香油。

　　1. 排骨剁小塊。

　　2. 入清水鍋中加姜蔥、鹽、料酒汆水，打去浮沫，撈出瀝水。

　　3. 土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切滾刀塊。

　　4. 起鍋燒油，下入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香料、火鍋底料、姜蔥蒜炒香，下入排骨炒勻，慘開水或熱鮮湯，燒至七成熟，下入土豆燒熟略收汁，下入青紅椒炒勻。

　　5. 調味，鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

　　仔姜跳水蛙

　　材料：牛蛙、仔姜、豆瓣醬、幹青花椒、青紅二荊條、料酒、生粉、花椒油、香油、姜蔥蒜、胡椒、鹽、味精、雞精。

　　1. 牛蛙處理幹淨，剁塊。

　　2. 加入姜蔥汁、料酒、鹽碼味腌制，加生粉上漿。

　　3. 四成油溫滑熟牛蛙燒至7成熟。

　　4. 鍋留底油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬炒香，摻鮮湯，下牛蛙，和仔姜，調入鹽、胡椒、雞精、味精燒斷生出鍋裝盤。

　　5. 起鍋燒油，下入幹青花椒、青紅二荊條圈爆香，淋在牛蛙上即可。

　　川味豆豉魚

　　材料：處理幹淨的魚、青紅椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、鹽。

　　1. 魚加入料酒、鹽裡外抹勻，挂在太陽底下晾曬至皮幹爽取下。

　　2. 将豆豉，青紅椒粒、姜末均勻的撒在魚上，魚肚裡也放點豆豉碎。

　　3. 鍋中加水，大火上汽，放入魚，蒸19分鐘以上，魚熟後取出淋上香油、花椒油即可食用。

　　川味大盤雞

　　材料：仔雞、土豆、大青椒、豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

　　1. 仔雞剁塊。

　　2. 加入蔥姜水、料酒腌制去腥。

　　3. 油鍋燒至四成油溫時，下入雞塊過油，撈出待用。

　　4. 鍋留底油，下豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、香料全部炒香，下入雞塊、土豆塊、青椒塊炒勻炒香，加入胡椒、鹽、啤酒燒至入味，燒至熟透。

　　5. 收濃汁。淋花椒油、香油出鍋裝盤即可。

　　魔芋燒鴨

　　材料：鴨、魔芋、豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、泡椒、泡酸菜、大蒜、蔥、啤酒。

　　1. 鴨子剁條汆水。

　　2. 魔芋切條塊汆水。

　　3. 起鍋燒油，下豆瓣醬、泡椒節、泡酸菜節、香料、大蒜炒香，下入鴨肉和魔芋，倒入啤酒燒開，調入基本味，收汁濃稠，出鍋裝盤即可。

　　魚香藕盒

　　材料：淨蓮藕、豬肉、姜末、蒜米、蔥花、幹澱粉、豆瓣醬、醋、白糖、泡椒、鹽、味精。

　　1. 蓮藕切夾刀片。

　　2. 藕片夾入豬肉末，拍上幹澱粉，下入熱油鍋中炸熟裝盤。

　　3. 鍋中留少許油燒熱，放入姜末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、泡椒炒成魚香味汁，淋在藕盒上，撒蔥花即可。

　　紅湯魚塊

　　材料：鲢魚、苕根、黃豆芽、洋蔥、芹菜、香菜、姜蔥、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、蔥花、香菜、青花椒、青紅辣椒圈。

　　1.鲢魚處理幹淨，姜蔥，料酒，胡椒腌味。

　　2.七成油溫炸魚塊至金黃。

　　3.熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。

　　4.下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋蔥，芹菜入味後撈出盤中。

　　5.湯中放魚塊，下雞精，花椒油，蔥花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。

　　6.撒上青花椒，青紅椒圈潑油。

　　麻辣土雞

　　材料：鹵土雞、大蔥節、油酥花生米、蔥花、蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉、蚝油、一品鮮醬油、大王醬油、香醋、花椒粉、紅油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少許

　　1.往拌菜盆裡先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蚝油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

　　2.把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。

　　特色麻盆魚

　　材料：魚，黃豆芽，芹菜，蒜苗，雞蛋，水豆粉，姜蔥蒜，豆瓣醬，辣椒面，幹辣椒花椒，鹽，料酒，火鍋底料，雞精，鮮湯，色拉油，味精。

　　1.魚處理幹淨，剁塊。

　　2.水，雞蛋，水澱粉拌勻成全蛋糊。與魚塊抓勻。

　　3.五成油溫，魚塊入油鍋炸至金黃撈出備用。

　　4.鍋留油，放豆瓣醬，辣椒面，炒紅，下姜蒜米，火鍋底料，加鮮湯，倒入芹菜，蒜苗，豆芽，料酒，斷生撈出放盆中。

　　5.放入魚塊煮，調味，雞精，味精，收鍋再次盛入盆備用。

　　6.鍋少許油下幹辣椒花椒炒香撈出剁碎為刀口辣椒，熱油倒在魚片上的刀口辣椒上即可。

　　蜀香霸王骨

　　川味紅鹵水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加适量清水熬制而成。最好是日複一日熬制保留下來的老鹵。

　　材料：整塊豬肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋蔥碎、小米椒、姜、蒜、紅油、老幹媽辣醬、豆瓣醬、川味紅鹵水。

　　1.将整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝幹水分。

　　2.将焯好的豬肋排放入紅鹵水中，大火燒開後轉小火鹵制2小時左右，撈起冷卻。

　　3.鍋入油燒熱，放入鹵好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤。

　　4.淨鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用。

　　5.鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老幹媽辣醬、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。

　　水煮紅燒肉

　　1.鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。

　　2.鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，随後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精并勾薄芡後，起鍋裝入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。

　　跳水牛肉

　　材料：八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水裡做白鹵水。

　　1.牛肉處理幹淨鹵水鹵熟，切片，擺盤。

　　2.調味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。

　　3.汁水淋在牛肉上即可。

　　剁椒蒸鲢魚

　　材料：剁椒醬、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、鹽、醬油、白糖、味精、雞精。

　　1. 鲢魚處理幹淨，剁大塊，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒醬、料酒、醬油、味精、雞精、姜蒜片，拌勻裝碗。

　　2. 上蒸鍋蒸10分鐘。

　　3. 炒鍋下混合油，炒香豆豉碎，調入鹽少許，醬油。味精。淋在蒸好的魚塊上即可。

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