夏季由于暑熱，食客胃口不佳，湯煲炖品是最佳選擇。

　　況且夏季又是最好的養生時節，越來越多的食客也認識到這一點，不再一味貪涼找清淡，而是選擇一些溫和滋補的炖品來調養身體。

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　　1、蟲草炖遼參

　　主料：

　　蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調料：雞湯、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油

　　制作方法：

　　1、水發海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味，大夥燒開打去浮沫後下入海參，改小火煨制後待用；

　　2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入炖盅，加入調好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入炖盅，再蒸40分鐘即可。

　　2、菜豆腐炖酥肉

　　原料：

　　去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節、香菜節

　　1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時後，逐片挂一層薄面糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠幹蒸20分鐘。

　　2、淨鍋裡放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯并把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。

　　3、蘿蔔炖牛肉

　　材料：

　　白蘿蔔450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

　　1、将蘿蔔、牛肉分别洗淨，均切成2厘米見方的塊，分别入沸水中略焯，撈出；

　　2、鍋内加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，炖至熟爛；

　　3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

　　4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

　　5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗内即成。

　　小貼士：

　　1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋裡小火烘着煮一下，這樣更香。

　　2、蘿蔔丁在幹鍋裡翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。

　　3、煮牛肉的時候加蒜，特别的香，會讓成菜的味道大大提升。

　　4、居家炖豆腐

　　原料：牛腩250克，豆腐400克。

　　調料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60克，清水600克。

　　制作：

　　1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗淨；豆腐切厚片。

　　2.淨鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入石橋大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味炖熟。

　　3.平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。

　　4.将豆腐與炖好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

　　關鍵：豆腐要煎至金黃，否則成菜豆腐易爛且口感不好。

　　5、幹豇豆炖臘蹄

　　食材：臘豬蹄、幹豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、蔥花、鹽、雞粉、姜片

　　1、将臘蹄治淨，剁成大小均勻的塊。将幹豇豆用清水泡發開，切成節；另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。

　　2、把臘蹄塊和幹豇豆節一起放入鼎鍋内，摻适量清水，放入姜片适量，置柴火竈上小火炖兩小時。

　　3、再加入玉米節和蘿蔔塊後再炖半小時，放鹽、雞粉調味并撒入蔥花，連鼎鍋一起端上桌。

　　6、海蜇頭炖五花肉

　　1.将海蜇頭500克用水泡至變淡。

　　2.将五花肉100克切成片。

　　1.将小油菜150克焯水後放入容器内墊底。

　　2.淨鍋上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、姜絲、幹椒絲各10克爆香，加入老湯500克，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器内，用香菜3克點綴即可。

　　7、羊肉炖酸菜

　　原料： 羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。

　　調料： 醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各适量。

　　1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲。

　　2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

　　3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開。

　　4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火炖到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。

　　8、手掌參炖排骨

　　食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精

　　制法：

　　1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水後，撈出來用流動水沖淨。另把幹手掌參稍泡一會兒，然後清洗幹淨待用。

　　2.往電砂鍋裡摻清水，放入排骨、手掌參、姜片和蔥段，等通電煲約2小時後，加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。

　　9、酥肉炖冬瓜

　　味型：鹹鮮味

　　主料：酥肉150克

　　輔料：冬瓜100克胡蘿蔔80克雞蛋80克澱粉40克

　　調料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克

　　制作：

　　1、将新鮮豬肉切片，納如盆内調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之後的肉片盆内，拌勻，再加入澱粉調勻；

　　2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；

　　3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用；

　　4、炖鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢炖至酥肉柔軟，調味即可。

　　特點：鹹鮮味濃，健脾暖胃。

　　提示：水應一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正炖制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。

　　10、闆栗炖雞

　　闆栗炖雞是一道很經典的滋補菜肴。闆栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，适合于腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴，闆栗炖雞，湯鮮味美，老少皆宜。

　　原料： 新鮮闆栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗

　　1.用剪刀逐個在闆栗頂部剪開個十字口，把開水倒入闆栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋焖上5分鐘，逐個取出剝取栗肉；

　　2.跑山雞洗淨，瀝幹水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質，撈出瀝水分備用；

　　3.淨鍋放油燒熱，慢火煸炒闆栗至變色後取出；

　　4.油鍋爆香蔥姜出香味後，下入雞塊大火爆炒，加料酒大火煮開，轉中火炖煮；

　　5.炖煮至雞肉7分熟，加入闆栗、紅棗，再炖至雞肉和闆栗熟透調味即可。

　　小貼士：

　　1.剝闆栗的時候要趁熱剝，這樣内外皮都很容易去除；

　　2.闆栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。

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