前些時候在家裡烤牛肉，孩子們都比較喜歡烤雞心來吃，因為雞心肉質鮮嫩，口感香辣。自從上次烤完牛肉以後，家裡的熊孩子總是嚷着要吃孜然雞心。今天去超市也就順便買了些回來。在超市挑選雞心時，發現商家把一堆雞心混在一起，有的顔色特别暗淡好像淤血一樣。有的顔色雖然很淡，但似乎經過了特殊的處理，顔色又淺淡的不那麼真實。費了好長時間才挑到些新鮮的雞心。看着特别有光澤和張力，顔色分布也很均勻。

　　雞心拿回來，我就把它泡在了鹽水裡，想着今天晚上就做這道菜，就要提前将它處理好。雞心畢竟屬于動物内髒，難免腥味會重些。而這些腥味的來源，大多是因為心包裡面存着沒清楚幹淨的血。還有動物内髒自帶的細菌和腥味。因此就先用剪子把雞心從心尖開始剪個十字開口。這樣剪出來的雞心，可以清楚的看到裡面存的血塊。把血塊清理幹淨後加上鹽，搓洗兩遍，這樣可以将雞心上的細菌也一并清理幹淨。

　　說起雞心我會經常給孩子做些的。因為雞心具有保護心髒，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸等功效。雞心能夠益氣養血。雞心有滋補心髒、鎮靜神經的作用。最重要的是孩子比較喜歡吃孜然雞心。其實孜然本身也有着防腐和殺菌的作用。用它來做雞心可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲。

　　孜然雞心：

　　食材準備：

　　雞心800克，鹽适量，孜然适量，辣椒面适量，雞精，蚝油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜，檸檬汁。

　　制作方法：

　　步驟1.

　　将雞心清洗幹淨，剪成十字花刀。泡在水中再加入少量的檸檬汁，備用。（加入檸檬汁可以使炒出來的雞心口感脆嫩。）

　　步驟2.

　　在鍋中倒入多些的清水，大火将水燒開，然後下入清洗好的雞心。繼續大火将水燒開，要邊燒邊攪動讓雞心受熱均勻。

　　步驟3.

　　随着溫度升高，雞心内部的血沫和雜質再次飄出來時，将雞心撈出。放入流水中再次沖洗幹淨。

　　步驟4.

　　鍋中倒入适量的油，同時加入蔥，姜，蒜炒香。然後加入焯煮好的雞心，翻炒至雞心上的水完全幹透。然後加入鹽，孜然，辣椒面，繼續翻炒。炒至孜然散發出香味時，再次加入孜然，胡椒粉，和少量的白糖，繼續翻炒待二次撒入的孜然有香味散出時加入少量的蚝油，雞精翻拌均勻，出鍋裝盤。

　　這樣一盤鮮嫩脆爽的孜然炒雞心就做好了。雞心炒出來鮮嫩不幹，特别好吃。上桌就被哄搶，尤其是熊孩子，又比平時多吃了一碗飯。

　　技術總結：

　　1.炒孜然雞心不要把雞心炒得太幹，否則不但口感上很硬，營養也會損失很多。

　　2.焯煮雞心時要水開，再下入雞心。這樣可以使雞心，保持在最鮮嫩的狀态。因為前期清洗得徹底所以也不會有腥味殘留。要注意的是不要焯煮時間過長，否則雞心不但縮水嚴重，口感也會變硬。

　　3.炒孜然雞心要盡量少放些油，因為雞心不是很吸油，油放多了都會留在盤子上，感覺很油膩。

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