我之前的文章裡提到給一位朋友提供“淮南牛肉湯”配方的事，後來有幾位朋友留言，想讓我在文章裡再分享一個牛肉湯的技術。

　　天氣漸漸轉涼，牛肉湯和羊湯之類的美食，正逐漸成為大家餐桌上的旺品，也成為很多餐飲創業的朋友，重點選擇的項目之一。

　　而牛肉湯也和羊湯一樣，有着很多的流派，各有配方，各有特色，其産生的源頭其實還是我們經常說的那個“地域資源”的原因。

　　俗話說“一方水土養一方人”，很多地區都有着自己獨具特色的食材，以此為基礎，經過多代人的積累和提升，就會逐漸形成具有地方風格的各種美食流派。

　　而這些流派，往往是依賴于地域的具體環境而生的，現在的很多地方傳統口味，被塑造成加盟品牌，把那些配方生硬地移植到四面八方，脫離了賴以産生的地域基礎，往往會成為一個不倫不類的存在。

　　所以我們學習配方的時候，一定要用立體的思維方式，在博采衆家之長的時候，還要考慮自己所在的地域特色，才能最大限度地達到實用，找到一個所謂的秘方如獲至寶，然後不加變化的生搬硬套，是最不可取的一種學習态度。

　　我今天分享的這款牛肉湯配方也不屬于哪個流派，包括香料配比等，也是自己的風格，總之做出來口味還不錯，就算給大家提供一種思路來參考就是了。

　　牛肉湯做法：

　　原材料:牛肉5斤，牛骨5斤，老母雞半隻，浸泡去血水後，焯水撇淨浮沫，撈出備用；

　　配料。蔥段、姜塊各200克。幹辣椒80克（整體不要破開），米酒100克。

　　蔬菜料:洋蔥100克，胡蘿蔔條100克，香菇五個，香菜三顆；

　　香料包（9種）:八角20克，小茴香14克，陳皮14克，花椒7克，草果6克，白胡椒8克，甘草3.5克，砂仁3克，山奈2.5克；

　　混合油（3種）400克：熟菜籽油，色拉油，牛油2:1:1

　　鍋内放入混合油400克，待油溫三四成時放入蔬菜料炸到略收縮，撈出裝入料包備用；

　　放入蔥段、老姜各200克，中火煉香，加入清水20公斤，放入牛骨、牛肉、老母雞、、香料包、蔬菜料包、辣椒、米酒等，大火燒開，改小火熬制六小時；

　　出鍋前1小時放入适量鹽、冰糖50克調好味，關火前放入适量雞粉味精即可。

　　牛肉粉絲湯做法：自制紅薯粉絲泡軟，搭配千張絲一起放入沸騰的牛肉湯中燙熟，撈出粉絲和千張絲放入碗中，澆入沸騰的牛肉湯，放入切成片兒的牛肉，撒上香菜和胡椒粉調味兒，搭配油辣椒等佐食即可。

　　這是給大家提供的一種牛肉湯的思路，除了基本框架之外，很多環節大家可以根據自己的喜好做調整。

　　自然門美食e族 一心一意做價值 擔行好事！莫問前程！

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