最近覺得胃火特别大，就想吃點涼快的東西。
思來想去，就想到了涼皮。
涼皮是陝西的傳統特色美食，因其薄而透亮卻不失筋性、柔軟細滑卻彈性十足而廣受大衆喜愛。
對于一個想吃清淡的吃貨來講，涼皮絕對是一道美食。
想做好涼皮不難，但要有足夠的耐心，因為，隻有傳統的做法，才健康又好吃。
接下來，就把涼皮從洗面到成型，直至涼拌成美食的所有步驟寫下來，分享給大家。
1，取一碗半面粉（大概能做出10張涼皮）放入盆中，加涼水攪拌成面絮，揉成光滑面團，放入保鮮袋紮好袋口（蓋上蓋子也可以）饧面半小時；
面饧好之後，盆中加入清水，反複揉搓面團，面水泛白之後，盛入另一容易，盆中再次加水揉搓面團；
2，反複揉搓面團，至水色變清，将混合後的面水，用細網漏篩過濾掉面渣，将過濾好的面水靜置4-8小時，面筋加酵母粉1克，揉至均勻，蓋上蓋子，饧發1小時；
面筋饧發之後，放入蒸屜，蒸20分鐘，出鍋切小塊備用；
3，剁适量蒜末，加少量清水浸泡成蒜水，切香菜末、黃瓜絲适量，将适量芝麻醬用溫水洩開，呈奶昔狀，拉絲不斷即可；
待到面水沉澱之後，倒出上清液，不要将上清液全部倒出，留少許清水，加鹽1勺，用勺底攪成均勻面漿，稠度類似稀酸奶狀即可；
這步一定不要将上清液全部倒出，否則面漿過幹，做涼皮容易崩裂。
4，鍋中燒開水，将面漿倒入鑼鑼或者披薩盤（平底盤，盤沿要足夠高，否則容易進水）一勺，晃勻，面漿均勻的鋪在盤底，将鑼鑼放入鍋中，漂浮在水面之上，蓋上蓋子，蒸2分鐘，待到面皮起泡，将鑼鑼取出，浸入冷水中，涼透之後，沿着盤沿，揭下涼皮，涼皮較多，可以将涼皮上面刷層熟油，以免碼放在一起時粘連，蒸涼皮前，一定要将面漿攪勻，如果看着過幹，可以少加些清水，保證面漿呈稀酸奶狀，當所有涼皮做好之後，放在案闆，切成寬條；
5，将切好的涼皮、面筋放入盆中，撒入适量黃瓜絲、香菜末，淋入适量蒜汁，撒入鹽1勺，淋入醬油1勺、醋1勺、香油1勺、油潑辣子1勺、芝麻醬适量，攪拌均勻即可。
這就是拌好的涼皮，看着就很有食欲，吃起口感很勁道，滑香适口，很好吃呦！
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