天冷吃牛羊肉的越來越多，營養滋補還能抗寒，今天分享牛肉的10種家常吃法，好吃不會膩。

　　一、鹵牛肉

　　所需食材：鮮牛肉3斤、生抽1勺、老抽2勺、黃豆醬2勺、姜1塊、大蔥1根、冰糖15克、八角2個、香葉2片、花椒少許、桂皮1塊、料酒2勺、鹽少許。

　　步驟如下：1、将買回來的牛肉用清水浸泡2小時，中途換一次水，洗淨血水去腥。

　　2、洗淨的牛肉随冷水下鍋，焯水5分鐘，二次去腥，撈出用溫水洗淨浮沫。（也可以不撈出，直接用勺子撇幹淨浮沫。）

　　3、将準備的香料，八角、香葉、花椒、桂皮用紗布包起來放入砂鍋中煮開煮。

　　4、将焯好水的牛肉放入砂鍋中，再放入蔥、姜一起煮開，煮10分鐘左右，放入生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、鹽和料酒。

　　5、轉小火焖煮1.5小時，用筷子戳一戳，能輕松戳進去就可以關火了。

　　6、鹵好的牛肉不能立即撈出，要放在湯汁中自然放涼，再浸泡一晚上，讓肉質收緊，吃起來的口感才好。如果不急着吃可以放在冰箱冷藏一下，吃起來會更有筋道。

　　7、取出浸泡好的牛肉，直接切成片裝盤，再配上一碟醬醋汁蘸一蘸，真是太好吃了。

　　二、咖喱土豆炖牛肉

　　所需食材：牛肉500克、土豆2個、洋蔥半個、生姜1塊、蔥2顆、白醋少許、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、咖喱1小塊。

　　具體做法：1、将牛肉切成小塊、用清水泡出血水後再清洗幹淨。

　　2、鍋中放适量的冷水，将牛肉塊随冷水下鍋，加生姜和料酒焯水去腥味。焯好水的牛肉塊用熱水清洗幹淨。

　　3、砂鍋中放适量的水，加姜蔥燒開後，放入焯好水的牛肉塊，加少許的白醋大火煮開後轉小火炖煮。

　　4、炖煮牛肉的時間，正好來準備配菜，土豆去洗淨後切成塊，洋蔥也切成小塊備用。

　　5、牛肉炖到8分熟時，加入生抽、老抽和咖喱塊，蓋上蓋子慢慢炖煮入味。

　　6、炖煮到牛肉入味，最後半小時把土豆和洋蔥一起倒入牛肉中，小火炖到熟透入味。

　　7、待所有食材都熟透入味後即可關火，開吃喽。

　　三、杏鮑菇牛肉粒

　　所需食材：牛肉400克、洋蔥1個、杏鮑菇1個、醬油1勺、蚝油1勺、澱粉1勺、黑胡椒粉适量、鹽少許、料酒适量、食用油适量。

　　步驟如下：1、将牛肉解凍後切成小塊狀，清洗去血水後瀝幹水分，加入醬油、蚝油、澱粉、黑胡椒粉、鹽和料酒拌勻，最後再淋上少許食用油拌勻鎖住水分，腌制半小時。

　　2、腌制牛肉的時間正好用來其它輔材，将杏鮑菇切成小顆粒狀（最好與牛肉粒大小一緻），洋蔥切成塊狀備用。

　　3、鍋中放适量的油（有黃油的用黃油更香哦），油熱後放入腌制好的牛肉粒，煎到表面變色，再加适量的黑胡椒翻炒1分鐘左右盛出（時間不宜過長，牛肉會老）。

　　4、另起油鍋，油熱後放入洋蔥，炒到洋蔥微微變軟，出香味。

　　5、倒入杏鮑菇和洋蔥一起翻炒，炒到杏鮑菇表面變色後，加入少許的鹽炒勻。

　　6、倒入炒好的牛肉粒，連同湯汁一起倒進去，和杏鮑菇一起翻炒均勻上色即可出鍋啦。

　　四、黑椒牛肉

　　所需食材：牛裡脊250、洋蔥半個、青椒1個、生姜2片、蒜1瓣、鹽适量、米醋半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、雞蛋清半個、食用油适量。

　　具體做法：1、将牛裡脊切片（要注意方向，逆着牛肉的紋理切，否則會影響口感)，用水浸泡3分鐘後洗淨攥出水分。

　　2、先鹽抓勻，抓出粘液，再加半勺米醋（加檸檬汁會更香哦）再次抓勻。

　　3、将半個雞蛋清加玉米澱粉調成粘稠的糊糊再倒入牛肉中抓勻上漿。

　　4、最後加入老抽和黑胡椒粉抓勻上色入味後腌制15分鐘左右。

　　5、腌制牛肉的時間剛好用來切洋蔥、青椒和姜蒜。

　　6、鍋中放油燒至6成熱，倒入腌制好的牛肉慢慢炒散，炒到變色關火盛出。

　　7、另起油鍋，放入姜蒜洋蔥和青椒炒勻，翻炒1分鐘左右斷生。

　　8、倒入炒好的牛肉加蚝油、生抽和适量的黑胡椒粉翻炒均勻入味後出鍋。

　　五、小炒牛肉

　　所需食材：牛肉250克、香菜适量、雞蛋清1個、幹辣椒2個、生姜1塊、大蒜3個、料酒1勺、醬油1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉、澱粉少許、食鹽适量、花生油适量。

　　步驟如下：1、将買來的生牛肉順着肉紋方向切成肉絲備用，再用足量的清水洗去血水，撈出擠出水分備用。

　　2、加入料酒、黑胡椒粉、醬油、鹽、蚝油和蛋清，順時針方向攪拌均勻上漿，然後再加點兒油鎖住水分，腌制10分鐘左右入味。

　　3、将香菜摘洗幹淨，切成寸段，生姜洗淨切絲，大蒜去皮切片，幹辣椒切成小圈。

　　4、鍋中倒入适量的油，油熱，倒入姜蒜和幹辣椒炸出香味。

　　5、将漿好的牛肉下鍋，快速滑炒散開，炒勻變色後加入少許的鹽、糖根據自己口味調味。

　　6、最後加入香菜快速炒勻，3秒出鍋，鮮香滑嫩的小炒牛肉完成了。

　　六、青菜燒牛肉

　　所需食材：熟牛肉150克、青菜一大把、生姜2片、黃豆醬一勺、白糖一勺、食鹽少許、食用油适量。

　　步驟如下：1、青菜要買那種深顔色的，墨綠色的，回來浸泡一會再清洗，青菜莖裡面的泥灰不容易清洗，洗幹淨的青菜一定要控幹水分。牛肉用的是五香熟牛肉。

　　2、鍋中放适量的油，油熱，放入生姜炒出香味 ，再放入青菜大火爆炒到青菜變蔫兒了。

　　3、加入牛肉片，加入一勺黃豆醬，半勺糖提鮮，少許的鹽一起炒勻，再加上半碗清水一起煮開。

　　4、改小火焖煮3分鐘，讓青菜的香味和牛肉的肉香相互滲透，青菜也能吃出牛肉香，最後注意湯汁的情況，如果湯水較多就用大火收一下湯汁，出鍋喽。

　　七、肥牛飯

　　所需食材：肥牛卷1盒、洋蔥半個、米飯一碗、雞蛋1個、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、玉米澱粉1勺、黑胡椒粉半勺、清水半碗

　　具體做法：1、先将大米淘洗好放進電飯鍋中按下煮飯程序。取洋蔥半個切成絲。

　　2、調醬汁，将生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉放到一起攪拌均勻，再加入玉米澱粉和清水半碗一起攪拌均勻即可。

　　3、鍋中放适量的清水燒開，放入肥牛卷燙30秒，變色撈出備用。

　　4、另起油鍋，放入洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥變。

　　5、倒入焯好水的肥牛卷，倒入調好的醬汁，翻炒均勻，炒到湯汁變濃稠即可。

　　6、不粘鍋中磕入一個雞蛋，旁邊放少許的水，蓋上鍋蓋煎2分鐘左右，待雞蛋底部微焦，表面凝固即可。

　　7、米飯已蒸好（還是白米飯更好看些），裝盤，将煎好的糖心蛋放在飯盤的中間。

　　8、在蛋的周圍一圈碼放上炒好的肥牛卷，香香的肥牛飯就可以開動了。

　　八、牛肉滑蛋

　　所需食材：牛肉200克、雞蛋4個、香蔥适量、料酒 1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少許、胡椒粉适量、玉米澱粉适量、生姜适量、食用油适量。

　　具體做法：1、将牛肉洗淨切成薄片（也可以買切好的牛肉片），加料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米澱粉和姜末用手抓勻，最後加适量的食和油拌勻腌制15分鐘入味。

　　2、腌制牛肉的時間正好可以準備雞蛋液，将雞蛋磕到碗中加少許的鹽和水澱粉一起攪打成雞蛋液。（加水澱粉是為了讓雞蛋更嫩滑。）

　　3、鍋中放适量的油加熱，倒入腌制好的牛肉片，快速滑散開，翻炒至七成熟左右。

　　4、向牛肉片倒入雞蛋液，再撒上蔥花，改用小火煎至定型。

　　5、最後再炒散開，每一塊牛肉上都包裹着雞蛋塊，很鮮很美。

　　九、牛肉小餅

　　所需食材：牛裡脊300克、洋蔥半個、雞蛋1個、澱粉1勺、黑胡椒粉适量、生姜1片、鹽适量、食用油适量。

　　具體做法：1、将牛肉用清水泡出血水，洗淨，剔除表面的白色筋膜，再切成小塊。洋蔥也切小塊。

　　2、将牛肉塊放進攪拌機中，磕入一個雞蛋，一起攪成牛肉泥倒出。

　　3、再将洋蔥也攪碎倒入牛肉泥中（洋蔥顆粒大了小家夥要挑的，所以我打得比較碎），再加入澱粉、黑胡椒粉和鹽一起攪拌。

　　4、充分攪拌均勻後就成了非常細膩的牛肉泥，可按照自己的喜好整形下鍋了。

　　5、我用的平底鍋刷一層油，一把勺子粘水後挖一勺牛肉泥倒入鍋中。

　　6、整形成小餅，小火煎到底部定型微黃後翻面。

　　7、煎到兩面微微的焦黃，怕不熟的，可以沿鍋邊淋少許的水，繼續小火煎到水分收幹，即可出鍋。

　　十、孜然牛肉粒

　　所需食材：牛裡脊500克、生姜1塊、小蔥頭5個、料酒1勺、米醋1勺、生抽1勺、胡椒粉、孜然粉、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽、糖、食用油。

　　具體做法：1、将牛肉去掉筋膜（否則會影響口感），切成小塊狀，再将生姜切絲，小蔥頭洗淨切開。

　　2、将牛肉放到一個盤中，放上姜蔥，加料酒、米醋、生抽、鹽、胡椒粉、孜然粉一起抓勻上漿。

　　3、再加入雞蛋清抓勻，再加入澱粉和少許的糖一起抓勻腌制30分鐘入味。

　　4、鍋中放入适量的油，油溫5成熱時放入牛肉粒煎炸。

　　5、炸到牛肉粒表面金黃熟透，撈出，控出多餘的油備用。

　　6、将牛肉鍋倒入另一個幹淨的鍋中，不要放油，加入蚝油、胡椒粉和孜然粉一起翻炒均勻，讓每一粒牛肉粒上都裹上胡椒粉和孜然粉的香味。

　　7、炒幹所有的調味料，最後撒上白芝麻翻拌均勻即可。

　　以上10種牛肉的吃法希望對你有幫助。

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