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棗泥小酥餅各種做法

美食更新时间:2024-09-17 05:52:50

酥到一碰就碎的棗泥酥餅，感覺比豆沙酥還要多幾分滋味！棗泥是自制的，上一期視頻和圖文都能找到詳細制作過程。非常細膩，香濃又甜蜜，嘗一口就不想停嘴的那種~

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）1

【所需食材】

油皮：面粉150克，水60克，白糖20克，玉米油50克。

油酥：面粉110克，玉米油50克。

棗泥餡375克。

① 先來做油皮。盆裡加150克面粉，60克水裡面加入20克白糖，先把白糖攪拌至完全融化，再加到面粉裡。邊倒糖水邊用筷子攪拌，把面粉都攪成絮狀以後，加50克玉米油，揉成偏軟的面團，密封醒面20分鐘。玉米油可以用豬油或者黃油代替，起酥效果會更好。

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）2

② 再來做油酥。110克面粉，加50克玉米油。油酥不用加水，因此也沒有面筋形成。整個油酥會是比較松散的狀态，不要使勁揉，用手輕輕團成團就可以了。密封，先放一旁。

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）3

③ 油皮面醒好以後，放案闆上揉一會兒，揉光滑就行，不需要出膜。放心！完全不影響效果的哈。然後搓成長條，切成15個小劑子，每個劑子約18克。全部搓圓，備用。

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）4

④ 把油酥也同樣分成15份，每份約10克。輕輕搓圓就可以了。

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）5

⑤ 取一個油皮，按扁，放上一個油酥。然後用油皮把油酥包起來，收口捏緊。再次按扁，用擀面杖擀成牛舌狀，兩面都擀一擀，比較均勻。手法要溫柔，盡量不要把油皮擀破了。然後滾起來就可以了。全部完成以後，擺放整齊，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。松弛過的面團更利于整形。

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）6

棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）7

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棗泥小酥餅各種做法（比豆沙酥還好吃的）9

⑥ 十分鐘以後，把所有的劑子再豎着擀一次，同樣兩面都擀一擀，擀成牛舌狀以後，滾起。蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘。

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⑦ 松弛好以後，就可以開始包餡了。取一個劑子對折，按扁，用擀面杖擀成中間稍微厚一點，邊緣薄一點的片狀。然後放上提前備好的棗泥餡，每個約25克。像包包子那樣把棗泥餡包起來，收口處朝下，稍微按扁一點，生坯制作完成。

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⑧ 全部擺烤盤。烤箱預熱，上下管180度，烤30分鐘左右。時間僅僅作為參考，具體的還要根據自家烤箱靈活調整。中途可随時查看，烤到表皮起酥了就行。

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