大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。
今天給大家介紹一個經典湘菜“幹鍋魚雜”,它鮮美香辣,特下酒就飯。魚雜能吃的主要有魚籽、魚泡、魚白等,魚雜中富含蛋白質、脂肪和多種礦物質,有明目、降低膽固醇、增強記憶力、降低血壓、治療白血病等功效。一般賣魚店管殺魚的都有賣,價格1斤在5元左右挺便宜劃算。
所需材料:主料有魚雜2斤,配料有青辣椒1兩(切圈)、紅辣椒1兩(切圈),不吃辣的可配芹菜(切段),調料有大蔥2份、姜2份、洋蔥、香菜,料酒、紅油豆瓣、生抽、白胡椒粉、鹽、白糖等。
制作過程:
1、洗幹淨魚雜。魚雜買回來後,要仔細清洗選擇,隻留魚籽、魚泡(要刺破)、魚白,其它的魚油、魚腸、魚肝、魚膽都不要。這其中隻有魚白與魚油都是白的,粗一看不好區分,但仔細看還是有區别的,魚白稍硬魚油稍軟,魚油粘在魚白上。
2、将魚雜焯水。在鍋中加冷水,倒入魚雜,加姜片、蔥段、料酒、鹽後開大火燒開煮1分鐘撈出備用。因為魚籽易碎,不要用炒勺來回攪動,冷水下鍋少煮也可保證魚籽不碎不老,撈出後要挑出姜、蔥。
3、做魚雜。鍋中加油,開小火加蔥末、姜末炒香,再加紅油豆瓣炒出紅油後加水(加魚雜後可剛剛淹住魚雜的水量),大火燒開加鹽、糖、料酒、生抽、白胡椒粉煮3分鐘後撈出調料渣(因為魚籽易碎,個人認為料渣摻在魚雜裡影響口感),再加入焯過水的魚雜燒開後煮2分鐘,最後加青紅辣椒圈或芹菜段,輕晃鍋拌勻即可出鍋。注意還是不要用炒勺來回攪動,輕晃鍋就好。
4、裝盤。鍋中加半個洋蔥絲打底,倒入煮好的魚雜,點綴香菜就可上桌品嘗了。
目前不敢吃辣,隻放了一個青辣椒
願大家天天有美食,日日好胃口。
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