炒雞香料粉配比：

　　八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香葉25克，紅曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千裡香30克，陳皮20克，丁香15克，靈草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉備用。

　　炒雞醬：

　　六月香蔥伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬30克，蔥油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小時）鍋内加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬制十分鐘即可。

　　炒雞老油配方：

　　雞油100克，花生油300克，醬油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千裡香5克，香菜籽15克，大蔥段100克，姜片100克，鍋内加入雞油，花生油，大蔥段，姜片熬制金黃色出香味撈出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千裡香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出鍋前加入醬油）

　　秘制複合醬油；

　　原汁醬油200克（散裝），紅燒汁80克，味達美90克，财神蚝油100克，雞汁30克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用，

　　豪華版臨沂炒雞制作：

　　散養雞1500克（清洗幹淨，剁塊），大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），姜塊80克，

　　大蒜子80克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角2個，花椒8克，鮮青花椒30克，白芷4克，幹辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，複合醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，味精3克，味溢匙味特鮮(某寶有售）5克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，米醋10克，花生油300克，純淨水800克

　　制作：鍋内加入花生油燒至五成熱，下入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，姜塊煸炒出香味，加入米醋，炒雞醬，複合醬油，味溢匙青花椒雞膏，香料粉煸炒均勻，加入純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精，味溢匙味特鮮中火燒至熟透，湯汁剩餘四分之一時，将料渣挑出，加入青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒均勻，加入老油翻勻即可。

　　最後說一下食品添加劑的事情

　　隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

　　感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

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