最近覺得胃火特别大,就想吃點涼快的東西。
思來想去,就想到了涼皮。
涼皮是陝西的傳統特色美食,因其薄而透亮卻不失筋性、柔軟細滑卻彈性十足而廣受大衆喜愛。
對于一個想吃清淡的吃貨來講,涼皮絕對是一道美食。
想做好涼皮不難,但要有足夠的耐心,因為,隻有傳統的做法,才健康又好吃。
接下來,就把涼皮從洗面到成型,直至涼拌成美食的所有步驟寫下來,分享給大家。
1,取一碗半面粉(大概能做出10張涼皮)放入盆中,加涼水攪拌成面絮,揉成光滑面團,放入保鮮袋紮好袋口(蓋上蓋子也可以)饧面半小時;
面饧好之後,盆中加入清水,反複揉搓面團,面水泛白之後,盛入另一容易,盆中再次加水揉搓面團;
2,反複揉搓面團,至水色變清,将混合後的面水,用細網漏篩過濾掉面渣,将過濾好的面水靜置4-8小時,面筋加酵母粉1克,揉至均勻,蓋上蓋子,饧發1小時;
面筋饧發之後,放入蒸屜,蒸20分鐘,出鍋切小塊備用;
3,剁适量蒜末,加少量清水浸泡成蒜水,切香菜末、黃瓜絲适量,将适量芝麻醬用溫水洩開,呈奶昔狀,拉絲不斷即可;
待到面水沉澱之後,倒出上清液,不要将上清液全部倒出,留少許清水,加鹽1勺,用勺底攪成均勻面漿,稠度類似稀酸奶狀即可;
這步一定不要将上清液全部倒出,否則面漿過幹,做涼皮容易崩裂。
4,鍋中燒開水,将面漿倒入鑼鑼或者披薩盤(平底盤,盤沿要足夠高,否則容易進水)一勺,晃勻,面漿均勻的鋪在盤底,将鑼鑼放入鍋中,漂浮在水面之上,蓋上蓋子,蒸2分鐘,待到面皮起泡,将鑼鑼取出,浸入冷水中,涼透之後,沿着盤沿,揭下涼皮,涼皮較多,可以将涼皮上面刷層熟油,以免碼放在一起時粘連,蒸涼皮前,一定要将面漿攪勻,如果看着過幹,可以少加些清水,保證面漿呈稀酸奶狀,當所有涼皮做好之後,放在案闆,切成寬條;
5,将切好的涼皮、面筋放入盆中,撒入适量黃瓜絲、香菜末,淋入适量蒜汁,撒入鹽1勺,淋入醬油1勺、醋1勺、香油1勺、油潑辣子1勺、芝麻醬适量,攪拌均勻即可。
這就是拌好的涼皮,看着就很有食欲,吃起口感很勁道,滑香适口,很好吃呦!
關注@大牛小謝,已有近200道美食菜譜與您分享,總有一款适合您!
如果您覺得還不錯,歡迎關注、留言、點贊、轉發、分享,也歡您迎批評指正!
衷心謝謝您的支持!
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!